Bohneneintopf mit Hammelfleisch

 

Zutaten:
1.25 kg Hammelkeule
750 g Kartoffeln
1.5 kg Brechbohnen
300 g Kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 grosse Rote Paprikaschoten
40 g Pflanzenfett
;Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Glatte Petersilie
1 Bund Bohnenkraut
1 Ltr. ;Wasser

Hammelfleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die
Kartoffeln schälen, waschen und in Achtel schneiden. Bohnen waschen,
putzen und in mundgerechte Stücke brechen. Zwiebeln pellen, ebenso
die Knoblauchzehen. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen
schneiden. Fett erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten
scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die halbierten Zwiebeln
und die durchgepressten Knoblauchzehen zugeben und etwas bräunen
lassen. Dann Kartoffeln, Bohnen und Paprikaschoten mit in den Topf
geben, mit dem Wasser auffüllen und zugedeckt etwa 60 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter
Petersilie und Bohnenkraut bestreuen. Vorbereitungszeit: Etwa 60
Minuten Garzeit: Etwa 60 Minuten
*
Quelle: Das grosse Buch vom Kochen
Naumann & Göbel
erfasst von: H. Owald

Berliner Zwiebelfleisch

800 g schieres Hammelfleisch
800 g Zwiebeln
1 ts Kuemmel
2 tb Mehl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Fleisch in groessere Wuerfel, geschaelte Zwiebeln in Scheiben
schneiden, zusammen in einen Topf geben und knapp mit Wasser
bedecken, salzen, aufkochen und abschaeumen. Nun Kuemmel
dazugeben und zugedeckt weichkochen.
60 g Mehlschwitze bereiten,das Zwiebelfleisch damit binden
aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Dazu werden Salzkartoffeln gegessen und ein Bier getrunken.

* Quelle: Berliner Kueche, Berlin-Information 1985
Erfasst: Olaf Herrig – 2:2410/908.1
** Gepostet von Olaf Herrig
Date: Fri, 09 Dec 1994

Erfasser: Olaf

Datum: 20.01.1995

Irish Stew

500 g Rind- oder Hammelfleisch
1 kg Weiß- oder Wirsingkohl
500 g Kohlrabi oder Möhren
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz
Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 tb Öl
1 c Fleischbrühe (instant)
2 – 3 dünne Scheiben Speck
Petersilie

Vorbereitetes Gemüse in Streifen oder Scheiben schneiden,
Kartoffeln würfeln. Gemüse und Kartoffeln mit 1 Tasse Salzwasser
halbgar vorkochen.
Fleisch in Würfel schneiden. In heißem Öl auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 8-10 goldbraun anbraten. Den Boden eines
Schmortopfes mit Speckscheiben auslegen. Gemüse, Kartoffeln und
Fleisch hineinschichten. Jede Schicht würzen mit feingeschnittener
Zwiebel, Pfeffer, Salz, Kümmel und durchgepreßter Knoblauchzehe.
Mit Fleischbrühe und 1 Tasse Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 40 Min.
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 3 – 4 in geschlossenem Topf ganz
langsam köcheln lassen. Nicht umrühren.

Albanischer Hammelauflauf

500 g Hammelfleisch, ohne Knochen
50 g Butter
;Salz
;Pfeffer
Fett
2 Eier
1 Joghurt
Fleisch waschen, trocknen, wuerfeln. Butter im Topf erhitzen. Fleisch
darin auf allen Seiten braeunen. Salzen und pfeffern. Mit 1/4 l Wasser
aufgiessen. 20 bis 25 Minuten duensten bis das Wasser reduziert ist.
Auflaufform fetten. Fleisch reingeben. Eier und Joghurt verquirlen.
Salzen. Ueber das Fleisch giessen. 20 Minuten ueberbacken