Bunter Meeresfrüchte Salat

 

Zutaten:
250 g Filet von Kabeljau o. ä.
125 g Schillerlocken
100 g Krabbenfleisch
150 g Salatgurke
1 Bund Radieschen
2 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
2 Essl. Weinessig
2 Essl. Weisswein
1 Essl. geriebener Meerrettich
2 Essl. Öl einige Salatblätter Salz Essig Zucker

Salz – Essig – Wasser mit einer kleinen Zwiebel, einem Lorbeerblatt
und den Pfefferkörnern 10m Minuten kräftig kochen. Dann das gesäuberte
Fischfilet ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen und
abkühlen lassen.

Aus Weinessig, Weisswein, Meerrettich, gehackter Zwiebel, Salz, Zucker
und Öl eine Salatsauce rühren und pikant abschmecken.

Die Schillerlocken schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen
und Gurke in Scheiben schneiden, den abgekühlten Fisch etwas zerpflücken.

Alles vorsichtig mit der Salatsauce und dem Krabbenfleisch vermengen,
an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann nochmals abschmecken
und auf Salatblättern hübsch anrichten.

Beilage: Schwarzbrot
*
Quelle: Kalte Küche von Erika Köhler
Erfasst von Josef Bihler

Garnelen mit Rucola und Tomaten

Zutaten
300 Gramm Garnelenschwänze; geschält
— und entdarmt
2 Bund Rauke, in Streifen
2 Tomaten, entkernt und
— gehackt
5 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Cayenne
2 Knoblauchzehen, geviertelt
Zitronensaft

Zubereitung
Garnelen im heissen Oel (mit Knoblauch) braten, bis sie eben gar sind. Mit Salz und Cayenne wuerzen. Tomaten und Rauke zugeben. Mit Deckel 5-6 Minuten garen, bis die Rauke zusammengefallen ist, dabei ab und zu umruehren.

Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Cayenne abschmecken und servieren. Dazu passt Safranreis.