Bunter Fenchelsalat

 

Zutaten:
2 Fenchelknollen
4 Karotten
150 g Champignons
50 g Kresse
150 g Joghurt
1/2 Zitrone; Saft
1 Essl. Öl Salz Pfeffer

Fenchel waschen, vierteln, Stengel und Wurzelansätze abschneiden und
frisches Fenchelgrün mitverwenden. Fenchelviertel in Scheiben
schneiden.

Karotten waschen, kleinschneiden. Pilze putzen, waschen und in
Scheiben schneiden.

Gemüse, Pilze und Kresse (etwas zum Garnieren aufheben) in eine
Salatschüssel geben. Joghurt mit Zitronensaft und Öl anrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen.

Über das Gemüse giessen und untermischen. Zuletzt die restliche
Kresse darüberstreuen.
*
Quelle: Suedwest-Text 12.05.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Blumenkohl mit Fenchel-Zwiebel -Sosse und Käse überbacken

 

Zutaten:
500 g Zwiebeln
1 Fenchelknolle (ca. 400 g)
60 g Butter
Salz
1 mittelgrosser Blumenkohl (ca. 750 g)
2 Bund glatte Petersilie
1/8 Ltr. Schlagsahne
weisser Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
75 g feingeraffelter Käse

Zwiebel pellen und fein würfeln. Fenchelknolle putzen, waschen und
ebenfalls fein würfeln. Fett in einer Pfanne heiss, aber nicht braun
werden lassen. Zwiebelwürfel darin andünsten, Pfanne zudecken und 10
Minuten bei mässiger Hitze dünsten, zwischendurch einmal umrühren.
Fenchelwürfel zugeben, durchrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt
dünsten. Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Blumenkohl putzen, waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze
15 Minuten garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Vierteln oder sechsteln und in eine flache, feuerfeste Form legen.
Petersilie hacken und in der Sahne pürieren. Unter die Sosse heben,
mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft würzen. Die Sosse über dem
Blumenkohl verteilen, mit Käse bestreuen und bei 225 Grad auf der
mittleren Einschubleiste 15-20 Minuten überbacken.

Dazu Pell- oder Röstkartoffeln und roher Schinken oder Bratwurst.
*
Quelle: Kadula’s Kochkurs
**
Erfasst und gepostet von Wilhelm Eggert (2:240/5311.26)

Hummer aus der Pfanne

1 Europaeischer Hummer;a 600 g
1 lg Rote Zwiebel
1/2 Fenchelknolle
1 lg Unbehandelte Orange
— Davon
1 tb Zesten
1 Knoblauchzehe
4 tb Olivenoel
3 pn Salz
1 pn Curry
2 Estragonzweige
4 pn Weisser Pfeffer; frisch
1 cl Grand Marnier
1 cl Cognac
Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser toeten. Die Scheren
abtrennen und anklopfen. Den Koerper laengs halbieren, den Magensack
und den Darm entfernen.

Die Zwiebel halbieren und in eine Streifen schneiden. Den Fenchel
ebenfalls in feine Streifen schneiden. Von der Orangenschale die
angegebene Menge Zesten abreiben. Die Haelfte filetieren, die Filets
haeuten, den Saft auffangen, die andere Haelfte entsaften.

Knoblauchzehe laengs ganz fein aufschneiden. Das Olivenoel in einer
ausreichend grossen, ovalen Pfanne erhitzen. Die Hummerhaelften mit
der Schnittflaeche nach unten einlegen und langsam braten, dabei die
Karkasse haeufig mit dem heissen Oel beschoepfen. Nach 3 Minuten
wenden, salzen, einige Umdrehungen Pfeffer daruebermahlen und eine
Haelfte in der Pfanne schieben.

In der freien Haelfte zunaechst den Fenchel anschwitzen. Die Zwiebel
dazugeben und mitschwitzen, anschliessend den Knoblauch angehen
lassen. Das Gemuese soll nur knapp gar sein.

Salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen, gut vermischen und auf den
Hummerhaelften verteilen.

Die Scheren in die Pfanne geben, unter mehrmaligem Wenden braten und
zur Seite schieben. Die beiden Estragonzweige in die Pfanne geben und
unter haeufigem Wenden angehen lassen.

