Buchweizencrepes (Crepes de ble noir)

 

Zutaten:
125 g Buchweizenmehl
2 Eier
1 Eigelb
1/4 Ltr. Frische Milch
3 Essl. Bier
1/8 Ltr. ; Wasser
1/2 Teel. ; Salz
2 Essl. Geklärte Butter

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken,
Ei und Eigelb mit Salz und Öl hineingeben und mit der Hälfte des
Wassers, der Milch und des Bieres langsam unter das Mehl rühren. Den
Teig 5-7 Minuten mit dem Mixer kräftig schlagen, dann mit dem
restlichen Wasser und Bier und der Milch auf die richtige Konsistenz
verdünnen. Anschließend mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Vor dem
Backen mehrmals umrühren.

Die Pfanne gut einfetten, nach Geschmack dazu: Öl, Butter oder wie
eine echte „Crepiere“ Schmalz und Eigelb im Verhältnis von einem
Eigelb auf eine Tasse Schmalz verwenden. Den Teig mit einer drehenden
Bewegung in der Pfanne verteilen und bei guter Hitze auf der ersten
Seite backen. Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite fertig
backen.
*
Quelle: nach: Cornelia Schröder-Lipp:
„Crepes“ Kochbuchverlag Heimeran
gepostet: Ebba Lehmann am 30.11.95

 

Blätterteigpastetchen mit Leberwurstfüllung

 

Zutaten:
180 g Blätterteig
1 Eigelb
300 g Feine Kalbsleberwurst
20 ml Sherry Cream
1 Bund Kerbel

Blätterteig 5 mm stark ausrollen und mit Ausstechern von 5 und 3,5
cm je 8 Ringe ausstechen. Den Teigrest 2 mm stark ausrollen und 8
Böden von je 5cm ausstechen. Die Böden auf ein Backblech legen, die
Ringe so mit Eigelb bestreichen, dass es nicht über den Rand
läuft. Mit der bestrichenen Seite nach unten setzt man die Ringe auf
die Böden und drückt sie leicht an. Den sichtbaren Mittelteil des
Bodens mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft. Die
Oberfläche des Teigrings ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Auch hier
darf kein Eigelb über den Rand laufen. Den Teig im Kühlschrank 45
Minuten ruhen lassen. Anschliessend Pastetchen im vorgeheizten
Backofen ( E:180°C ) 12-15 Minuten backen. Der Ofen darf erst
geöffnet werden, wenn die Pastetchen eine goldgelbe Farbe haben,
damit sie nicht zusammenfallen. Die Leberwurst vom Darm befreien, in
eine Schüssel geben und mit einem Löffel so lange verrühren, bis
eine geschmeidige Masse entsteht. Den Sherry zugeben, unterarbeiten
und die Leberwurst in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die
Füllung in die abgekühlten Pastetchen füllen., mit Kerbelzweigen
garnieren und sofort servieren, damit die Pastetchen nicht aufweichen.
*
Quelle: Küchenkalender gepostet v. J.Weinkauf
**
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sat, 17 Dec 1994

Bethmännchen

 

Zutaten:
150 g Marzipanrohmasse
1/2 Ei
50 g Puderzucker
2 Essl. Mehl
50 g Mandeln, gerieben
————————-ZUM VERZIEREN————————-
Halbierte Mandeln
————————ZUM BESTREICHEN————————
Eigelb

Marzipanrohmasse, Ei, Puderzucker, Mehl und gemahlene Mandeln zu einem
glatten Teig verkneten und kleine Kugeln daraus formen. An jede Kugel
seitlich 3 halbe Mandeln drücken und mit Eigelb bestreichen. Backen:
12-15 Minuten bei 180/200 Grad (Umluft/Normal).
*
Quelle: Handbuch für die Weihnachtsbäckerei der
Fa. Kölner Zucker (S.73) Erfasst:Susanne Mönkemeier
**
Gepostet von Susanne Mönkemeier
Date: Sun, 18 Dec 1994

Altwestfälischer Brotpfannekuchen

 

Zutaten:
6 Eigelb
6 Eiweiss
40 g Butter
500 g Trockenes Weißbrot
1 Zitrone; Schale davon unbehandelt
1 Essl. Mehl
1/2 Essl. Zimt
————————-ZUM AUSBACKEN————————-
Schmalz

Eiweiss kühl stellen (Kühlschrank). Die Butter in einem Topf bei
schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einrühren. Den Topf vom Herd
nehmen.

Weißbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse rühren. Von der
Zitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt in den Topf einrühren.

Das gekühlte Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die
Teigmasse heben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einem
Eßlöffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden. Die
Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen und heiß mit Apfel-
oder Rübenkraut servieren.
*
Quelle: Nach: Westfälischer Küchenkalender
Südwestverlag ISBN 3-517-01715-9
Gepostet von: H. Schmitt

Altnürnberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Glüwein

 

Zutaten:
100 g Schokoladenlebkuchen ohne Oblaten
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 Teel. Lebkuchengewürz
1/4 Ltr. Sahne
————————GLUEHWEINSCHAUM————————
1/2 Ltr. Glühwein
1 Scheibe Orange (unbehandelt)
1 Scheibe Zitrone (unbehandelt)
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
5 Eigelb
80 g Zucker
————————-SCHLOSSERBUBEN————————-
12 Pflaumen getrocknet und entkernt
12 Mandeln süss und geschält
150 g Mehl
2 Eier
Bier hell
500 g Butterschmalz
100 g Blockschokolade (geraspelt)

1. Lebkuchen in kleine Würfel schneiden.

2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zuerst im heissen, dann im kalten
Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben.

