Bananen-Konfituere

500 g Geschaelte Bananen
500 g Gelierzucker
4 Limetten oder Zitronen
1 Stueck frischer Ingwer
Bananen in Scheiben schneiden und mit dem Saft einer Limette mischen.
Die anderen Limetten schaelen und filetieren, Saft auffangen und mit
den Fruchtstuecken zu den Bananen geben. Mit dem Gelierzucker
vermischen. Den Ingwer schaelen, fein reiben und zu den Bananen
geben. Alles eine Stunde ziehen lassen, dann in einen grossen Topf
geben und unter Ruehren 4 Minuten kochen lassen.

In vorbereitete Glaeser fuellen und verschliessen.

Bananen-Grapefruit-Konfituere

1/8 l Grapefruitsaft
500 g Bananen; geschaelt
2 tb Kokosraspeln
1/8 l Weisswein; trocken
1 kg Gelierzucker
Grapefruitsaft und Weisswein zusammen mit den in Scheiben
geschnittenen Bananen in einen Topf geben. Gelierzucker und
Kokosraspeln hinzufuegen, alles gut verruehren und zum Kochen
bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiss in vorbereitete Glaeser fuellen und diese sofort
verschliessen.

Bananen-Apfel-Marmelade

700 g Bananen
300 g Saeuerliche Aepfel
1 Tas. ;Wasser
Zucker
Man schneidet die Bananen und die Apfelschnitze und Scheibchen, gibt
Wasser bei und kocht alles so weich, dass man die Fruechte mit einer
Gabel leicht zerdruecken kann. Dann waegt man die Fruchtmasse, gibt
das gleiche Gewicht Zucker bei und kocht die Marmelade eine halbe
Stunde. Dann fuellt man sie in Glaeser ein.

Aprikosenkonfituere mit Estragon

2 kg Aprikosen; reif
8 Aprikosensteine
2 kg Gelierzucker
1/2 tb Estragonblaetter; gehackt
Die Aprikosen entsteinen und in sehr duennen Scheiben schneiden. Die
Aprikosensteine aufschlagen, die Kerne blanchieren, schaelen und grob
hacken. Die Aprikosen mit den Kernen und dem Gelierzucker vermischen
und langsam zum Kochen bringen. 5 bis 10 Minuten kochen.

Den Schaum entfernen, den Estragon einruehren, die Konfituere kochend
heiss in Glaeser abfuellen und sofort verschliessen.

Englische Orangenkonfituere

1 1/2 kg Ungespritzte Orangen
— a ca. 160-170 g
500 g Ungespritzte Zitronen
— a ca. 125 g
2 l ; Wasser
3 1/2 kg Zucker
2 tb Rum
Orangen und Zitronen gut waschen. Aeussere Haut duenn abschaelen und fein
wiegen. Weisse Haut moeglichst gut entfernen, ebenso die weissen Faeden,
die sich zwischen den Schnitzen befinden. Fruchtfleisch moeglichst fein
zerschneiden. Kerne (die viel Pektin enthalten) in ein Mullsaeckchen
binden. Dazulegen. Wasser dazugiessen. 2-3 Tage an einem kuehlen Ort
zugedeckt stehen lassen. Dann alles auf kleinem Feuer 1/2 Stunde
koecheln lassen. Kernsaeckchen entfernen.

Einen Teller fuer Gelierprobe ins Tiefkuehlfach stellen.

Zucker zum Fruchtmus geben. Auf kleinem Feuer aufkochen. 30 Min.
koecheln lassen. Ruehren! Eventuell abschaeumen. Gelierprobe machen!
Sofort in heiss ausgespuelte Glaeser abfuellen und mit Deckeln
verschliessen, die mit Rum ausgespuelt wurden. Auf dem Kopf stehend
auskuehlen lassen.

Gelierprobe: Einen Tropfen des Einkochgutes auf einen kalten Teller
geben und schraeg halten. Bleibt der Tropfen fest, so kann die
Konfituere abgeschaeumt und sofort eingefuellt werden.