1 lg Orange (ca. 300 g) 0
1 kg Fenchel
40 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein
4 Eßlöffel Pastis (Anis-
-Aperitif)
4 Lachskoteletts (à ca. 150 g)
250 ml Fischfond (aus dem Glas)
100 ml Schlagsahne
1 Eßlöffel Soßenbinder, evtl.
-mehr
1 Topf Kerbel
1. Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste gut ausdrücken.
2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen Fett unter Rühren 2-3 Minuten
andünsten. Würzen. Wein, Pastis und aufgefangenen Orangensaft angießen. Fenchel ca. 15 Minuten dünsten.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen, trockentupfen und würzen.
4. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der
Orangenfilets und 5 Eßlöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit Butterflöckchen belegen. Form mit
Alufolie verschließen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen.
5. Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne
unterrühren. Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Lachs und Gemüse herausnehmen.
Kerbel und restliche Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken. Soße dazu servieren.
Notizen (*) :
: Quelle: FUE SIE 23 / 97
Notizen (**) :
: Erfasst: Lothar Schäfer
: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)
Rezeptedatenbank 