Blumenkohl „Florentiner Art“

 

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
1 kleiner Blumenkohl
Wasser
Fondor
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/4 Ltr. Blomenkohlwasser
1/4 Ltr. Milch
Maggi Würzmischung 2
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Butter oder Margarine
1 P. Blattspinat, tiefgefroren
1 Tomate
1 Essl. Käse, ger.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Fondor zum
Kochen bringen, Blumenkohl darin kochen und abtropfen lassen.

Aus Butter oder Margarine, Mehl, Blumenkohlwasser und Milch eine
Mehlschwitze bereiten und mit Maggi Würzmischung 2 würzen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter
oder Margarine glasig braten. Die Hälfte der Mehlschwitze dazugeben,
Blattspinat zufügen, langsam auftauen lassen, mit Fondor würzen und nach
Anweisung garen.

Den Blumenkohl mit der restlichen Mehlschwitze mischen und heiß werden
lassen.

Den Spinat kranzförmig anrichten, Blumenkohl in die Mitte geben. Tomate
überbrühen, Haut abziehen, Tomate in kleine Würfel schneiden und mit
geriebenem Käse über dem Blumenkohl verteilen.

Brennwert pro Portion ca.: 915 kJ (220 kcal)

Nährwert pro Portion ca.: E: 10 g, KH: 17 g, F: 12 g
*
Quelle: Maggi

Polenta mit Tomatensauce I

150 g Maisgriess
600 ml Brühe
1 Zwiebel
1 tb Öl
3 tb Mehl
500 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
Oregano
Majoran
Paprika
;Salz
2 tb Süsse Sahne
150 g Emmentaler

Den Maisgriess in die warme Brühe einrühren, etwa 10 Minuten
kochen und 20 Minuten nachquellen lassen. In eine kalt ausgespülte
Schüssel geben und abkühlen lassen.
Zwiebel in Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten. Mit Mehl
bestäuben, Mehl anbräunen lassen. Tomaten enthäuten, in Scheiben
schneiden und zu der Mehlschwitze hinzufügen.
Mit den zerdrückten Knoblauchzehen und den Gewürzen abschmecken. Bei
milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Sahne unterrühren. Den
abgekühlten Maisbrei in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Polentascheiben, geriebenen
Käse und Tomatensauce schichten (mit Sauce abschliessen) und im
vorgeheizten Backofen bei 220 °C 30 Minuten backen.
Notizen (*) :

: Quelle: -Nach Südwest-Text/08.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Notizen (**) :

: Gepostet von Ulli Fetzer

: Date: Sun, 09 Apr 1995

Käsesoufflee mit pochierten Eiern

Zutaten:
6 frische, pochierte Eier
1/4 l heiße Milch
2 EL Butter
3 EL Mehl
100 g geriebener Gruyere
Salz und Pfeffer
Muskatnuß
3 Eigelb
5 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
25 g geriebener Gruyere

Zubereitung
Mit Mehl und Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit der kochenden Milch auffüllen und glattschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Käse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist. Das Eigelb und dann den Eischnee unterheben. Die Hälfte der Masse in feuerfesten, gebutterten Förmchen füllen, die pochierten Eier daraufgeben und mit der restlichen Masse auffüllen. Ewas geriebenen Gruyere auf dem Souffles verteilen. Bei ca. 200 Grad C solange backen, bis die Soufflees leicht braun sind.

Kohlrabi-Moehren mit Hackbaellchen

Fuer 4 Personen
2 Kohlrabi
4 Moehren
500 g Mett
ca. 40 g Margarine
ca. 40 g Mehl
ca. 3/8 l. Milch oder Sahne
Zucker
Aus Mett Kloesschen formen, in kochendem Wasser garziehen lassen.
– Nicht kochen! –

Kohlrabi schaelen und in Wuerfel schneiden. Moehren schaelen und in
duenne Scheiben schneiden. Hackkloesschen aus dem Wasser nehmen,
Kohlrabi und Moehren darin ca. 20 Min. garen.

In einem anderen Topf Margarine zerlassen und Mehl einruehren
(Mehlschwitze). Fett und Mehl muessen ganz miteinander vermischt sein.
Am besten einen Schneebesen benutzen. Nach und nach Sud von dem Gemuese
(ca. 1/8 l.) und Milch oder Sahne unter staendigen ruehren zugeben bis
eine saemige Sosse entsteht. Zwischendurch aufkochen lassen, sonst
gibt es Kluempchen. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Gemuese und Kloesschen vorsichtig unterheben.

Hmmm – schmeckt echt prima. Die Masse haben uns etwas Probleme
gemacht, da meine Frau das so im Handgelenk hat. Muss jetzt aber so
hinkommen.

** Erfasst und gepostet von Andreas Kucz (2:2464/420.21)
vom 02.06.1994

Erfasser: Andreas

Datum: 01.08.1994

Kohlrabi-Möhren mit Hackbällchen

Zutaten für 4 Portionen:
2 Kohlrabi
4 Möhren
500 g Mett
ca. 40 g Margarine
ca. 40 g Mehl
ca. 3/8 l Milch oder Sahne
Zucker

Aus Mett Klösschen formen, in kochendem Wasser garziehen lassen.
– Nicht kochen! – Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hackklösschen aus dem Wasser nehmen, Kohlrabi und Möhren darin ca. 20 Min. garen.
In einem anderen Topf Margarine zerlassen und Mehl einrühren (Mehlschwitze). Fett und Mehl müssen ganz miteinander vermischt sein.
Am Besten einen Schneebesen benutzen. Nach und nach Sud von dem Gemüse (ca. 1/8 l) und Milch oder Sahne unter ständigen rühren zugeben bis eine sämige Sosse entsteht. Zwischendurch aufkochen lassen, sonst gibt es Klümpchen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Gemüse und Klösschen vorsichtig unterheben.

Asiatische Suppe mit Glasnudeln und Pilzen

Zutaten

100 g Butter
100 g Mehl
1,5 l kräftige Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
75 g Mu-Err-Pilze
50 g Glasnudeln
Zitronengras
frischen Schnittlauch oder Petersilie
Salz

Zubereitung

Wenn keine frischen Pilze verwendet werden, die getrockneten Pilze in warmem Wasser aufweichen und dabei das Wasser auch mal wechseln (etwa 2 Stunden).
Butter und Mehl in exakt gleichen Mengen abwiegen, die Butter im Topf erhitzen, bis sie leicht braun wird, dann das Mehl darauf und fest rühren.
Rühren, bis sich die Mehlschwitze zu verfärben beginnt, dann die Brühe darüber gießen und gut vermischen.
Wenn die Suppe kocht, zurückdrehen und 5 Minuten köcheln lassen.
Danach die Pilze und die Glasnudeln hineingeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Am Schluss die Suppe mit Zitronengras verfeinern, bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Mit den frischen Kräutern obendrauf servieren.
Gutes Gelingen!