Polenta mit grünen Chilis und Käse II

2 c Milch
1 c Wasser
3/4 c Polenta
3 Knoblauchzehen, durchgepreßt
1 ts Salz
Butter für die Form
Salz, Pfeffer
1/2 c Parmesan, frisch gerieben
1 cn grüne Chilis, in Scheiben
– abgetropft (ca. 200 g)
1 c Mais aus der Dose, abgetropf
2/3 c Koriandergrün, gehackt
2 c MontereyJack Käse, gerieben*
1/2 c Sahne

QUELLE:
– Bon Appetit January 1998
– The Cook’s Exchange
– by Peggy Reed

* ersatzweise milder Gouda
(4 Portionen als Hauptgericht oder 8 als Beilage)

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (z.B. Lasagneform
buttern. Die ersten 5 Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum
Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen,
bis die Polenta dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Parmesan
mit einem Schneebesen unterziehen.

Die Hälfte der Polenta in der Auflaufform verstreichen. Die Hälfte der
Chilischeiben und des Mais darauf verteilen, die Hälfte vom Koriandergrün
und Käse darüberstreuen. 1/4 Tasse Sahne darauf verteilen.
Vorgang wiederholen.

(Kann bis zu diesem Punkt vorbereitet werden. Abdecken und bis zu 24 Stunden
im Kühlschrank aufbewahren).

Backen, bis der Käse zu bräunen beginnt – ca. 25 Minuten; wenn gekühlt,
ca. 30 Minuten. In Portionen zerteilen und servieren.

Harissa I

50 g Getrocknete rote Chilis
2 Knoblauchzehen
; Salz
1 ts Kuemmelsamen
1 1/2 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
2 ts Koriandersamen
1 ts Getrocknete Minzenblaetter
— zerstossen
1 tb Olivenoel; anpassen, bis zur
— doppelten Menge

Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko
antrifft, wird vor allem fuer die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemuese
oder Fleisch, die man zum Couscous isst, verwendet.

Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa wie die
indonesischen Sambals. Man kann Harissa in kleinen Dosen fertig kaufen,
aber es laesst sich leicht daheim herstellen und haelt im Kuehlschrank bis
zu 6 Wochen.

Chilis entkernen und in Stuecke reissen, dann in warmem Wasser weich werden
lassen (ca. 20 Minuten). Abtropfen und zerstossen oder mixen.

Knoblauch mit etwas Salz zerdruecken. Alle Zutaten zu einer Paste
zerstossen oder mixen, dann Olivenoel hineinruehren. In ein Gefass geben,
mit einer Schicht Olivenol bedecken und in den Kuehlschrank stellen.