Zutaten:
750 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 kleine Zwiebel
Zerlassene Butter
Die Kartoffeln schälen, rund ausstechen und in dünne Scheiben
hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen
lassen. Alles würzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer
Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf legen und geklärte Butter
darüber geben, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Im Ofen
bei etwa 220 °C schieben, bis sie goldgelbe Farbe angenommen haben.
29.01.1994
Hefeteig, siehe Grundrezept
100 g Zucker
14 Mandeln
28 Rosinen
2 Eigelbe, zum Bestreichen
Teig wie beim Grundrezept angegeben zubereiten, aber mit der angegebenen
Zuckermenge.
Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist und sich sauber von der Schuessel
loest. Einige Male auf den Tisch schlagen. In die Schuessel geben und am
selben zugfreien, warmen Ort zugedeckt 75 Minuten gehen lassen.
Fuer die Herstellung der Taeubchen den Teig in 40cm lange, daumendicke
Teigrollen zu einem Knoten formen. Das Koepfchen etwas herausziehen, ebenso
den Schwanz. Als Augen Rosinen und fuer den Schnabel eine Mandel einsetzen.
Die Taeubchen auf das Blech legen und 15 Minuten gehen lassen, dann 15
Minuten kalt stellen, am besten im Kuehlschrank. Zweimal mit Eigelb
bestreichen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen
goldgelb backen.
Tip: Aus demselben Teig lassen sich auch andere Figuren backen.
* Quelle: Unbekannt Erfasst: Arthur Heinzmann
Erfasser: Arthur
Datum: 03.05.1996
750 g Kartoffeln
Salz
Kuemmel
20 g Butter
2 (-3) Eigelb
1 Spur Muskatnuss
Mehl
Eier
Paniermehl
Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Darunter die Eigelbe
und eine Prise Muskatnuss arbeiten. Die Masse zu Walzen mit 1,5 cm
Durchmesser und 4 cm Laenge formen. In Mehl, Eiern, Paniermehl
panieren und im Fettbad bei 160 – 170 GradC ausbacken.
29.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Reis waschen, in einen Topf geben und soviel kaltes Wasser zugeben,
bis der Reis ca. 2 cm vom Wasser bedeckt ist. Einen Teelöffel Salz
zugeben und ohne Deckel bei großer Hitze so lange kochen lassen,
bis das Wasser soweit verdampft ist, dass sich auf dem Reis im Topf
lauter kleine Krater bilden.
(In der Nähe bleiben, es geht relativ schnell!)
Nun den Deckel auflegen – er sollte sehr gut schließen (wenn er
das nicht tut, ein feuchtes Küchentuch zwischen Topf und Deckel
legen) – und die Hitze bei Gas auf kleinste Flamme stellen (bei
Elektroherden ganz ausschalten, da die Restwärme völlig ausreicht
um den Reis fertig zu garen). Nach ca. 15 Minuten ist der Reis
fertig.
Am Schluß mit der Gabel auflockern.
Zutaten
3 Stangensellerie
1 Lauchstange
2 Zwiebel; geschnitten
1 bn Petersilie
– kleiner Bund
2 Lorbeerblaetter
; Thymian
; Salz
800 g Fischgraeten
1 l Wasser
500 ml Weisswein
Ergibt ca. 1 1/4 Liter.
Den Sellerie waschen und in Stuecke schneiden. Den gewaschenen Lauch in
Ringe schneiden. Das Gemuese mit Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblaettern,
Thymian und Salz in einen grossen Topf geben. Die Fischgraeten etwa 20
Minuten unter laufendem, kaltem Wasser abspuelen und beigeben. Mit Wasser
und Weisswein auffuellen. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, immer
wieder den sich bildenden Schaum abschoepfen. Den Sud etwa 60 Minuten ziehen
lassen. Dann den Fond durch ein Sieb passieren. (Der Fischfond laesst sich
auch, in Joghurtbecher oder Eiswuerfelbehaelter abgefuellt, gut tiekuehlen.)
1 Crepe-Grundrezept
400 g Spinat
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 tb Butter
250 g Edelpilzkaese
1. Zwoelf Crepes nach dem Grundrezept herstellen, warm stellen.
2. Den Spinat verlesen, waschen und blanchieren. Knoblauch abziehen
und durchpressen. Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Beides in
Butter duensten.
3. Den Spinat zufuegen und kurz duensten. Kaese darueberbroekeln, zudecken
und schmelzen lassen. Die Crepes damit fuellen und servieren.
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