Waehrend dessen die Orangenfilets auf dem Gemuese anrichten und die
Estragonzweige darauflegen. Den Orangensaft in der Pfanne erhitzen,
Grand Marnier und Cognac dazugeben, flambieren und ueber die
Hummerhaelften verteilen.

Den Hummer in der Pfanne dekorativ arrangieren und mit Orangenzesten
ausgarnieren.

* Quelle: Nach: Eckhart Witzigmann posted by K.-H. Boller
Bollerix@Wilam.north.de

Erfasser: Arthur

Datum: 30.01.1996

Geduensteter Saibling auf Fenchel

4 Saiblingsfilets, jeweils
-ca. 120 g
2 tb Olivenoel
2 tb Wermut
0.2 l Fischfond
1 Fenchelknolle
2 Moehren
3 Staudensellerie
3 Kartoffeln, festkochend
1/4 l Gemuesebruehe
2 tb Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

MMMMM————————–Quelle———————————
# by JBK/Idee: Rainer Sass
— Erfasst *RK* 28.01.2006 von
— Peter Springstubbe

Fenchelknolle vom Gruen befreien – hellgruene Staengel abschneiden und
dann die ganze Knolle der Laenge nach in feine Scheiben schneiden,
Moehren und Sellerie in Scheiben schneiden, beim Sellerie die Faeden
entfernen.

Kartoffeln schaelen und vierteln. Das Gemuese in der Bruehe mit Salz,
Butter und Muskat vier bis fuenf Minuten gar kochen.

Die Saiblingsfilets mit Haut in einer Mischung aus Fischfond, Wermut
und Olivenoel in einer Pfanne vier Minuten gar duensten, dann die Filets
auf dem Gemuese platzieren, Haut abziehen, etwas salzen und pfeffern –
fertig.

Fenchel Info + Rezept-Vorschlaege

Fenchel;Foeniculum vulgare

QUELLE
-Info aus dem Supermarkt

ERFASST von
-Renate Schnapka
-am 17.05.97

Dieses zwiebelaehnlich wachsende, aromatische Gemuese, das nach Anis
schmeckt, kommt aus dem Mittelmeerraum, hauptsaechlich aus Italien und von
dort stammen auch die guten Rezepte zu seiner vielseitigen Verwendung. Man
bringt ihn roh und gekocht zu Tisch. Zum Kochen schneidet man nur die
Stengel ab, streut aber das duftende, fiedrige Gruen zuletzt ueber das
fertige Fenchelgericht.

Roher Fenchel:
:Das Gemuese muss dazu knackfrisch sein. Man schneidet Streifen daraus und
bespritzt sie mit etwas Zitronensaft. Dazu reicht man einen pikanten,
dicklichen Dip oder eine Mayonnaise, eine Remoulade oder zerdruecktes
gekochtes Ei mit Senf und Gewuerzen abgeschmeckt.

Fenchelsalat:
:Die Knollen werden entweder fein aufgehobelt oder geraspelt. Man wuerzt
entweder mit Essig oder Zitrone oder Senf, Oel oder Mayonnaise, Joghurt oder
Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat und gibt beliebige andere Gemuesesorten
wie geraspelte Karotten oder Tomaten oder gruene Erbsen, paprika,
Maiskoerner oder Gurke, auch gemischt, darunter. Ebenso passen Apfel oder
Birne, Orange oder mandarine, Kiwi oder Avocado usw. darunter. Zuletzt
streut man das gehackte Fenchelgruen darueber.

Fenchel zu Kaese:
:Roher Fenchel ist eine gute Beilage zu Kaese, besonders zu
Blauschimmelsorten wie Gorgonzola. Auch Parmesan oder ein mit Pfeffer oder
Paprika gewuerzter Butterkaese schmeckt gut dazu.

Geschmorter Fenchel:
:Dicke Fenchelscheiben oder die halbierten Knollen werden gesalzen und in
Fett gar geschmort, was je nach Dicke 10-25 Min. dauert. Man wuerzt mit
Pfeffer und Fenchelgruen oder Petersilie und kann Parmesan oder gehacktes Ei
darueber streuen.

