Böhmisches Osterbrot

 

Zutaten:
60 g Hefe
140 g Zucker
knapp 1/4 l lauwarme Milch
1 kg Weizenmehl
210 g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone
200 g Rosinen
10 g Zitronat
100 g gehackte Mandeln
1 Eigelb zum Bestreichen
Butter zum Einfetten

Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch
verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine
Vertiefung machen, die Hefe hineingiessen und mit etwas Mehl
verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen
lassen. Dann Butter, Eigelbe und den verbliebenen Zucker schaumig
rühren und unter das gegangene Hefestück mischen. Die restliche
Milch, Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und den
Teig so lange gut durchschlagen, bis er sich von der Schüssel löst.
Darauf die in Mehl gewälzten Rosinen, das feingeschnittene Zitronat
und die gehackten Mandeln in den Teig verarbeiten. Hieraus einen
runden Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten
gehen lassen. Das Eigelb in einer Tasse verquirlen, das Brot damit
bestreichen und mit einem Messer kreuzförmig oben einschneiden. Den
Laib auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen
backen.

Backzeit: etwa 50 Minuten

Temperatur: 200 °C Celsius
**
Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Sat, 03 Jun 1995

Blätterteigtaschen gefüllt mit Schafskäse

 

Zutaten:
1 Pack. Tk-Blätterteig; (250 g) Mehl; zum Ausrollen
—————————-FUELLUNG—————————-
250 g Griechischen Schafskäse
1 Prise Sahne
2 Eier
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch Salz
Weisser Pfeffer; aus der Mühle
1 Spur Kümmel; gemahlen
1 Spur Koriander; gemahlen
Eigelb
Fett; zum Ausbacken

Die Blätterteigscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und auftauen
lassen. Das Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen und die
Blätterteigscheiben dünn ausrollen, anschliessend gleichmässig
grosse Quadrate ausschneiden. Für die Füllung Schafskäse
zerbröckeln, in eine Schüssel geben, mit der Sahne und den Eiern
glattrühren. Die gewaschenen und feingehackten bzw. geschnittenen
Kräuter untermischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
Koriander kräftig abschmecken. Das Eigelb mit etwas Wasser
verschlagen und die Ränder der Blätterteigquadrate damit
einstreichen. Die Füllung gleichmässig auf die Quadrate verteilen
und zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und die
Schafskäseecken im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken.

Dazu passt ein griechischer Rotwein, z.B. Peza von Kreta.
*
Quelle: 7 Tage Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 9.05.94

Käsekranz

Zutaten für 8 Personen:
1/4 l Wasser
125 g Butter
5 g Salz
125 g Mehl
4 Eier
50g Gruyere, gerieben
50g Gruyere, gewürfelt
1 Eigelb

Zubereitung
Das Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl dazugeben und solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst und fest und trocken wird. Vom Herd nehmen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen, nach jedem Ei gut verrühren. Danach den Käse untermischen (zuerst den Geriebenen dann den Gewürfelten). Auf einem gebutterten Backblech kranzförmig verteilen. Bei 200 Grad C 25-30 Min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Gebackener Schafskäse, Saganaki

Zutaten
400 Gramm Schafskäse
2 Eier
Mehl zum Wenden
Olivenöl zum Ausbacken
2 Essl. Getrockneter Oregano

Zubereitung
Den Schafskaese in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier miteinander verquirlen und in einen tiefen Teller fuellen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Reichlich Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Die Schafskaesescheiben nacheinander zuerst gruendlich in der Eimischung und danach im Mehl wenden. Die panierten Scheiben im heissen Olivenoel goldgelb ausbacken, dabei auf beiden Seiten mit Oregano bestreuen. Den gebackenen Schafskaese auf Kuechenpapier etwas abtropfen lassen und sofort servieren.

Dazu passen knuspriges Weissbrot und frischer Tomatensalat oder mit etwas Balsamico-Essig angemachter Rucola.

Suesse Bierwaffeln IIIIII

    1/2 l  Milch
      1 ts Zimt
    1/4 ts ;Salz
     40 g  Vanillezucker
      1 tb Staerke
    160 ml Helles Bier
    220 g  Mehl

QUELLE

           -Silke Weber, Mara Andersen
           -Das Waffelpapradies
           -Heyne Verlag
           -erfasst von Petra Holzapfel

Die Milch mit Zimt, Salz und Vanillezucker in einen Topf geben und
erhitzen. Die angeruehrte Staerke mit dem Schneebesen einruehren und eine
halbe Minute unter Ruehren koecheln lassen. Die Fluessigkeit soll leicht
eindicken.

Das Bier hinzugiessen, den Topf vom Feuer nehmen und etwas abkuehlen
lassen. Das Mehl hinzufuegen und alles zu einem dickfluessigen Teig
verruehren. Das Waffeleisen auf Stufe 3 aufheizen, einfetten und
mittelbraune Waffeln backen.

Dazu reicht man Butter und Zimt.


