Menge: 4 Portionen
2 Moehren
3 Selleriestengel
2 Fruehlingszwiebeln
1 tb feingehackter Ingwer
1 tb feingehackter Knoblauch
3 tb neutrales Oel
1 tb Sesamoel
; Salz, Zucker, Pfeffer
2 tb Sojasauce
1/8 l Bruehe
2 tb Sherry oder Reiswein
500 g Fischfilet
; Zitronensaft
1 Handvoll Brunnenkresse
Nach diesem Grundrezept kann man jegliche Art von Fischfilet zubereiten,
vom Kabeljau bis zur Seezunge. Ebenso darf man mit den Gemuesen variieren,
ganz nach Angebot und Saison. Wichtig: Der Fisch darf nur ganz kurz, wenn
alles andere bereits fertig ist, in die Pfanne, damit er nicht zerfaellt
oder zu trocken wird.
1 .
Die Moehren schaelen, laengs in Scheiben hobeln, dann wiederum laengs in
streichholzfeine Streifen schneiden, diese auf Streichholzlaenge kuerzen.
2.
Sellerie ebenfalls auf Streichholzformat zuschneiden. Das Weisse der
Fruehlingszwiebeln in Ringe, das Gruen in zentimeterbreite Stuecke schneiden.
3.
Knoblauch und Ingwer im heissen Oelgemisch auf starkem Feuer schwenken. Die
Moehren zufuegen und braten, sofort salzen, damit sie ihre leuchtende Farbe
behalten. Fruehlingszwiebeln und Sellerie zufuegen. Zuckern und pfeffern,
Sojasauce, Bruehe und Sherry oder Reiswein angiessen und aufkochen.
4.
Das Fischfilet in zweizentimeterbreite Scheiben schneiden und in die Pfanne
geben. Wenden und ruehren, aber vorsichtig, damit die Stuecke nicht
zerfallen.
5.
Mit Zitronensaft wuerzen und zum Schluss die zerzupfte Brunnenkresse
untermischen.
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