Erdbeer-Charlotte

Roulade:
4 Eigelbe
50 g Zucker
1 Msp. Salz
3 Eiweisse
60g Mehl
180g Erdbeermarmelade
2cl Cognac

Füllung:
200g Erdbeeren
1 EL Vanillezucker
4cl Cognac
4 Eigelbe
100g Zucker
2.5dl Milch
1/2 Vanilleschote
4 Blatt Gelatine
1cl Cognac
2.5dl Sahne
1 EL Zucker
80g heisse Aprikosenmarmelade

Ausserdem:
1 Halbkugelform (1 l Inhalt)

1. Für die Biskuitroulade Eigelbe mit der Hälfte Zucker schaumig rühren. Eiweisse zu Schnee schlagen und restl. Zucker einrieseln lassen. Schnee vorsichtig unter Eigelbmasse heben und danach Mehl unterziehen. Backblech mit Pergament- od. Backtrennpapire auslegen, Biskuitteig (ca. 25 x 25cm) gross aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220C (nach Sicht) ca. 8-10 Min. backen. Sofort auf ein mit mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen.

2. Erdbeermarmelade wenn nötig passieren und mit Cognac verrühren, damit die Biskuitplatte bestreichen und aufrollen. Biskuitrolle möglichst über Nacht in Folie gewickelt ruhen lassen, dann lässt sie sich ganz leicht in Scheiben (ca. 8mm) schneiden. Eine Halbkugelform so dicht wie möglich damit auslegen.

3. Erdbeeren waschen, halbieren, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Mit Vanillezucker bestreuen und mit Cognac übergiessen. Im Kühlschrank mind. 1-2 Std. durchziehen lassen.

4. Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Milch mit Vanilleschote aufkochen. Mit einem Schöpflöffel heisse Milch nach und nach unter die Eigelbe rühren. Erhitzen, bis die Creme bindet. In kaltem Wasser eingeweichte und wieder ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Cognac zugiessen. Creme auf Eis abkühlen, bis sie dickflüssig wird. Inzwischen Sahne steif schlagen und vorsichtig den Zucker unterheben. Im richtigen Moment, wenn die Creme leicht anzieht, vorsichtig unterziehen. Ca. 2/3 in die mit Biskuitscheiben ausgelegte Form füllen und unter restl. Creme Erdbeeren heben. Form damit vollständig füllen und mit Rouladenscheiben abdecken. Im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen, mit heisser Aprikosenmarmelade Oberfläche bestreichen.

Baltimore Egg Nogg

 

Zutaten:
1 Ei
1/2 Essl. Zucker
15 ml Cognac
15 ml Rum
30 ml Madeira
250 ml Milch
Muskat

Alles gut schütteln und durch ein Sieb in ein Longdrinkglas geben.
Etwas Muskat darüberreiben.

– Erfasst: H. Owald

Baileys ‚Toe-Loop‘

 

Zutaten:
40 ml Baileys
20 ml Orangenlikör
10 ml Wodka
100 ml Milch
Eis, zerstoßenes

Alle Zutaten in einem ‚Shaker‘ mixen, in ein Cocktailglas füllen und
nach Geschmack dekorieren.

Fine!
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Gepostet von Joachim M. Meng

Baileys ‚Salchow‘

 

Zutaten:
40 ml Baileys
20 ml Rum, brauner
10 ml Cocossirup (oder Cocoslikör)
10 ml Grenadinesirup
100 ml Ananassaft
Eis, zerstoßenes

Alle Zutaten mit dem Eis im ‚Shaker‘ mixen, in ein Cocktailglas füllen
und nach Geschmack dekorieren.

Voilà!
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Gepostet von Joachim Michael Meng

Baileys ‚Double-Flip‘

 

 

Zutaten:
40 ml Baileys
20 ml Whisky, irischer
200 ml Espresso, heiß & stark
2 Teel. Zucker, brauner
1 Essl. Sahne, steif geschlagen
Kakaopulver

Whisky, Zucker und Espresso in ein hitzebeständiges Glas füllen.

Baileys mit der Sahne vermischen und langsam über einen Löffel in das
Glas gießen.

Zum Abschluß mit Kakaopulver garnieren.
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Gepostet von Joachim Michael Meng

Baileys ‚Clone‘

 

 

Zutaten:
400 ml Sahne
40 ml Cognac
1.5 Essl. Zucker
3 Essl. Kakaopulver

Alle Zutaten in einen ‚Shaker‘ geben und mischen!

Fertig …
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Gepostet von Joachim Michael Meng

Wassermelone mit Cognac und Rosinen

1 lg Wassermelone
6 tb Rosinen; Korinthen
6 tb Cognac
6 tb Zucker
Rosinen in den Cognac ueber Nacht ziehen lassen.

Wassermelone schaelen, entkernen, wuerfeln. Mit Zucker und
Cognac-Rosinen vorsichtig mischen.

Vor dem Servieren 2 bis 3 Stunden kuehlstellen.

(Sollte aber nicht laenger als 1/2 Tag aufbewahrt werden)