Gebroeselter Fenchel:
:Gewuerzte Fenchelscheiben werden in Mehl gewendet, in Fett geschmort und
mit braunen Butterbroeseln uebergossen oder paniert und gebacken. Man kann
sie auch in Ausbackteig tauchen und schwimmend backen. Zuletzt werden sie
mit Fenchelgruen oder Parmesan ueberstreut. Man gibt Tomatenketchup dazu.

Fenchel in Sauce:
:Gedaempfte Fenchelscheiben gibt man in eine sehr wuerzige Tomatensauce oder
in eine Kaesesauce aus einer hellen Schwitze, Kaese, Kuemmel und Rahm.

Ueberbackener Fenchel:
:Gekochte, dicke Fenchelscheiben oder halbe Knoleln werden mit
Tomatenscheiben belegt und mit geriebenem Kaese bedeckt, mit Broeseln und
Butterflocken bestreut und scharf ueberbacken. Man streut Paprika darauf.

Autor : Renate

Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse

1 lg Orange (ca. 300 g) 0
1 kg Fenchel
40 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein
4 Eßlöffel Pastis (Anis-
-Aperitif)
4 Lachskoteletts (à ca. 150 g)
250 ml Fischfond (aus dem Glas)
100 ml Schlagsahne
1 Eßlöffel Soßenbinder, evtl.
-mehr
1 Topf Kerbel

1. Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste gut ausdrücken.

2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen Fett unter Rühren 2-3 Minuten
andünsten. Würzen. Wein, Pastis und aufgefangenen Orangensaft angießen. Fenchel ca. 15 Minuten dünsten.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen, trockentupfen und würzen.

4. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der
Orangenfilets und 5 Eßlöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit Butterflöckchen belegen. Form mit
Alufolie verschließen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen.

5. Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne
unterrühren. Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Lachs und Gemüse herausnehmen.
Kerbel und restliche Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken. Soße dazu servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: FUE SIE 23 / 97

Notizen (**) :

: Erfasst: Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Fenchel-Terrine mit Scampi und Cocktailsauce

100 g Fenchel, fein gewürfelt
Salz
200 g Scampifleisch, rohes, – ausgelöstes u. gewürfelt
Salz
Pfeffer, weißer, frisch gemahlener
Cayennepfeffer
Fenchelgrün, feingewürfelt

Für die Farce
450 g Fenchel
180 g Scampifleisch, rohes, ausgelöstes
1 Eiweiß
75 g Sahne, angefrorene
Salz
Pfeffer, weißer, frisch
– gemahlener
Cayennepfeffer

Für die Cocktailsauce*————————
180 g Sahne, saure
1 Becher Danone Joghurt Pur
1 El Tomatenpüree
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, weißer, frisch- gemahlener
1 El Cognac (nach Belieben)
Die Fenchelwürfel in gesalzenem Wasser bissfest garen und darin
abkühlen lassen.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Für die Farce den Fenchel putzen, in Stücke schneiden und in wenig
Wasser weich kochen. Pürieren und abkühlen lassen. Das kalte, in
Stücke geschnittene Scampifleisch würzen und im Cutter zerkleinern.
Zuerst das Eiweiß, dann das kalte Fenchelpüree und schließlich die
angefrorene Sahne unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen und die Masse durch ein feines Sieb streichen.

Die Fenchelwürfel abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Scampiwürfel
würzen und zusammen mit dem Fenchelgrün und den -würfeln unter die
Farce ziehen. Eine lange schmale Terrinenform (1 l Inhalt) mit
Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfüllen.

Die Form mehrmals kräftig auf ein feuchtes Tuch stoßen und
verschließen. Die Form in ein Wasserbad auf die mittlere Schiene des
vorgeheizten Ofens stellen, die Terrine in 30 Minuten garen. Die

fertige Terrine herausnehmen und im Wasserbad auskühlen lassen.

Für die Cocktailsauce die saure Sahne mit dem Joghurt und dem
Tomatenpüree gut verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und
evtl. Cognac abschmecken.

Als Beilage könnt ihr Baguette oder Toast mit Butter nehmen. Als
Getränk, um alles noch abzurunden, ein Johannisberger (Silvaner aus
dem Wallis), oder Fondant, weißer Bordeaux (Graves).

