Zutaten:
———————FüR DEN ERSTEN ANSATZ———————
200 g ;Wasser
1 Essl. Grundansatz
1.5 Teel. Backferment
200 g Roggen; fein gemahlen
———————FüR DEN ZWEITEN ANSATZ———————
220 g ;Wasser
1 Teel. Meersalz
2 Essl. Zuckerrübensirup
200 g Weizen; fein gemahlen
———————–FüR DEN HAUPTTEIG———————–
150 g Hafer
120 g Birnen; getrocknet
100 g Haselnüsse
50 g Butter
1.5 Teel. Delifrut (Reformhaus) oder Zimt und Anis
————————-ZUM BESTREUEN————————-
2 Essl. Gehobelte Haselnüsse
Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Wasser gut handwarm erwärmen.
Den Grundansatz und das Backferment in der Backschüssel verrühren.
Das Wasser dazu geben und das Roggenmehl unterrühren. Den weichen
Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett bedecken und 12-14 Stunden
bei Zimmertemperatur gären lassen.
Am nächsten Morgen das Wasser für den zweiten Ansatz auf 40 Grad
erwärmen und das salz darin auflösen. Das Wasser, den
Zuckerrübensirup und anschliessend das Weizenmehl unter den Vorteig
rühren. Den Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett bedeckt 2
Stunden gehen lassen. Eine längere Gärzeit schadet nichts.
Einen Römertopf wässern.
Für den Hauptteig den Hafer in einer trockenen Pfanne unter umwenden
leicht rösten bis er würzig duftet. Kalt werden lassen und mittelfein
schroten.
Die Birnen klein schneiden. Die Nüsse sehr grob hacken. Die Butter bei
milder Hitze schmelzen und unter den Teig rühren. Die Birnen, die
Nüsse und das Delifrut oder Zimt und Anis zufügen. Das Haferschrot
zuletzt unterarbeiten und den Teig mit der Küchenmaschine kräftig
durchkneten. Das Unterteil des Römertopfs mit reichlich zerlassener
Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und mit
einem nassen Löffel glatt streichen. Die gehobelten Nüsse über das
Brot streuen und leicht fest drücken. Den Deckel auflegen und das
Brot 3-5 Stunden gehen lassen.
Die Gärzeit ist beendet, wenn der Teig gut aufgegangen ist und sich
die Oberfläche weich und pflaumig anfühlt.
Das Brot auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und
bei 150 Grad 1 stunde backen. Dann den Deckel abnehmen und das
Birnenbrot bei ca. 200 Grad weitere 55 Minuten backen. Danach noch 10
Minuten im ausgeschalteten Herd stehen lassen.
Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann mit einem
Messer an den Rändern vorsichtig lösen und aus der form stürzen.
Das Birnenbrot erst am nächsten Tag anschneiden. Im Römertopf
aufbewahrt bleibt es 10-12 Tage frisch.
Zubereitungszeit
45 Minuten
Garzeit
18 Stunden; anpassen
115 Minuten
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Quelle: Ingrid Früchtel: Das Vollkornbackbuch
getestet von Diana Drossel
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Gepostet von Diana Drossel
Date: Mon, 09 Jan 1995
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