Braunkohl mit Pinkel

 

Zutaten:
1 kg Grünkohl
2 Ltr. Wasser
3 große Zwiebeln
50 g Schweineschmalz
Salz
Zucker
Pfeffer
Piment
1/4 Ltr. Wasser
250 g geräucherter durchwachsener Speck
250 g gepökeltes Schweinefleisch oder Kasseler
2 Essl. Hafergrütze oder Haferflocken
4 Pinkelwürste (ersatzweise Mettwürstchen)

Grünkohl in Streifen schneiden. Wasser ankochen Grünkohl hineingeben
und 10 Minuten fortkochen. Grünkohl abgießen, Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden. Schmalz erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Grünkohl,
Salz, Zucker, Pfeffer, Piment und Wasser dazugeben. Speck und Fleisch
auf den Grünkohl legen und das Gericht 40 Minuten dünsten.

Hafergrütze unterrühren, Würste hinzufügen und weitere 10 Minuten
dünsten.

Speck und Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Würstchen auf
dem Grünkohl anrichten.

Beilage: Röst- und Salzkartoffeln.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Grünkohl

Zutaten: 3 kg Grünkohl, 200 g Speck, 2 mittelgroße Zwiebeln, 200 g Schweineschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat, Fett zum Anbraten, 1 kg geräucherte Schweinebacke, 1 kg Kaßler, 500 g Kochwürste
Grünkohl waschen und von den Stielen trennen. Speck würfelig schneiden und auslassen, die kleingehackte Zwiebel darin bräunen. Grünkohl kleingeschnitten dazugeben, kurz anschmoren und mit sehr wenig Wasser angießen. Schweineschmalz und Gewürze dazugeben. Auf mittlerer Flamme zusammen mit dem Kohl garen, dabei stets nur wenig Wasser nachgießen. Kochwürste 20 Minuten mitziehen lassen. Abschmecken und ohne Flüssigkeit (der Grünkohl muss glänzen, darf aber nicht feucht sein) servieren. Dazu gibt es karamellisierte Kartoffeln. Auf Fehmarn gehört der Zuckertopf auf den Tisch für den Grünkohl.

Grünkohlsuppe mit geräucherten Forellenfilets

Menge: 4 Portionen

 

1 kg Grünkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1 l Fleischbrühe
2 Crème fraîche
Muskat
Salz
Pfeffer
2 Forellenfilets, geräucherte
2 Haferflocken, geröstete

Grünkohl von den dicken Rispen abstreifen und waschen. In reichlich
Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach im eiskalten Wasser
abschrecken. Zwiebel pellen, würfeln und mit zerdrückter
Knoblauchzehe in Butter andünsten. Grünkohl gut abgetropft
dazugeben, die Fleischbrühe aufgießen und auf mittlerer Gasflamme
garen. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Crème fraîche
unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. In vorgewärmte
Suppentassen füllen, Forellenfilets zerkleinern, in die Tassen
verteilen und mit angerösteten Haferflocken bestreut servieren.

Zusatz :

: Kochzeit

: ca. 30 Minuten

: Vorbereitungszeit

: ca. 45 Minuten