Beates vegetarisches Chili

 

Zutaten:
2 Essl. Olivenöl
1.5 Tas. Sellerie
1.5 Tas. Paprika
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Ltr. Tomatensauce
3 Dose Kidney-Bohnen
1/2 Tas. Rosinen
3 Essl. Rotweinessig
1 Essl. Chiligewürz
1 Essl. Petersilie
2 Teel. ;Salz
1.5 Teel. Basilikum
1.5 Teel. Oregano
1 Teel. Kreuzkümmel; Cumin
1/4 Teel. Pfeffer
1/4 Teel. Paprika
2 Lorbeerblätter
1/4 Ltr. Bier
150 g Walnüsse; grob gehackt
125 g Cheddar; gerieben oder
Emmentaler Käse; oder
Mozzarella

Das Gemüse putzen und würfeln, in heissem Öl anbraten. Den Knoblauch
dazupressen. Die Tomatensauce dazugießen und aufkochen lassen.

Alle übrigen Zutaten zufügen, umrühren und bei kleiner bis mittlerer
Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Dabei des öfteren umrühren.
Vorsicht! Brennt leicht an!

Kurz vor dem Servieren den Käse dazugeben und mit Petersilie garniert zu
Tisch geben.

Dazu schmeckt gut Weißbrot/Baguette
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 22.01.96

Chili, Red

8 Portionen

4 Ancho-Chilischoten; grosse
– getrocknete Chilischoten
– ODER
8 – japone-Chilischoten
– ersatzweise
4 tb – gemahlene Chilischoten
60 g Nierenfett vom Rind; oder
– Pflanzenoel
1500 g Rinderkamm, mager; oder
– Fehlrippe in mundgerechte
– Stuecke geschnitten
250 ml Rinderbruehe
10 Knoblauchzehen; fein gehackt
2 tb Kreuzkuemmel
1 tb Origano
8 tb Paprikapulver
1 Zweig Koriander

Die Stengel von den Schoten entfernen. Die Chilischoten im Mixer mit etwas
Wasser zu einem Pueree verarbeiten und beiseite stellen. Das Nierenfett
auslassen.

In einer grossen Pfanne das Rindfleisch in der Haelfte des ausgelassenen
Nierenfetts bei mittlerer Temperatur anbraten. Die Haelfte des Knoblauchs
zugeben. Wenn das Fleisch seine rote Farbe verloren hat, die Fluessigkeit
aus der Pfanne in einen hohen, schweren, vorzugsweise gusseisernen Topf
giessen. Das restliche Nierenfett ebenfalls in die Pfanne geben und das
Fleisch so lange braten, bis es von allen Seiten gebraeunt und in der
Pfanne kaum noch Fluessigleit ist. Fleischbruehe und puerierte Chilischoten
in den Topf geben und 40 Minuten schmoren.

Kreuzkuemmel, Origano, restlichen Knoblauch und das Paprikapulver
unterruehren und nochmals 40 Minuten – oder bis das Fleisch weich ist –
schmoren. Nach Moeglichkeit das Chili ueber Nacht im Kuehlschrank stehen
lassen; so koennen sich die Aromen noch besser entfalten. Das Fett
abschoepfen, das Chili erhitzen und den Koriander unterruehren. Mit
Maisbrot auftragen.

ANMERKUNG: Chili, der Inbegriff der Cowboy-Verkoestigung, wurde 1977 von
den texanischen Gesetzgebern in den Rang einer Staatsspeise erhoben. Chili,
anderswo als Chili con carne bekannt, hat mit dem, was ausserhalb den
Grenzen Texas‘ unter diesem zusammengekocht wird, wenig zu tun. Chili, hier
in Texas RED genannt, besteht aus Fleisch und Gewuerzen, allerdings werden
Bohnen und Reis als Beilage akzeptiert. Tomaten sind verpoent, Zwiebeln nur
geduldet, wenn sie kleingehackt und roh dazu serviert werden. Chili sollte
aus gewuerfeltem, moeglichst zaehem Fleisch gekocht werden. Rindfleisch
wird am haeufigsten verwendet, aber auch Klappererschlange, Haarwild und
Lamm finden ab und zu ihren Weg in den Topf. Fuer je anderthalb Kilogramm
Fleisch benoetigt man zwoelf getrocknete Chilischoten.