3. Die Lebkuchenstücke unterheben.

4. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen.
Ebenfalls unter die Masse heben.

5. In vier Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das
Gefriergerät stellen.

6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und auf
Teller stürzen.

7. Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken
aufkochen. Auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen
(Glühwein auffangen).

8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben.

9. Unter ständigem Rühren zusammen mit dem eingekochten Glühwein
schaumig aufschlagen. Wenn der Glühweinschaum kalt serviert werden
soll, muss er unter ständigem Rühren in einem kalten Wasserbad (mit
Eiswürfeln) abgekühlt werden.

10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die
Pflaumen in 2 El. Mehl wälzen.

11. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter,
dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf ca. 180
Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen.

12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in
Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem
Glühweinschaum anrichten. Mit frischen Pfefferminzblättchen
garnieren.

Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die
Schlosserbuben (Schritt 10-12) serviert werden.
*
Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland,
Koch: Peter Wagner, Nürnberg
**
From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Tue, 19 Jul 1994

Kokos-Eiscreme III

3 lg Eigelb
100 g Zucker
1 ts Maisstaerke
425 ml Milch
5 tb Kokosmilchpulver
65 cl Schlagsahne
1/2 ts Vanille-Extrakt

Eigelb mit Zucker und Maisstaerke schaumig ruehren, die Milch
erhitzen und das Kokosmilchpulver zugeben, dabei staendig ruehren,
damit es sich in der Milch aufloest. Milchmischung zu der Eimasse
giessen, zurueck in den Topf geben und eine Minute unter Ruehren
aufkochen, bis die Masse eindickt. Abkuehlen lassen, Sahne zusammen
mit dem Vanille-Extrakt unter die Eiermilch heben. In der Eismaschine
oder im TK-Fach gefrieren lassen, dabei immer wieder durchruehren,
damit die Kristalle nicht zu gross werden. Im Stielglas zusammen mit
Limettensirup und -scheiben servieren.

Quelle: Delia Smith: Rezepte fuer laue Abende, Christian-Verlag
gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 31/1997
erfasst: Sabine Becker, 24. August 1997
Autor : Sabine

Blätterteigpasteten mit Roquefortcreme

Zutaten für 10 Blätterteigpastetchen:
400 g Roquefort
100 g Butter
2 EL Mehl
1 Eigelb
10 Blätterteigpastetchen

Zubereitung:
Butter und Mehl verkneten, das Eigelb und den Roquefort hinzugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten und in 10 Portionen aufteilen. Die Masse in die Pastetchen füllen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und bei 200 Grad C ca. 15 Min backen.

Blätterteigpasteten mit Roquefortcreme

Zutaten für 10 Blätterteigpastetchen:
400 g Roquefort
100 g Butter
2 EL Mehl
1 Eigelb
10 Blätterteigpastetchen

Zubereitung
Butter und Mehl verkneten, das Eigelb und den Roquefort hinzugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten und in 10 Portionen aufteilen. Die Masse in die Pastetchen füllen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und bei 200 Grad C ca. 15 Min backen.

Apfel-Tiramisu

Biskuit
2 Eigelb
2 Eiweiss
70 g Zucker
70 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone,
geraspelte Schale
4 tb Calvados

Creme
750 g Aepfel, geschaelt und
geputzt, in Scheiben
1 1/2 dl Apfelsaft
1 1/2 tb Zitronensaft
1 Beutel Vanillezucker
3 Eigelb
75 g Zucker
300 g Mascarpone
3 Eiweiss

zum Garnieren
1 Apfel, geschaelt, geputzt,
in Scheiben
Mandelnscheiben, geroestet
Biskuit

Eine 24 cm-Springform mit Backpapier auskleiden, Rand ausbuttern und
bemehlen.

Eigelb mit Zucker und Zitronenschale schlagen, bis die Mischung weisslich
wird. Eiweiss steifschlagen; portionsweise mit dem Mehl vorsichtig
unterziehen. Form mit der Masse sofort fuellen und ca. 20 Minuten im auf
180GradC vorgewaermten Ofen backen (zweitunterste Rille). Aus der Form
nehmen und abkuehlen lassen.

Creme

Apfelsaft mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker aufkochen, die
Apfelschnitten darin weich kochen; anschliessend puerieren. Eigelb mit
Zucker schlagen, bis die Mischung weisslich wird; Mascarpone und
Apfelpueree zugeben. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unterziehen.

Tiramisu

Biskuit mit dem Calvados betraeufeln, in 8 Stuecke schneiden und eine
Schuessel damit auskleiden. Mit der Creme fuellen und mindestens 1 Stunde
kuehl stellen.

Vor dem Servieren, mit Apfelschnitten und Mandeln garnieren.

Portionen: 8

* Aus: Journal Betty Bossi, janvier 1987
** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
Date: Fri, 3 Dec 1993 11:00:00 +0100

Erfasser: Rene

Datum: 02.01.1994

Würzige Friesenkekse

150 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. Muskat, gerieben
1 Orange, unbehandelt, die Schale
2 Eigelb
250 g Mehl
Zucker (Hagelzucker) zum Wenden

Die Butter mit Zucker, Salz, Muskatnuss, Orangenschale und 1 Eigelb verrühren. Das gesiebte Mehl unterkneten. Den Mürbeteig zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser formen und in einem Gefrierbeutel oder in Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200C vorheizen. Das zweite Eigelb verquirlen, die Teigrolle damit bestreichen und im Hagelzucker wenden. Etwa 5 mm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und mit etwas Zwischenraum auf ein Backblech legen. Die Kekse auf der mittleren Schiebeleiste 12-15 Min. backen, bis sie hellbraun sind. Die Kekse 5 Min. abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer vorsichtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.