Schlagwort-Archive: Kardamom

Rezepte

Apfel – Bier – Hafersuppe

1großer Apfel
½Liter Bier
50g Haferflocken
2 Zwiebel(n)
1 Möhre(n)
1 Kartoffeln
4EL Rahm
4EL Sahne
2TL Brühe (Pulver)
Pfeffer
Kardamom

 

Gemüse putzen, Apfel entkernen , klein schneiden, im Bier weich kochen. Haferflocken zugeben , kurz durchziehen lassen. Rahm, Sahne , Brühepulver unterrühren, alles zusammen gut durchpürieren, mit Pfeffer , Kardamom abwürzen.

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Rezepte

Kleine Gewuerzkunde – Kardamom I

Die dreieckigen Samenkapseln der Kardamompflanze, einer
Ingwer-Verwandten, gehoeren zu den teuersten Gewuerzen der Welt.

Haeufig werden darum nicht nur die Samen, sondern auch die
Samenkapseln gemahlen, was allerdings durch den Zusatz „in Schale
gemahlen“ gekennzeichnet werden muss. Da gemahlener Kardamom schnell
sein Aroma verliert, ist es sinnvoll, nur kleine Mengen zu kaufen
oder die Kapseln im Moerser selbst zu zerstossen.

Im Geschmack ist er suesslich, leicht brennend und erinnert an
Eukalyptus. Mit Kardamom wuerzt man Brote, Gebaeck, Suessspeisen und
Getraenke, ferner ist er Bestandteil einiger Curry-, Weihnachts- und
Wurstgewuerzmischungen. Aus der indischen Kueche ist er nicht
wegzudenken, und die Araber schaetzen ihn sogar als Wuerze in ihrem
Kaffee. In unseren Breiten hat Schweden den groessten Verbrauch.

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Rezepte

Kardamom (Basisinfo)

Kardamom ist eines der aeltesten und teuersten Gewuerze. In Indien
wurde er Ela genannt und bereits vor Jahrtausenden in der Kueche und
zur Schoenheitspflege verwendet.

Die alten Griechen, die die herz- und magenstaerkende Wirkung des
Gewuerzes schaetzten, nannten es Kardamom.

Gewonnen wird das Gewuerz aus den getrockneten Fruchtkapseln einer
Ingwerstaude, die ausser in Indien auch in Guatemala angebaut wird.
Der feinste Kardamom besteht aus den gemahlenen Samen der
Fruchtkapseln. Er duftet verfuehrerisch aromatisch und schmeckt
feurig-wuerzig, weshalb er unentbehrlich fuer die Weihnachtsbaeckerei
ist.

Aber auch Kuchen, Pastetenfuellungen, suesse und salzige Reisgerichte,
Fruchtspeisen und Kompotte, Lammgerichte, Gerichte aus Innereien,
Fische und Gemuese wie Gurken und Spargel sowie Getraenke (Punsch,
Kaffee) gewinnen durch eine Prise Kardamom an Aroma.

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