Broccoli-Makkaroni-Auflauf

 

Zutaten:
250 g Makkaroni
600 g Broccoli
50 g Mehl
50 g Butter
50 g Tomatenmark
1/2 Ltr. Brühe
1/2 Ltr. Milch
;Salz
Cayennepfeffer
250 g Gekochter Schinken
200 g Emmentaler

Makkaroni 8 Min. kochen. Broccoli in Röschen teilen, Stiele in
Scheiben schneiden, zu den Nudeln geben, 2 Min. garen, dann abtropfen
lassen. Mehl in Butter anschwitzen, Tomatenmark unterrühren, mit
Brühe, Milch ablöschen, 3 Min. kochen lassen, mit Salz,
Cayennepfeffer würzen.

Schinken würfeln, Emmentaler grob raspeln. Broccoli und Nudeln in
eine gefettete Auflaufform geben, Schinken und Käse darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf der 2. Einschubleiste von
unten 15 Min. überbacken.

Pro Portion 750 kcal/3142 kJ
*
Quelle: ARD/ZDF 01.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Makkaroni mit Artischocken

9 Artischocken
Zitronensaft
6 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel
1 tb Kapern
20 Oliven, schwarz
1 tb Petersilie, gehackt
Pfeffer
500 g Makkaroni
Die Artischocken putzen und rundum schaelen, bis nur noch die Herzen
uebrigbleiben. Die Artischockenherzen in Scheibchen schneiden und in
mit Zitronensaft gesaeuertes Wasser legen.

Sardellenfilets gut waschen um das Salz zu entfernen, dann
kleinschneiden.

Die geschaelten Knoblauchzehen hacken.

Das Olivenoel zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne
erhitzen, die Sardellen hinzufuegen und warten bis diese sich aufloesen.

Nun die gehackten Kapern und entkernte und in Stueckchen geschnittenen
Oliven untermengen. Gut umruehren und das Ganze einige Minuten kochen
lassen.

Zum Schluss die abgetropften Artischocken dazugeben. Sobald die
Artischocken weich geworden sind, mit Petersilie und Pfeffer wuerzen.
Mit dieser Sauce die ‚al dente‘ gekochten Makkaroni uebergiessen.

** Gepostet von: Joachim M. Meng

Erfasser: Joachim

Datum: 08.04.1996

Makaronia tu furnu Makkaroni mit Hackfleich

Fuer die Makkaroni
1 Kilo Makkaroni
1 c geriebener Kaese
1/4 ts Minze
1/4 ts Zimt
1/4 ts Pfeffer
1 tb Salz
2 tb Oel

Fuer das Hackfleisch
1 tb feingehackte Zwiebeln
1 tb feingehackte Petersilie
1 c reife, feingehackte Tomaten
1 ts Tomatenmark
3/4 kg Hackfleisch (Rind und
– Schwein)
1/2 c herber Weisswein
1/2 c Oel
Salz und Pfeffer

Fuer die Creme
5 Tassen Frischmilch
3 Tassen Mehl
3 Tassen Butter
4 Eigelb
1/2 c geriebener Kaese
1/4 ts Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Zuerst die Hackfleischmischung zubereiten. Oel in der Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln zufuegen. Dann das Fleisch dazugeben und unter Ruehren
hellbraun werden lassen. Wein hinzugiessen; wenn alles kocht, dann die
Petersilie, die Tomaten, Salz und Pfeffer und das Tomatenmark hinzufuegen.
Unter Ruehren 1/2 Stunde einkochen lassen.

Nun die Creme: Milch kochen; in einem zweiten Topf das Oel erhitzen und
das Mehl langsam hinzugeben. Dabei staendig mit einem Schneebesen ruehren,
bis die Mischung dick und weich wird. Dann die heisse Milch unter Ruehren
dazugeben, bis alles leicht cremig wird. Topf vom Herd nehmen und die
Eigelb, den geriebenen Kaese, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufuegen. Die
Makkaroni: Salzwasser mit Oel zum Kochen bringen und die Makkaroni darin
garkochen. Die abgetropften Makkaroni in eine grosse Schuessel geben.
Pfeffer, Minze, Zimt und 3 El. der zubereiteten Creme dazugeben und gut
mischen. Eine hitzebestaendige Form mit Butter ausstreichen und eine dicke
Schicht Makkaroni hineingeben. Mit geriebenem Kaese bestreuen und mit der
Haelfte der Creme bedecken. Danach das Hackfleisch auf die Cremeschicht
geben und darauf den Rest der Makkaroni. Mit der anderen Haelfte der Creme
bedecken und mit dem geriebenen Kaese bestreuen. 10 Minuten bei 300 Grad im
Ofen backen; dann sollte die Creme goldbraun sein. In viereckige Stuecke
schneiden und servieren. Schmeckt auch kalt.

