Bayresches Kümmelkraut

 

Zutaten:
1 kleine Weißkohl
1 Teel. Meersalz
1 Zwiebel
1 Essl. Sonnenblumenöl kaltgepreßt
1 Teel. Paprikapulver rosenacharf
1 Essl. Molkekonzentrat
1 Teel. Kümmelkörner gehackt
1/8 Ltr. Wasser

Harte Aussenblätter vom Kohl entfernen, Kopf halbieren, vom Stunk
befreien und in feine Streifen schneiden. Kraut unter zufügen vom
Salz, mit den Fingern sorgfältig kneten oder mit einem Stampfer
bearbeiten. Zwiebel fein würfeln und mit Öl und Paprikapulver unter
das Kraut mischen.

Molkekonzentrat und Kümmel ins Wasser geben und aufkochen lassen.
noch heiß über den Salat gießen. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
*
Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
-Erfaßt: Arthur Heinzmann

Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)

 

Zutaten:
4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde
1 kg Fettstoff
1 kg Zwiebeln; feingeschnitten
1 kg Appenzellerkäse in Würfelchen
200 g Schnittlauch; feingeschnitten
20 Ltr. Bouillon
30 g Kümmel
Salz
Pfeffer
Muskat

Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten
und warm stellen.

Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.

Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
*
Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfaßt von Rene Gagnaux

Kartoffelcremesuppe mit Nüssen

Menge: 6 Portionen

 

1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Butterschmalz
Salz
Pfeffer
750 ml Gemüsebrühe
750 ml Milch
1 Sesamöl
gemahlener Kümmel
2 Lauchzwiebeln

Zum Bestreuen:
50 g Haselnußblättchen
50 g Sonnenblumenkerne

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen,
ebenfalls würfeln. Beides im heißen Butterschmalz andünsten und
würzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, auf kleiner Gasflamme kochen
lassen. Anschließend die Suppe mit einem Schneidstab pürieren, mit
Sesamöl und Kümmel würzen. Die geputzten, in dünne Ringe
geschnittenen Lauchzwiebeln unterrühren und abschmecken.
Haselnußblättchen und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne
hellbraun rösten. Die Suppe in Portionen verteilen und mit den
gerösteten Nüssen bestreut servieren.
(4 – 6 Portionen)

Kümmel-Tee

5 g (0.175 Unzen) Kümmel (Carum carvi L.), 15 g (0.525 Unzen) Zucker, 2.5 dl (8.75 Unzen) Wasser.

 
Kümmel dem kochenden Wasser beifügen. Für 5 Minuten leicht weiterkochen, 10-15 Minuten ziehen lassen. Kümmel-Tee kann mit Milch oder Sahne serviert werden.