Schlagwort-Archive: Heilbutt

Rezepte

FISCHFRIKADELLEN I

  400 g  Geräucherter Heilbutt
    300 g  Rotbarschfilet
      1 bn Dill
      1 bn Petersilie
      3 sm Eier
           Salz
           Pfeffer
      5 tb Haferflocken
      1    Zwiebel (50g)
     30 g  Butterschmalz

QUELLE

           --  "Für Sie"  2/93
           -- erfasst von T.Pfaffenbrot

  Heilbutt häuten und entgräten. Heilbutt und gewaschenes Rotbarschfilet
  kleinschneiden. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Fisch
  und Kräuter pürieren. Eier, Gewürze, Haferflocken und feingehackte
  Zwiebel unterrühren. Aus der Masse acht flache Frikadellen formen. Im
  heißen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

  Dazu schmecken ein Kräuter-Joghurt-Dip, Friséesalat und knuspriges
  Baguette-Brot.

  Pro Person ca. 440 kcaI (1850 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.


Autor         : Thomas

 

Standard
Rezepte

Fischsuppe mit Safran

250 g Fischfilet vom Zander; oder
Heilbutt
1 sm Kohlrabi
1 duenne Stange Lauch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1/2 l Fischfond; a.d. Glas
1 pn gemahlener Safran
; Salz
weisser Pfeffer; f.a.d.M.
Zitronensaft; etwas
2 tb Creme double
1 ts Schnittlauch

Quelle
– Liebesmenue Winter-4
– Gepostet von
– K.-H. Boller
Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Wuerfel oder Streifen
schneiden. Kohlrabi schaelen und in duenne Scheiben, dann in schmale
Streifen schneiden. Den Lauch laengs halbieren, gruendlich unter
fliessendem Wasser waschen und ebenfalls streifig schneiden.

Die geschaelte, in Wuerfel geschnittenen Schalotte und die Knoblauchzehe in
der Butter glasig duensten, das Gemuese dazugeben und mit anschwitzen. Mit
Fischfond aufgiessen und mit Safran, Salz und Pfeffer wuerzen. Sechs bis
acht Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen.

Die Fischstuecke mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln
und in die Gemuese-Safransuppe geben. Zwei Minuten ziehen lassen, dann die
Fischstuecke mit dem Schaumloeffel herausheben und in tiefe Teller geben.
Die Creme double unter die Suppe ruehren, kurz aufkochen lassen und ueber
dem Fisch verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Verwenden Sie Safranfaeden, muss man diese vorher in wenig heissem Wasser
aufloesen.

** Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 04.06.1996

Standard