Baked Chili (Chili mit Maisbrotkruste)

3 EL Schmalz
1 kg Rinderhack
1 grüne Paprikaschote, in Streifen
2 Zwiebeln, grobgehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Chilipulver
Salz und Pfeffer
getr. Oregano, Kreuzkümmel, Tabasco
2 Dosen Kidneybohnen, abgegossen
1 kl. Dose Tomaten, zerdrückt
4 Tomaten, feingehackt

Belag:
1/2 Tasse Mehl,
3/4 Tasse Maismehl,
1 Ei,
1/2 Tasse Buttermilch (ev. etwas mehr),
1 TL Zucker,
gute Prise Salz,
1 TL Backpulver

In dem Schmalz Hackfleisch, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, weitere Zutaten dazugeben und Soße abschmecken. Das Chili eine Stunde sanft bei offenem Topf köcheln lassen, es sollte ziemlich dickflüssig sein. Chili in eine große Auflaufform geben, Backofen auf 175 Grad vorheizen. In einer Schüssel Ei und Buttermilch verschlagen, in einer anderen Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker und Salz
vermischen. Eiermilch in das Mehl geben, durchrühren und Topping über das Chili streichen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Maisbrotkruste goldbraun ist

Sie lesen richtig: Gesüßtes Maisbrot auf Chili. Die Amerikaner lieben diese Kombination – wenn auch meist das Maisbrot getrennt als Beilage zum Chili gereicht wird. Hier schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe und bereiten alles auf einmal zu. Aber es ist natürlich auch möglich, den Teig separat in einer eckigen Backform (20 mal 20 Zentimeter) zu backen. Das Rezept ergibt 8 Portionen.

Chinesischer Glasnudelsalat mit Pute und Gemüse

1 kg Fleisch, (Pute oder Hähnchen)
1 Rettich
2 Zwiebeln, in kleine Würfel schneiden
2 Karotten, in dünne Streifen schneiden
2 Paprikaschoten (am besten rot und gelb), in dünne Streifen schneiden oder in kleine Würfel
2 Peperoni oder Chilischoten (frisch oder eingelegt), klein schneiden
4 Zehen Knoblauch, klein hacken
250 g Glasnudeln
3 EL Chilisauce
Salz und Pfeffer
Chili

Fleisch in kleine Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer anbraten, Zwiebel klein schneiden zum Fleisch dazugeben und fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse in dünne Streifen schneiden, in der Pfanne ca. 15 min braten, etwas Salz, Pfeffer, Chili dazugeben, Knoblauch (kleingehackt) und Peperoni am Schluss hinzugeben und fertig braten.
Ein WOK eignet sich natürlich am besten, aber wer keinen hat geht es auch in einer Pfanne.
Gemüse und Fleisch vermischen.
Glasnudeln in heißem Wasser (fast kochend) ca. 5min. quellen lassen, abgießen und mit einer Schere mehrmals durchschneiden.
Fleisch, Gemüse und Nudeln vermischen, 3-4 EL Chilisauce hinzugeben, alles gut umrühren, fertig.
Salat kaltstellen. Am besten einige Stunden noch etwas ziehen lassen, dann kommt die Schärfe richtig durch, wobei es auch schon warm lecker ist.
Man beachte, dass die Schärfeangaben von jedem selbst bestimmt werden müssen, sowie auch die Knoblauchzugabe. Kommt immer drauf an, ob man die ganz scharfen Chilischoten und Chilisauce benutzt. Am besten die Sauce aus dem Regal holen wo man auch die Glasnudeln findet.