Autor         : Andreas Boerner

Datum          :  06.05.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Andreas Boerner

               : EMail: andreas.boerner@berlin.de

Dampfnudeln

550 ml Milch; 50 g Hefe; 750 g Mehl; 125 g Butter; 220 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; Salz; 2 Eier; Mehl für die Arbeitsfläche
250 ml Milch in einem Topf erwärmen und die Hefe hineinbröckeln. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 50 g Butter in einem Pfännchen zerlassen. Die flüssige Butter, die warme Milch, 120 g Zucker, den Vanillinzucker, 1 Prise Salz und die Eier in die Mulde geben. Alles mit dem Handrührgerät von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Dann den Teig mit der Hand kurz durchkneten und mit einem großen Löffel 8 Dampfnudeln abstechen, rund formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen. Die Nudeln mit einem Tuch zudecken und nochmals gehen lassen. In einem flachen gußeisernen Topf die restliche Milch, Butter und Zucker zum Kochen bringen. Die Nudeln nebeneinander in die kochende Milch setzen. Den Topfdeckel fest auflegen. Wenn er nicht dicht schließt, ein feuchtes Küchentuch um die Ränder wickeln. Die Nudeln bei mittlerer Hitze einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze 30 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Während des Kochens den Topfdeckel fest geschlossen halten. Die Dampfnudeln im Topf auftragen. Mit Vanillesauce und Heidelbeer- oder Zwetschgenkompott servieren.

Mandasi

Kenia 20 Stück
3 Schalen Mehl, mit 2 Teelöffel Backpulver vermischt
Salz nach Geschmack
1 Ei
1/2 Schale Zucker oder mehr
1 1/2 Schalen Milch
Öl zum Fritieren
(1 Schale entspricht dem Volumen von 250 ml)
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker und
Milch schlagen. Das Mehl mit einem Holzlöffel unter die Eier rühren, bis ein weicher, glatter
Teig entsteht. Er sollte ein bisschen schwerer als Kuchenteig sein. Die Konsistenz kann durch
mehr Milch oder Mehl verändert werden. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen ins heiße
Öl einlegen, die flamme kleiner drehen und die Bällchen auf allen Seiten goldbraun
herausbacken. Die Mandasis sind fertig, wenn die Gabel, mit der man sie ansticht, beim
Herausziehen trocken bleibt. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
‚Kochen in Afrika‘ von Phebe Ndam

Rinderlende mit Erbsen

4 Personen
800 g Rinderlende
2 El. Cognac
2 El. Senf
1 Tl. Petersilie
1 Tl. Gartenkresse
1 Tl. Schnittlauch
1 Tl. Estragon
1 Tl. Basilikum
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
10 Dünne Scheiben Speck
50 g Butterfett
1 El. Mehl
125 ml Fleischbrühe
200 g Creme fraiche
Salz
800 g Grüne Erbsen
100 g Butter
1 Tl. Zucker
Zubereitung
Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden.

Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann.

Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hineinlegen und sofort in heißem Fett wenden.

In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begießen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Creme fraiche aufkochen. Die Sauce, wenn nötig, salzen und pfeffern.

Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas Sauce begießen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.

Quelle SWR Großmutter-Rezepte: Kochen wie in Dresden

Weihnachtsgebäck

(für 90 Stück)

400g Mehl
100g feine Speisestärke (z. B. Mondamin)
150g Zucker
1 Pck Vanillepulver
1 Prise Salz
100g Marzipanmasse
250g kalte Butter
1 Ei
Zum Bestreichen:
1 Eigelb

Zubereitung:
Den Ofen auf 180C vorheizen. Das Mehl, die Speisestärke, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Marzipan und Butter kleinschneiden und darauf verteilen. Eine Mulde in das Mehl drücken, das Ei hineingeben. Alles verkneten und zugedeckt etwa 1 Std. kühl
stellen.
Das Backblech fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen. Verschiedene Formen daraus ausstechen, auf das
Backblech legen.
Das Eigelb mit 1/2 Tasse Wasser verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160C) in 10-15 Min. Backen.

Hefekloss mit Aprikosensauce II

Menge: 4 personen

 

300 g Weizenvollkornmehl
1/2 Paeckchen Trockenhefe
30 g Zuckerrohrgranulat
250 ml Milch
2 Eier
Abgeriebene Schale von einer
1/2 unbehandelten Zitrone
Salz
ZUM GAREN: Butter und Mehl
500 g Aprikosen
100 ml Obstsaft
1 Zitronensaft
1 ts Zimtpulver

Zubereitungszeit: etwa 1 3/4 Stunden (davon etwa 1 Stunde Ruhezeit)

1. Das Mehl mit der Hefe und 1 TL Zuckerrohrgranulat vermischen. Die
lauwarme Milch, die zimmerwarmen Eier, die abgeriebene Zitronenschale und 1
Prise Salz hinzufuegen. Alles 5 Minuten durchruehren. Den Teig zugedeckt bei
Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen
verdoppelt hat.

2. Ein Kuechentuch in heisses Wasser tauchen, gut auswringen, mit weicher
Butter bestreichen und mit Mehl bestaeuben. Den Teig als Kloss daraufgeben
und weitere 15 Minuten gehen lassen.

3. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Das
Kuechentuch locker ueber dem Hefekloss zusammenbinden. Einen Kochloeffel
durch die Tuchenden stecken und so ueber den Topf legen, dass der Kloss ganz
im Wasser haengt. Den Kloss zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze in
etwa 45 Minuten garen.

4. Fuer die Sauce die gewaschenen, entsteinten Aprikosen mit dem Obst- und
dem Zitronensaft puerieren. Den Zimt mit dem restlichen Zuckerrohrgranulat
vermischen. Den Hefekloss in Portionen teilen, mit dem Zimtzucker bestreuen
und mit der Sauce uebergiessen.