Info:
Pro Portion ca. 135 kcal
ca. 560 kJ
ca. 13 g E
ca. 7 g F
ca. 6 g K

Kartoffel Fisch Auflauf

Zutaten für Portionen
1 kg Kartoffeln
250 ml Milch
20 g Butter
Salz und Pfeffer
2 EL Senf
30 g Kapern
500 g Fenchel
500 g Fischfilet (wie Rotbarsch )
1 Ei(er), davon das Eigelb
3 EL Sahne
Muskat

ZUBEREITUNG
Kartoffel, Salz, 1/4 L Milch, 20 g Butter, Pfeffer Muskat – daraus einen Kartoffelpüree herstellen.( oder fertigen nehmen ).

1-2 Esslöffel Senf und ca. 30 g Kapern unter das Püree rühren. Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in etwas Wasser, Öl und Salz .Zitronensaft dünsten, bis sie etwas weich sind. Fischfilet, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Kurz von beiden Seiten anbraten.

Eine Auflaufform einfetten, mit dem gedünsteten Fenchel füllen. Darüber das Fischfilet verteilen, darüber das gewürzte Püree schön verteilen.

1 Eigelb mit etwas Sahne verrühren und drüberstreichen.

Dann bei 200 C im vorgeheizten Ofen 20 – 30 Minuten überbacken.

Haehnchenschnitzel in Kartoffelkruste

Portionen: 4

Zutaten:
4 Haehnchenbrustfilets
— je ca. 150 g
;Salz
;Pfeffer
2 tb Erdnussoel
120 g Butter; kalt

KRUSTE
2 tb Dijon-Senf
2 tb Doppelrahm
2 tb Gemischte Kraeuter
— gehackt
4 md Kartoffeln
— mehlig-kochende

BEILAGE UND SAUCE
2 lg Fenchelknollen
200 g Austernpilze
1/8 l Trockener Weisswein
1/4 l Gefluegelfond
100 g Sahne
Zitronensaft

Die Haehnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.

Den Senf, den Doppelrahm und die Kraeuter verruehren, das Fleisch
damit bestreichen.

Die Kartoffeln schaelen und grob reiben. In einem Handtuch
ausdruecken, dann das Fleisch in der Masse „einpacken“. Gut
andruecken.

Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpfluecken und waschen.

Die kleingeschnittenen Fenchelstuecke in etwas Butter anduensten, mit
dem Wein und dem Gefluegelfond abloeschen. Rund 20 Minuten koecheln
lassen.

Inzwischen die Haehnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Oel in
ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.

Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit mit der Sahne
vermischen und auf die Haelfte einkochen lassen.

Die Fenchelherzen in etwas Butter duensten, mit etwas Salz und Pfeffer
wuerzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in
etwas Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

Die restliche Butter wuerfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die Haehnchenfilets mit dem Gemuese und der
Sauce servieren.

Fett, ca. 27 g Kohlenhydrate.

Fenchelsalat mit Süsskartoffel-Krabben-Puffer

2 Fenchel
3 Tomaten
1 Schale Portulak-Salat
2 Süsskartoffeln
100 g Krabben
1 Ei
Balsamico
Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Erfasst Am 09.08.99 Von
Heinz Thevis VOX Videotext,
-Kochduell, 09.08.1999

Zubereitung: Die Tomaten vierteln, entkernen, sternförmig auf einem
flachen Teller auslegen und mit jeweils einem Basilikumblatt
garnieren.

Die Fenchelwürfel und einige Portulakblätter mit einer Marinade
aus zwei Teilen Balsamico, einem Teil Olivenöl, Salz und Pfeffer
überziehen und in der Tellermitte anrichten.

Die geschälten Süsskartoffeln raspeln, die Krabben, ein Ei, Salz
und Pfeffer unterziehen und in Olivenöl zu Plätzchen ausbacken.
Team „Paprika“ für nur DM 18.92:
: Fenchelsalat mit Süsskartoffel-Krabben-Puffer
: Putenmedaillons mit Marzipan-Balsamico-Sauce

Notizen (**) :

: Gepostet von: Heinz Thevis