Polenta mit grünen Chilis und Käse II

2 c Milch
1 c Wasser
3/4 c Polenta
3 Knoblauchzehen, durchgepreßt
1 ts Salz
Butter für die Form
Salz, Pfeffer
1/2 c Parmesan, frisch gerieben
1 cn grüne Chilis, in Scheiben
– abgetropft (ca. 200 g)
1 c Mais aus der Dose, abgetropf
2/3 c Koriandergrün, gehackt
2 c MontereyJack Käse, gerieben*
1/2 c Sahne

QUELLE:
– Bon Appetit January 1998
– The Cook’s Exchange
– by Peggy Reed

* ersatzweise milder Gouda
(4 Portionen als Hauptgericht oder 8 als Beilage)

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (z.B. Lasagneform
buttern. Die ersten 5 Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum
Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen,
bis die Polenta dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Parmesan
mit einem Schneebesen unterziehen.

Die Hälfte der Polenta in der Auflaufform verstreichen. Die Hälfte der
Chilischeiben und des Mais darauf verteilen, die Hälfte vom Koriandergrün
und Käse darüberstreuen. 1/4 Tasse Sahne darauf verteilen.
Vorgang wiederholen.

(Kann bis zu diesem Punkt vorbereitet werden. Abdecken und bis zu 24 Stunden
im Kühlschrank aufbewahren).

Backen, bis der Käse zu bräunen beginnt – ca. 25 Minuten; wenn gekühlt,
ca. 30 Minuten. In Portionen zerteilen und servieren.

Papaya-Chili-Sauce

2 tb feingehackte Chilischote
60 g Papaya; gehackt
60 g Rosinen
100 g Zwiebel; feingehackt
3 Knoblauchzehen; zerdrueckt
1/2 ts gemahlener Gelbwurz; Kurkuma
50 ml Malzessig
Alle Zutaten in einem saeurebestaendigen Topf vermischen und unter
staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die
Mischung fuenf Minuten garen, dann mit dem Schneidestab des
Handruehrgeraetes puerieren und servieren. Uebriggebliebende Sauce in einem
fest verschlossenem Glas aufbewahren.

Eingelegte Chilischoten

6 sm Zwiebeln
10 lg Rote Chilischoten
10 lg Gruene Chilischoten
750 ml ;Wasser
500 ml Obstessig
100 g Zucker
1 tb ;Salz
6 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblaetter
Zwiebeln evtl. halbieren. Chilischoten waschen und mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen.
Salz zugeben. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Thymian, Rosmarin
und Lorbeerblaetter beifuegen und einmal aufkochen. Alles zusammen
in heiss ausgespuelten Glaeser
fuellen, verschliessen und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Chilischoten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Gewuerzen anrichten und
als Beilage zu Fleisch – oder als Vorspeise… – servieren.

Diese eingelegten Chilischoten halten, gut verschlossen im
Kuehlschrank aufbewahrt, etwa drei Monate.

Chili Columbo

Fuer 4 Personen
2 lg Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
500 g gem. Hack
500 g Tomaten
1 mittelgrosse Dose Kidney
– Bohnen
1 Teeloeffel Rinderbouillon
1 Tuete Chili Gewuerzmischung
– (ich nehme Ostmann)
evtl. Chili-Pulver
Hack in Margarine anbraten, grob gehackte Zwiebeln dazu und das
5 Minuten roesten. Tomaten und Paprika in kleine Stuecke schneiden und
dazugeben. Bohnen mit der Haelfte der Dosenfluessigkeit dazugeben.

Gewuerze und Bouillon dazu und das Ganze 30 min. kochen lassen.

Chilipfanne mit Beefsteak

4 PERSONEN

  250 g  Beefsteak
           Salz
           Chilipulver
      4 tb Oel
    250 g  Hellgruene Paprikaschoten
    400 g  Rote Bohnen (Dose)
    300 g  Maiskoerner (Dose)
      2    Lorbeerblaetter
      2 tb Suesse Chilisauce (1)
      1 tb Suesse Chilisauce (2)
           (evtl. das Doppelte an
           – Menge)
      1    Chilischote (getrocknet,
           – evtl. die Haelfte mehr)

    1. Das Fleisch rundherum kraeftig mit Salz und Chilipulver wuerzen. Das Oel
  in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Das Fleisch und die geputzten
  Paprikaschoten darin von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Das
  Fleisch herausnehmen.

