Blaubeertorte

 

Zutaten:
———————-FüR DEN BISKUITTEIG:———————-
3 Eier
100 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
30 g Butter; flüssig
————————-FüR DEN BELAG:————————-
600 g Blaubeeren
2 Essl. Zucker
5 Eiweiß
1 Essl. Puderzucker
500 g Sahne; steifgeschlagen
16 Scheibe Gelatine
—————————AUßERDEM:—————————
Schlagsahne
Frische Blaubeeren
Gehackte Pistazien

1. Eier und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen, vom Herd
nehmen und bis zum Abkühlen weiterschlagen. Mehl und Speisestärke
zusieben, vorsichtig unterheben, Butter zugeben.

2. Teig in der Springform im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30
Minuten backen. Um den ausgekühlten Boden einen Tortenring legen.

3. Blaubeeren mit Zucker pürieren. Gelatine nach Packungsvorschrift
einweichen, in wenig warmem Wasser auflösen und unterrühren.

4. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Schlagsahne und Eischnee
unter die Beerenmasse heben. Auf dem Biskuitboden verteilen, kalt
stellen. Mit Sahne, frischen Beeren und Pistazien verzieren.

Ergibt 12 Stück; pro Stück ca. 295 kcal.
*
Quelle: Prima 9/95 gepostet von
Jörg Weinkauf

Blaubeerpfannkuchen

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
50 g gehobelte Haselnüsse
125 g frische Blaubeeren
2 Eier (getrennt)
40 g Zucker
100 ml Milch
70 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillinzucker
1 Prise Zimt (gemahlen)
25 g saure Sahne
1/8 Ltr. Schlagsahne
40 g Butterschmalz
2 Teel. Zimtzucker

1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die
Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.

2. Eigelb mit 20 g Zucker schaumig rühren, die Milch, Mehl und Salz
unterrühren. Eiweiß mit dem Vanillinzucker und dem Zimt sehr steif
schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen.

3. Für die Sauce die saure Sahne mit dem restlichen Zucker schaumig
rühren. Die Schlagsahne halbsteif schlagen und unterziehen.

4. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig in 10 g Butterschmalz bei
milder Hitze 3 Minuten backen. Jeweils 1/8 der Blaubeeren auf den
Pfannkuchen geben, nochmals 2 Minuten backen.

5. Die Pfannkuchen auf Teller gleiten lassen und mit Zimtzucker
und Nüssen bestreuen. Die Sauce dazu servieren.

Pro Portion ca. 9g E, 33g F, 36g KH = 487kcal (2039kJ)

Als Menüvorschlag:

Vorspeise: Gurken-Kartoffelsuppe

Hauptspeise: Matjes mit Speckstippe

Nachspeise: Blaubeerpfannkuchen
Zubereitungszeit
15 Minuten
*
Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Blaubeercrepes

 

Zutaten:
—————————CRêPESTEIG—————————
3 ganze Eier
150 g Mehl
1/4 Ltr. Milch; (Zimmertemperatur)
1 Spur Backpulver
Blaubeeren
—————————–SOSSE—————————–
1 Pack. Vanilleeis
3 Essl. Grand Marnier/Cointreau

Der nachfolgende Pfannkuchen oder Crêpe ist köstlich und einfach, zudem
bietet er höchsten Fruchtgenuss – also nicht mit Blaubeeren sparen.

ZUBEREITUNG:

Den Crêpeteig gut durchrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Dann in eine
beschichtete Pfanne geben, Blaubeeren dazu und ausbacken, und -natürlich-
einmal wenden.

Diesen Crêpe mit der Vanillesosse servieren, dazu einfach Vanilleeis mit
Grand Manier im Mixer verrühren.

Kommentar von RAINER SASS: Der Trick mit der Vanillesosse kommt vom
Grossmeister Eckard Witzigmann, einer der grössten Köche dieses
Jahrhunderts.
*
Quelle: Rainer Sass NORDTEXT 13.10.94
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 13 Oct 1994

Blaubeer-Quarkspeise mit Krokant

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
120 g Zucker
40 g Mandelstifte
Öl für das Backblech
500 g Magerquark
1 Becher Vollmilchjoghurt (150 g)
3 Pakete Vanillinzucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
1/8 Ltr. Schlagsahne
500 g Blaubeeren

1. 80 g Zucker in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis er zerfließt und
hellbraun wird. Mandelstifte zugeben und unter Rühren mit dem Karamel
überziehen.

2. Die Krokantmasse auf ein mit Öl eingepinseltes Backblech streichen.
Auskühlen lassen und dann fein hacken.

3. Quark mit Joghurt, Vanillinzucker, Zitronenschale und -saft verrühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4. Die Blaubeeren waschen, verlesen, gut abtropfen lassen und mit dem
restlichen Zucker mischen.

5. Die Quarkspeise in Gläsern anrichten, mit Blaubeeren und Krokant
garnieren,

Als Menüvorschlag:

Vorspeise: Sesam- und Kümmel-Kartoffeln vom Blech

Hauptspeise: Chinakohl in Frischkäsesauce

Dessert: Blaubeer-Quarkspeise mit Krokant
Zubereitungszeit
30 Minuten
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Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag

Wildreis-Blaubeer-Dessert

Zutaten:
200 g Wildreis
Salz
450 ml Wasser (1)
250 g Blaubeeren frisch oder Tiefkühlware
1/8 l Wasser (2)
100 g Zucker
2 El. Maisstärke
1 El. Zitronensaft
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Geben Sie den Wildreis mit einer Messerspitze Salz und Wasser (1) in einen Topf, lassen ihn aufkochen und anschliessend eine halbe Stunde kochen. Dann stellen Sie den Reis beiseite. Vermischen Sie die Blaubeeren in einem Topf mit Wasser (2) und einer Prise Salz. Lösen Sie den Zucker und die Maisstärke in etwas Wasser auf, rühren Sie diese Mischung in die Blaubeeren ein, lassen Sie das Ganze aufkochen und anschliessend köcheln, bis es eingedickt und klar ist. Nun rühren Sie den Zitronensaft und anschliessend den gekochten Wildreis ein. Servieren Sie dieses Dessert lauwarm oder eisgekühlt mit Schlagsahne oder Vanillejoghurt.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“