Pistaziencreme mit Sauerkirschen

6 Bl. weiße Gelatine
1/8 l Zitronensaft (aus 2-3
-Früchten)
Safran
230 g Zucker
250 g Sahnequark
150 g Creme fraîche
125 g Pistazienkerne
500 ml Schlagsahne
750 g TK-Sauerkirschen
100 ml Orangenlikör (oder
-Orangensaft)
2 Hagelzucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft aufkochen, den Safran und 120 g Zucker unter Rühren
im
Saft auflösen, mit Quark und Creme fraîche verrühren.

100 g Pistazien im Universalzerkleinerer mahlen, den Rest hacken. Die Sahne mit 30 g Zucker steif schlagen.
Die
Gelatine ausdrücken und im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 auflösen. Etwas von der Quarkmasse
unterheben.

Die gemahlenen Pistazien und die restliche Quarkmasse unterrühren. Die Sahne unterziehen und 2 1/2 Std.
kaltstellen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Die Sauerkirschen mit 80 g Zucker bestreuen und mit dem Likör oder Saft beträufeln. Knapp 2 1/2 Std. bei
Zimmertemperatur auftauen lassen. Mit Hagelzucker bestreut zur Pistaziencreme servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 616 kcal

Pro Person ca. : 2587 kJoule

Bourbon Car

 

Zutaten:
40 ml Bourbon Whisky
20 ml Cointreau
20 ml Zitronensaft
1 Kirsche

Whisky, Cointreau und Zitronensaft mit Eis im Shaker kräftig schütteln,
in ein Cocktailglas abseihen und mit der Kirsche dekorieren.
*
Nicolai Leymann
Mail nicolai@prz.tu-berlin.de
von ftp.prz.tu-berlin.de

Big John

 

Zutaten:
20 ml Maracujasaft
20 ml Lemon Juice
20 ml Ananas Juice
40 ml Orange Juice
30 ml Scotch
1 Spritzer Amaretto

Die ersten 5 Zutaten mit Eiswürfeln shaken, ins Glas seihen. Mit
Orangenscheibe und Kirsche verzieren, die Kirsche mit Amaretto beträufeln.
*
Nicolai Leymann
Mail nicolai@prz.tu-berlin.de
von ftp.prz.tu-berlin.de

Sauerkirsch-Pfirsich-Konfituere

375 g Reife Pfirsiche
2 -Pfirsichkerne
750 g Gelierzucker
1 Unbehandelte Zitrone; die
– Schale davon
1/4 Vanilleschote
375 g Sauerkirschen
Pfirsiche in heisses Wasser tauchen, Haeute abziehen, Fruechte in
Spalten schneiden, ueber Nacht mit Gelierzucker, Zitronenschale,
Vanilleschote, den aufgeschlagenen, halbierten Pfirsichkernen
zugedeckt und kuehl durchziehen lassen.

Sauerkirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die Kirschen zu den
Pfirsichen geben, 1 Stunde durchziehen lassen. Frucht-Zucker-Masse
aufkochen, 4 Min. sprudelnd kochen lassen.

Konfituere in sauber ausgespuelte Twist-off-Deckel-Glaeser fuellen und
sofort verschliessen. Glaeser auf den Deckel gestellt ca. 15 Min.
stehen lassen.

* Quelle: ARD/ZDF 19.08.94
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Mon, 19 Sep 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 25.10.1994

Gehacktes mit Kirschsauce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Gehacktes mit Kirschsauce
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gehakt met kersensaus ist ein traditionelles Rezept aus der Brabanter Küche, wobei es sowohl im niederländischen Noord-Brabant wie im belgischen Brabant vorkommt. Dort heißt es dann Ballekes met krieken.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• Paniermehl
• 1 Ei
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• Butter zum Braten
• 1 Glas Schattenmorellen mit Saft
• 1 EL Speisestärke

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Gehakt met kersensaus

• Das Hackfleisch mit dem Ei sowie dem Paniermehl vermengen.
• Würzig mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Die Fleischmasse zu einem rechteckigen Laib formen.
• Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin heiß werden lassen.
• Den Hackfleischlaib einlegen und rundherum von allen Seiten braun anbraten.
• Die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze für weitere 15–20 Minuten gar schmoren lassen.
• In der Zwischenzeit die Schattenmorellen abgießen, gut abtropfen lassen, den Saft auffangen und entkernen.
• Die entkernten Morellen zum Hackfleischbraten in den Bratenfond geben und kurz mitbraten lassen.
• Das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
• Den aufgefangenen Morellensaft zum Bratenfond geben, gut unterrühren und leicht köchelnd leicht sirupartig reduzieren lassen.
• Währenddessen die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren.
• Die Sauce damit abbinden und nochmals aufkochen lassen.
• Den gegarten Hackfleischbraten kurz darin aufkochen und wieder erhitzen.

Fertigstellung

• Den Hackfleischbraten vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
• Die heißen Hackfleischbratenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Schattenmorellensauce begießen und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• In Belgien würde man dazu Bratkartoffeln und Blattsalat servieren.

Alternative Beilagen

• Kartoffelpüree, Petersilien-, Folien-, Salz- oder Pellkartoffeln
• Gedämpter Reis oder trocken gekochter Reis.
• Frisch marinierter Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison
• Gemüse nach Wahl wie z.B. Broccoli, Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse, Erbsen und Möhren usw. je nach Spargelsaison und Geschmack.

Variante

• Aus der Hackfleischmasse lassen sich natürlich auch Frikadellen formen und braten.

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