Fuer 12-15 Personen

** From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 29.09.1993

Pastizio

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Nudeln (Makkaroni)
1 Eiweiß
2 EL Parmesan, gerieben
1 Zwiebel, klein
1 EL Butter
500 g Hackfleisch
0,5 Stange Zimt
125 ml Wein, weiß, trocken
2 EL Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe, (Instant)
1 EL Semmelbrösel
Für die Sauce:
2 EL Butter
3 EL Mehl, glatt
1 TL Salz
1 Msp. Pfeffer, weiß, gemahlen
3 EL Parmesan, gerieben
1 Ei, davon das Eigelb
1 EL Sahne
2 EL Semmelbrösel
Butter und Semmelbrösel für die Form

Die Makkaroni kochen, kalt abbrausen und in einen Sieb abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen und die Makkaroni darin schwenken. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit dem Käse mischen und unter die Makkaroni heben. Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in der Butter hellbraun braten. Das Hackfleisch zugeben, mitbraten und dabei zerstoßen, mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Zimt dem Weißwein dem Tomatenmark und der Fleischbrühe mischen und in der offenen Pfanne so lange köcheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist.
Die Semmelbrösel und den Käse unter die Hackfleischmasse mischen und diese auf die Makkaroni in der Auflaufform verteilten. Die restlichen Makkaroni darüber geben.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren hineinstauben und hellgelb braten. Nach und nach mit 1/8 l Wasser aufgießen, die Sauce salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse unter die Sauce rühren. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, 2 EL von der heißen Sauce in die Eigelb-Sahne rühren, die Sauce vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne unter die Sauce mischen. Die fertige Käsesauce nun über den Auflauf gießen. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan mischen, über den Auflauf streuen und die Butter in Flöckchen darauf setzen.
Den Auflauf 40 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene überbacken.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 600

Leilahs Makkaroni – Lasagne

Zutaten für 8 Portionen:
500 g Nudeln (Makkaroni)
2 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Salz
1000 g Hackfleisch vom Rind
4 EL Öl (Olivenöl)
750 g Zwiebeln, gewürfelt
1 gr. Dose Tomaten
150 g Tomatenmark
Knoblauch, frisch
1 EL Basilikum
1 EL Majoran
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
100 g Butter
4 EL Mehl
750 ml Milch
Pfeffer
500 g Käse (Edamer), gerieben oder Parmesan

Die Makkaroni nach Anleitung mit Salz und Öl kochen, dann auf ein Sieb schütten. Das Hackfleisch im heißen Olivenöl gut anbraten, die Zwiebeln dazugeben. Die Tomaten etwas zerkleinern und ebenfalls zum Fleisch geben, sowie das Tomatenmark, die gepressten Knobis und die Gewürze. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Butter erhitzen, das Mehl einstreuen und kurz aufschäumen lassen, aber nicht bräunen ! Mit der Milch ablöschen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine gefettete Fettpfanne zuerst die Nudeln, dann das Hackfleisch, die helle Sauce und zum Schluss den Käse immer im Wechsel schichten. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad C 30 Minuten backen.
Tipp: man kann auch Lasagneplatten ohne Vorkochen verwenden.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hacksoße mit Rosmarin

Für 4 Portionen
1 tb Rosmarinnadeln
2 tb Olivenöl
250 g Rinderhack
200 g rote Paprika
200 g Zucchini
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Paprika

Rosmarinnadeln in Olivenöl anbraten, herausnehmen. Rinderhack im selben Öl
krümelig braten. Paprika, Zucchini und Tomaten putzen, waschen und
kleinschneiden. Mit durchgepreßter Knoblauchzehe zum Hack geben und 5 Minuten
garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Rosmarin darüberstreuen.
Paßt zu Makkaroni und Penne.
Notizen (*) :

: Aus dem Journal für die Frau 7 / 94

Zusatz :

: Pro Portion

: ca. 160 Kalorien / 670 Joule

Makkaroni mit Krabbensauce

1/2 Zwiebel
10 g Butter
100 g Creme fraiche
3 El gemischte Kräuter
100 g frische, geschälte Krabben
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
200 g Makkaroni
Salzwasser
1 pn Olivenöl
Geschälte Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig braten. Creme
fraiche dazugeben und aufkochen. Die Kräuter in die Sauce geben, dabei
soll die Sauce aber nicht mehr kochen. Dann die Krabben zufügen und 5
Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.

Während die Sauce zubereitet wird, die Makkaroni in reichlich
sprudelnd kochendem Salzwasser, dem ein Schuss Olivenöl zugefügt
wurde, in etwa 12 Minuten weich kochen. Abgießen, abtropfen lassen
und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Sofort mit der Sauce mischen.