Buttermilchkuchen I

 

Zutaten:
———————-ZUTATEN FüR DEN TEIG———————-
4 Tassen Mehl
3 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
3 Eier
1.5 Päckchen Backpulver
———————ZUTATEN FüR DEN BELAG———————
1 Tasse Zucker
1 Essl. Zimt
125 g Butter (zerlassen)
Kokosraspeln

aus den Zutaten einen Rührteig herstellen, auf ein mit Backpapier belegtes
Blech streichen und 20 Minuten bei 175-200° C auf der mittleren Schiene
backen.

Den Zucker mit Zimt und der zerlassenen Butter mischen, auf den fertigen,
heißen Kuchen pinseln und mit den Kokosraspeln bestreuen.

Bananen-Kokos-Raita

 

Zutaten:
erfasst v. Jürgen
1 Banane
1 Essl. Zitronensaft
300 g Vollmilchjoghurt
1 Essl. Currypulver, mild
; Salz
2 Essl. Schwarze Kümmelsaat

Kessler

Die Kokosraspeln einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun
rösten. Erkalten lassen. Banane schälen, in sehr feine Scheiben
schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Joghurt mit Curry,
Salz und 1 1/2 El. Kümmelsaat verrühren. Kokosraspel und Banane
bis auf jeweils 1 El. behutsam untermischen. Mit restlichen
Bananenscheiben, Kokosraspeln und Kümmelsaat garnieren.
*
Quelle: Essen & Trinken 7/96

Bananen-Kokos-Pudding

 

 

Zutaten:
2 kleine Kokosnüsse
(beim Kauf darauf achten, daß der Saft noch in
der Frucht ist – schütteln)
1/2 Ltr. Kokosmilch
4 reife Bananen
2 Eßlöffel Zucker
4 Eier

Das Fleisch der Kokosnuß – nachdem der Saft entnommen wurde – fein
raspeln. Die geschlagenen Eier mit Zucker zur Kokosmilch geben. Die
Bananen schälen, zerdrücken und mit Kokosraspeln sowie Eimixtur
vermischen. Gut vermischen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Im
Backofen bei mittlerer Hitze backen, bis Pudding fest ist (*). Er
kann heiß oder kalt serviert werden. Dieser Pudding ist ein sehr
nahrhafter Nachtisch.
*
Quelle: „Kochen wie in Afrika“
**
Gepostet von: Michael Ketzlick

Aprikosen-Kuchen mit Kokos-Baiser

120 g Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
1 Prise Salz
abgerieb. Zitronenschale
3 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Sahne
2 EL Rum

1 Dose Aprikosen, abgetropft

Kokos-Baiser:
2 Eiweiß
100 g Zucker
50 g Kokosraspeln

Butter schaumig schlagen und nacheinander Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier zugeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit Sahne und Rum unterrühren.
In eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Springform geben, die Aprikosen darauf verteilen und im vorgeh. Backofen bei 175 Grad ca. 30 Min. backen.

Eiweiß steif schlagen, Zucker dazu, dann die Kokosraspeln unterheben.
In einen Spritzbeutel füllen und den heißen Kuchen garnieren.
(… oder mit einem Eßlöffel Häufchen darauf verteilen).
Weitere 10 Min. backen.

Guten Appetit!

Bananen-Kokos-Pudding (Nigeria)

2 klein Kokosnüsse; (*)
4 Eier
2 El Zucker
4 Reife Bananen

(*) Beim Kauf der Kokosnüsse darauf achten, dass die Kokosmilch noch
enthalten ist: schütteln!!

Kokosnüsse öffnen, Saft auffangen, Fruchtfleisch raffeln.

Eier mit Zucker schaumig schlagen, Kokosmilch dazugießen.

Bananen zerdrücken, mit Kokosraspeln sowie Eiermischung vermengen,
in eine für feste Form geben und bei mittlerer Hitze backen, bis der
Pudding fest ist.

Der Pudding kann heiß oder kalt serviert werden.

Kokos-Rum-Ecken

Zutaten für den Boden:
3 Eier
3 Essl. Kaltes Wasser
160 Gramm Zucker
180 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver

Zutaten für die Soße:
200 ml Milch
250 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
7 Essl. Rum
1/2 Tafel Blockschokolade
1/2 Tafel Vollmilchschokolade
Kokosraspeln

Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb etwas schlagen, dazu Wasser,
beides schaumig schlagen. Nach und nach Zucker dazugeben und cremig
rühren. Eischnee und Mehl löffelweise unterheben. Auf einem
gefetteten Backblech auslegen. Bei 160 C ca. 20-25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Alles außer den Kokosraspeln in einem Topf zu einer Soße verarbeiten
und erwärmen. Nicht kochen! Die Rechtecken mit Hilfe einer
Kuchengabel in die Soße tunken, mit Kokosraspeln bestreuen und auf
einem Kuchengitter kühl stellen.