Altnürnberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Glüwein

 

Zutaten:
100 g Schokoladenlebkuchen ohne Oblaten
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 Teel. Lebkuchengewürz
1/4 Ltr. Sahne
————————GLUEHWEINSCHAUM————————
1/2 Ltr. Glühwein
1 Scheibe Orange (unbehandelt)
1 Scheibe Zitrone (unbehandelt)
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
5 Eigelb
80 g Zucker
————————-SCHLOSSERBUBEN————————-
12 Pflaumen getrocknet und entkernt
12 Mandeln süss und geschält
150 g Mehl
2 Eier
Bier hell
500 g Butterschmalz
100 g Blockschokolade (geraspelt)

1. Lebkuchen in kleine Würfel schneiden.

2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zuerst im heissen, dann im kalten
Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben.

3. Die Lebkuchenstücke unterheben.

4. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen.
Ebenfalls unter die Masse heben.

5. In vier Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das
Gefriergerät stellen.

6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und auf
Teller stürzen.

7. Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken
aufkochen. Auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen
(Glühwein auffangen).

8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben.

9. Unter ständigem Rühren zusammen mit dem eingekochten Glühwein
schaumig aufschlagen. Wenn der Glühweinschaum kalt serviert werden
soll, muss er unter ständigem Rühren in einem kalten Wasserbad (mit
Eiswürfeln) abgekühlt werden.

10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die
Pflaumen in 2 El. Mehl wälzen.

11. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter,
dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf ca. 180
Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen.

12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in
Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem
Glühweinschaum anrichten. Mit frischen Pfefferminzblättchen
garnieren.

Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die
Schlosserbuben (Schritt 10-12) serviert werden.
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Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland,
Koch: Peter Wagner, Nürnberg
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From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Tue, 19 Jul 1994

Adventskuchen (Variante)

140 g Butter
120 g Zucker
90 g Mehl
1 pn Backpulver (Messerspitze)
3 Eier
120 g bittere Kuvertüre
1 ts Zimt
1 ts Nelkenpulver
1 pk Vanillezucker
1/2 pk Orangeat
2 tb Cointreau

Für den Überzug
200 g Puderzucker
3 tb Glühwein; (evtl. 1/3 mehr)

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Butter, Zucker, Eigelb schaumig schlagen, Zimt, Nelkenpulver, Vanille und
Cointreau dazu, Kuvertüre (nicht zu heiß) dazu, dann Mehl und Backpulver in
die Masse sieben und Orangeat unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und
einen Teil unterrühren, den Rest nur unterheben. Jetzt für 30 Min. in den
200 Grad heißen Ofen (Ober – und Unterhitze) schieben .

Für die Glasur den Glühwein mit durchgesiebten Puderzucker zu einer
dicklichen Masse verrühren und diese über den fertig gebackenen Kuchen
geben.

Wer möchte kocht sich den Glühwein selbst auf. Dafür 1 l Rotwein
(bevorzugt Chianti), Saft einer Zitrone und Orange, 1 Zimtstange, 5 Nelken,
2 cl Cointreau und 30 gr. Zucker bei kleinster Flamme, ohne Deckel 20 Min.
köcheln lassen, dann über Nacht ruhen lassen.