Appenzeller Fondue

Menge: 4 PERSONEN

Zutaten
1 Knoblauchzehe
1/2 l herber Weisswein
300 g Emmentaler Kaese;
– grob geraffelt
400 g Appenzeller Kaese;
– grob geraffelt
3 tb Staerkemehl
2 cl Zwetschgenwasser
1 kg dunkles Bauernbrot; kross,
— aber nicht zu dunkel
Man kann von dem eine Kaese mehr und von dem anderen weniger
nehmen. Je hoeher der Anteil des Appenzellers, desto kraeftiger
schmeckt die Fondue ;-9

Wein in die Fonduekachel giessen und erwaermen. Knoblauchzehe
hineinpressen. Geraffelten Kaese nun nach und nach unter staendigem
Ruehren mit einem Holzloeffel zugeben.

Das Staerkemehl im Kirschwasser verruehren und zugeben, sobald der
Kaesebrei zu kochen beginnt, weiter ruehren und noch einmal
aufkochen lassen.

Die Fondue auf den Brenner stellen, diesen so regulieren, dass die
kaesemasse „laechelt“, wie man in der Schweiz sagt, also gerade
koechelt.

Das in Wuerfeln geschnittene Brot nimmt sich jeder auf seinen
Teller und zieht es unter ruehren durch die Fondue.

Kartoffelsavarin mit Kraeutern

Menge: 4 PERSONEN

 

1 kg Kartoffeln +++++
Butter fuer die Form
60 g Allgaeuer Emmentaler Kaese
1 1/4 ts Selleriesalz
1 ts Grillgewuerz
1 Knoblauchzehe
1 Tas. feingeschnittene oder
– tief-
;gefrorene Kraeuter (viel
;Schnittlauch, Liebstoeckl/
;Maggikraut, Majoran,
– Thymian)
3 Eier
2 tb saure Sahne
Die Kartoffeln waschen und halbweich daempfen (etwa 20 Minuten). Mit kaltem
Wasser abschrecken und schaelen. In spaghettidicke Streifen raspeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Reisrandform sorgfaeltig mit Butter einfetten. Den Kaese fein reiben,
die Form mit Kaese ausstreuen. Den restlichen Kaese mit 4/5 des Selleriesalze
und dem Grillgewuerz mischen.
Die Kartoffelraspeln schichtweise in die Gratinform fuellen und jede Schicht
mit Kaesefuellung und Kraeutern bestreuen. Die Kartoffelmasse etwas
zusammendruecken.
Die Eier mit der Sahne und dem restlichen Selleriesalz verquirlen und ueber
den Auflauf giessen. Die Form auf der zweiten Leiste von unten in die
Backform schieben. Etwa 35 – 40 Minuten backen.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkuehlen
lassen, dann vorsichtig auf eine vorgewaermte Platte stuerzen und mit
Gemuese fuellen.

Dazu passt: Rosenkohl oder Pilze

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 35 – 40 Minuten
Pro Person etwa 310 Kalorien