Bärlauchravioli

Teig :

300 g Mehl ( ich nehme entweder Hartweizenmehl und ital.Weizenmehl Typ 00, je nach Vorrat)
3 Eier,
Salz
und bei Bedarf etwas Wasser

daraus einen elastischen Nudelteig herstellen, mind. 30 Minuten ruhen lassen und dann dünn zu Teigbahnen ausrollen, jeweils einen Teel. Füllung in Abständen auf eine Teigbahn setzten, die Ränder der Teigbahn mit Eigelb bestreichen , das Ganze mit einer weiteren Teigbahn abdecken, gut andrücken und dabei die Luft zwischen den einzelnen Füllungen sowie rund um die Füllung gut ausdrücken , und Ravioli in beliebiger Größe ausradeln oder mit einem Ravioliausstecher ausstechen.

Füllung:

ca. 150-200 g milder Ziegenfrischkäse oder eine Mischung aus Ricotta und Ziegenfrischkäse
frischer Bärlauch (Menge nach Geschmack)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer , Meersalz
gehobelter Parmesan

Man kann auch je nach Geschmack noch ein paar getr. Tomaten, schwarze kleingehackte Oliven, kund geröstete Pinienkerne in die Füllung geben, muss aber nicht sein)

Alle Zutaten verrühren oder im Mixer pürieren.

Ravioli in Salzwasser kochen.

Die fertigen Ravioli mit zerlassener Halbfettbutter beträufeln ( oder begiessen und frischen Parmesan darüber hobeln

Die Punktzahl hängt von der Menge und Größe der Ravioli ab. Habe also leider keine genaue Angabe.