    2. Bohnen und Mais in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspuelen.
  Mit dem Lorbeer in die Pfanne geben, salzen und heiss werden lassen.
  Dann das ganze Gemuese an den Rand schieben und das Fleisch in die
  Pfannenmitte legen. Chilisauce (1) zugeben.
  Das Fleisch von jeder Seite 3-4 Minuten bei schwacher Hitze im
  geschlossenen Topf schmoren.

    3. Inzwischen die Chilischoten im Moerser zerreiben.

    4. Das Fleisch herausnehmen und in duenne Scheiben schneiden, wieder auf
  das Gemuese legen und mit den Chilischoten bestreuen. Mit Chilisauce
  (2) betraeufeln und servieren. Dazu passt Meterbrot oder Reis.

    Chinesische Chilisauce

    Fruchtig-suess und ungeheuer scharf schmeckt die Chilisauce aus China, die
  die Sie in jedem guten Supermarkt bekommen. Sie gibt Gerichten eine
  fruchtig-pikante, exotische Note. (heisst: Wan Kwai- Chinesische
  Chili-Sauce)

    Pro Portion: 669 kcal

  Zubereitungszeit     20 Minuten

Chili ‚Con Carne‘ US-Version

4 PERSONEN

  400 g  Kidney-Bohnen
   1000 g  Rindfleisch, aus der
           – Schulter
     80 g  Chilies, rote
      3    Paprikaschoten, rote
      1    Paprikaschote, gelb
      1    Paprikaschote, gruen
      2 tb Oel
     60 g  Butter
    400 g  Zwiebeln, grobgeschnitten
      3    Knoblauchzehen, zerdrueckt
      1 tb Tomatenmark
      1 ts Olivenoel
      2 tb Tomatenketchup
    300 g  Dosentomaten, passierte
      1 ts Zucker, brauner
      1 bn Basilikum
      2    Lorbeerblaetter
           Salz
           Pfeffer, weiss, frisch
           – gemahlen
      1 l  Rinderfond, hell
    100 g  Maiskoerner
      1 tb Oel

    Die Kidneybohnen ueber Nacht kalt einweichen. Das Fleisch wuerfeln. Die
  Chilies und eine Paprikaschote von jeder Farbe von Samen und
  Scheidewaenden befreien und das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Die
  beiden restlichen roten Schoten im Mixer puerieren, passieren und den
  Saft aufbewahren.

    Das Fleisch wie folgt anbraten: In einer Pfanne das Oel mit der Haelfte
  der Butter erhitzen und die Fleischwuerfel darin rundum anbraten. Das
  Fleisch in den Schmortopf zu der Tomaten-Paprika-Mischung geben und
  gut unterruehren. Je nach gewuenschter Konsistenz des Eintopfes waehrend
  des Schmorens portionsweise wenig Wasser aufgiessen.

    In einem Schmortopf die restliche Butter erhitzen, die Zwiebeln
  anschwitzen, den Knoblauch 2 bis 3 Minuten mitschwitzen. Das in
  Olivenoel separat angeschwitzte Tomatenmark mit dem Ketchup zugeben.
  Die Tomaten, die Chilies, alle Gewuerze und das angebratene Fleisch
  einruehren.

    Den Fond aufgiessen und den offenen Topf in den auf 200 Grad
  vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde garen. In der
  Zwischenzeit die Bohnen abgiessen und die frischen Maiskoerner in dem Oel
  anroesten. Eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit die Bohnen, die
  Paprikastuecke und die Maiskoerner zugeben. Zum Schluss den Paprikasaft
  einruehren, damit das Gericht einen schoenen Glanz bekommt.