Chicoree – Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
4 Chicoree
500 g Hackfleisch, (gemischt oder nur Rind)
2 Äpfel, geschält und entkernt und in kleinen Stücken
3 TL Senf
1 TL Salz
Pfeffer
Muskat, gemahlen
1/2 Zitrone, den Saft
1 Becher Schmand (Sauerrahm)

Den Chicoree längs halbieren und den Strunk rausschneiden. Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen und den Chicorée darin blanchieren. Rausnehmen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Auflaufform mit einer Schicht Chicoréeblättern auslegen, eine dünne Schicht von der Hackfleischmasse darauf und dann die Apfelstücke. Diese Lagen immer wiederholen. Ganz oben drauf kommt dann der Schmand. Ab in den Backofen bei 180 Grad C 40 Min. backen.

Schmeckt ganz lecker, und der Chicoree ist so auch nicht so bitter.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Chicorée umwickelt mit Schinken und Salbei, mit zerlassener Nussbutter und Polenta

Zutaten:

(4 Portionen)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
500 ml Milch
Salz
60 g Butter
150 g Polenta
8 Chicorée
16 Salbeiblätter
3 EL Distelöl
16 Scheiben Schwarzwälder Schinken
1 EL Zucker
30 g gehackte Walnüsse
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. gemahlener Piment

 

Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken. Milch, 500 ml Wasser, ½ Teelöffel Salz, 20 g Butter und die Hälfte des Knoblauchs aufkochen. Polenta bei milder Hitze mit einem Schneebesen unterrühren und im Ofen bei 100 C˚ 20 Minuten quellen lassen. Dabei mit einem Kochlöffel immer wieder umrühren.

Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren. Chicorée halbieren, mit je 2 Salbeiblättern und je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Chicorée 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Restlichen Knoblauch, Zucker und Nüsse in 40 g Butter anschmelzen und mit Pfeffer und Piment würzen. Polenta mit Chicorée und der Nussbutter servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten