75 ml weisser Rum
1 reife Banane
50 ml Passionsfruchtsaft; oder
– -nektar
25 ml Orangensaftkonzentrat; tief-
– gekuehlt
500 ml ; zerstossenes Eis
ZUM GARNIEREN
1 Orange; in Scheiben (1
– Scheibe pro Glas)
Rum, Banane, Passionsfruchtsaft, Orangensaftkonzentrat und die Haelfte des
zerstossenen Eises im Mixer oder in der Kuechenmaschine glattpuerieren.
Portionsweise auf Glaeser verteilen und, falls gewuenscht, noch etwas Eis
hinzufuegen. Mit jeweils einer Orangenscheibe garnieren.
175 g geriebener Meerrettich
175 g Limetten- o. Orangenmarmelade
Den Meerrettich loeffelweise unter die Marmelade mischen und die Sauce
immer wieder probieren. In einem fest verschlossenen Glas kalt stellen
(und aufbewahren).
2 tb feingehackte Chilischote
60 g Papaya; gehackt
60 g Rosinen
100 g Zwiebel; feingehackt
3 Knoblauchzehen; zerdrueckt
1/2 ts gemahlener Gelbwurz; Kurkuma
50 ml Malzessig
Alle Zutaten in einem saeurebestaendigen Topf vermischen und unter
staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die
Mischung fuenf Minuten garen, dann mit dem Schneidestab des
Handruehrgeraetes puerieren und servieren. Uebriggebliebende Sauce in einem
fest verschlossenem Glas aufbewahren.
40 g geriebener Meerrettich
65 ml Limettensaft
65 ml Mayonnaise
100 ml Joghurt
; Salz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
Alle Zutaten in einer saeurebestaendigen Schuessel vermischen. In einem fest
verschlossenen Glas ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen, damit die
Aromen verschmelzen koennen.
1 tb Paprika edelsuess
1 ts Zwiebelpulver
1 ts Knoblauchpulver
1 ts Cayennepfeffer
1/2 ts schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/2 ts weisser Pfeffer; f.a.d.M.
1/2 ts gemahlener Kreuzkuemmel
1 pn ; Salz
1 mittl. Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
3 Fruehlingszwiebeln; gehackt,
— mit ein wenig von
— den gruenen Teilen
1 mal 1 cm Stueck Chilischote;
— gehackt
1 ts Koriander; sehr fein gehackt
1 ts feingehackter Thymian
1 Stengel Majoran
1/4 ts Piment
1/2 ts ; Salz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Prise Worcestershiresauce
3 ts Currypulver
3 ts Paprika edelsuess
1 1/2 ts gemahlener Kreuzkuemmel
3/4 ts gemahlenes Piment
1/2 ts Chilipulver
Menge: 4 Portionen
1/2 l Wasser
750 g Suppenfleisch; in Würfeln
250 g durchwachsener Speck in
-halbierten Scheiben
1 1/2 ts Salz
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 kg Kürbis; in Scheiben oder
-kleinen Würfeln
2 md Kartoffeln in Scheiben
1/2 grüne oder rote
-Paprikaschote
1 Tomate in Scheiben
2 Zweige Estragon
2 Zweige Thymian oder 1 ts
-getrockneter
Die original Jamaikanische Küche empfiehlt hier den Calabaza-
Kürbis, der bei uns wohl schwer erhältlich sein wird.
Das Wasser zusammen mit Fleisch, Speck und Knoblauch zum Kochen
bringen und und etwa eine Stunde kochen lassen. (Im Schnellkochtopf genügen
15-20 Minuten!) Anschließend Kartoffeln
und Kürbisstücke dazugeben und weitere 15 min köcheln lassen. Mit
den restlichen Zutaten dann nochmals 20 min köcheln. Abschmecken
und servieren.
1 mittl. Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
3 Frühlingszwiebeln; gehackt,
— mit ein wenig von
— den grünen Teilen
1 mal 1 cm Stück Chilischote;
— gehackt
1 ts Koriander; sehr fein gehackt
1 ts feingehackter Thymian
1 Stengel Majoran
1/4 ts Piment
1/2 ts ; Salz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 ds Worcestershiresauce
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