Bouillabaisse nach Art des Hauses

Zutaten für 5 Personen:
für die Bouillabaisse:
300 g Lachsfilet (würfelig geschnitten)
200 g Kabeljau, besser Petersfisch (streifenförmig geschnitten)
180 g Shrimps
70 g Karotten (kleingeschnitten)
15 g Sellerie (kleingeschnitten)
10 g Schwarzwurzel (kleingeschnitten)
50 g Zwiebel (kleingeschnitten)
1 Becher Creme fraiche
1/4 l trockenen Weißwein
20 g Butter
200 g Reis
1/4 TL Safranpulver
1 Prise weißen
Pfeffer
Salz
Zucker
1 Suppenwürfel
1 Prise Cayennepfeffer
für die Knoblauchbutter:
40 g Butter
viel Cayennepfeffer
weißer Pfeffer
Petersilie
5-6 mittelgroße Knoblauchzehen

Zubereitung:
Die Butter in der Pfanne zerlassen. Das Gemüse hinzufügen und anschwitzen lassen, bis es goldbraun ist (ca. 3-5 Min). Laufend mit dem Kochlöffel umrühren. Das angeschwitzte Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, und alle Gewürze dazugeben. Bei kleiner Temperatur zugedeckt ca. 20 Min köcheln lassen. Als nächstes die Creme fraiche unterrühren, den Fisch hinzufügen, das Ganze mit Wasser auffüllen, kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Temperatur ca. 20 Min ziehen lassen. Parallel dazu den Reis mit Salz in einem Topf mit Wasser kochen lassen, bis er halbweich ist. Dann den Reis in eine Schüssel geben und im Backrohr bei 100 Grad C ca. 20 Min fertig ziehen lassen. Die Bouillabaisse zum Schluß mit Cayennepfeffer, Salz, Zucker und Weißwein abschmecken.Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Butter, Salz, Pfeffer und Petersilie vermengen und zu einer Walze formen. Danach ins Tiefkühlfach geben. Wenn die Bouillabaise fertig ist, die Knoblauchbutter herausnehmen und in kleine Scheiben schneiden.
Gemeinsam mit der Bouillabaisse anrichten und den Reis als Beilage dazuservieren.
Dieses Rezept wurde uns von Lothar Grim zur Verfügung gestellt.

Garnelen in Sherry-Sahne-Sauce

Zutaten für 2 Personen:
200 g Garnelen
Salz und Pfeffer
Öl
Zitrone und Petersilie zum Garnieren

für die Sauce:
1 Becher Creme fraiche
4 cl Sherry
1/2 Suppenwürfel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Garnelen waschen und putzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen ca. 5 Min anbraten, danach salzen und pfeffern. Garnelen aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit Sherry ablöschen und etwas Wasser hinzugeben. Den Suppenwürfel, Salz und Pfeffer beimengen und alles aufkochen lassen. Creme fraiche hinzufügen und solange kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Garnelen mit der Sauce sofort servieren.

Nudelauflauf a la Florian

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Nudeln (Spaghetti)
400 g Hackfleisch
1 EL Fett
200 g Champignons, geschnitten
Pfeffer
Paprikapulver
250 g Tomaten
1/8 Liter Milch
2 Eier
1 Becher Creme fraiche
200 g Käse (Emmentaler), ger
1 TL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
Butter, in Flöckchen

Spaghetti im Salzwasser nach Herstellerangaben garen.
Hackfleisch im Fett anbraten, Champignons, geschn. dazufügen, anbraten mit Pfeffer, Paprika abschmecken.
Hackfleischmasse in eine vorb. Auflaufform füllen, Tomaten, vorb. enthäuten und in Würfel schneiden, Tomaten mit den Nudeln vermengen, über die Hackfleischmasse geben Milch + Gewürz (Salz, Pfeffer), Eier, Creme fraiche verquirlen und über den Auflauf gießen. Butterflöckchen und Emmentaler Käse, ger. darauf verteilen. Kräuter der Provence darüber streuen.
Backen; 200 Grad C, 40 Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Mafiafleisch

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Hackfleisch, Schweine oder gemischtes
1/2 Brötchen
2 Eier
Salz und Pfeffer, Kümmel
Für den Belag:
400 g Champignons, frisch oder 2.Wahl
2 Zwiebeln
2 Paprikaschoten, rote
Für die Sauce:
2 Flaschen Sauce (Zigeunersauce)
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Creme fraiche

Das Gehackte mit dem eingeweichten halben Brötchen, 2 Eiern und Gewürzen mischen. Alles gleichmäßig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Die Champignons in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe und die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden. Alles nacheinander gleichmäßig auf dem Gekackten verteilen. Die Zigeunersauce mit der Schlagsahne und der Creme fraiche verrühren und über das Gemüse geben.
Das Ganze bei 200 Grad ca. 1 Stunde in der Röhre backen (Angabe für Gasherd).

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Denver-Kartoffeln mit Ei-Kraeutercreme

Menge: 4 PERSONEN

800 g Gleichgrosse Kartoffeln;
— mittelgrosse nehmen
100 g Butter
2 tb Sesamsamen
;Salz
1 Zwiebel
2 Eier, hartgekochte
1 Becher Creme fraiche
1 Becher Magerjoghurt
Zironensaft; etwas
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
4 tb Gemischte Kraeuter; gehackt
— Petersilie
— Schnittlauch
— Kerbel, usw.
— evtl. Tk
Die Kartoffeln waschen, schaelen und laengs halbieren.

Die Butter in einem Toepfchen fluessig, keinesfalls braun werden lassen.
Die Kartoffeln damit bepinseln, mit dem Sesamsamen bestreuen und salzen.

Auf ein mit kaltem Wasser abgespueltes Blech setzen. In der auf 200 Grad
vorgeheizten Roehre ca. 40 Minuten backen.

Waehrenddessen die Ei-Kraeutercreme bereiten. Dazu die Zwiebeln abziehen
und wuerfeln. Die Eier schaelen und hacken.

Beides mit der Creme fraiche und dem Magerjoghurt verruehren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen, die Kraeuter unterruehren.

Die Kartoffeln mit der Ei-Kraeutercreme servieren.

Tip! Denver Kartoffeln passen hervorragend auch als Beilage zu
Grillfleisch.

Kalte Paprikasuppe

6 rote Paprikaschoten, 1 Zwiebel,
3 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft,
3/4 l Gemüsebouillon, Salz, Cayennepfeffer,
1 Prise Zucker, 1 Becher Creme fraîche.

Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und die Samenkerne entfernen. Schoten mit der Schnittfläche nach unten auch ein Backblech legen und in den auf höchster Stufe vorgeheizten Grill geben, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Schoten in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und abkühlen lassen. Dann die Schotenhaut abziehen, Stängelansatzt entfernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Gehackte Zwiebel in heißem Öl andünsten. Paprikastreifen und gehackten Knoblauch zugeben und fünf Minuten dünsten. Zitronensaft und Gemüsebouillon zugießen und bei geringer Hitze zehn Minuten köcheln. Suppe mit dem Mixer pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens zwei Stunden kalt stellen. Auf Tellern anrichten und mit je einem Klecks Creme fraîche servieren.

Dazu: Knoblauch-Croutons.