Brunch Baguette kontinental

 

Zutaten:
90 g Kochschinken oder Kasseler
40 g Bauernkäse (schmilzt am besten)
oder Greyerzer
1 Scheibe Ananas oder 30 g rote Johannisbeeren
gestossenen schwarzen Pfeffer
1 Baguette (250 g)

Schinken in 0,5 bis 0,8 cm grosse Würfel (Messergriffdicke) schneiden.
Den Käse und Obst in halb so grosse Würfel schneiden. Baguette längs
durchschneiden. Es hat sich bewährt den Schnitt senkrecht durchzuführen,
man bekommt zwei symmetrische Hälften, die besser auf dem Rost oder Blech
liegenbleiben. Ganz leicht mit Butter bestreichen, das verhindert etwas
das Aufsaugen des Fruchtsaftes durch das Baguette. Bei der würzigen
Variante kann man auch Olivenöl verwenden. Die Würfel vom Fleisch und Käse
vermengen, Obst sanft unterheben, Mischung gleichmässig übers
Baguette verteilen.

Bei 180° bis zum vollständigen Schmelzen des Käses backen. Je
nach Fettgehalt des Käses ungefähr 8 bis 15 Minuten.

Vor dem Servieren den frischen Pfeffer darüberstreuen (sparsam)

Beilagen : Eichblatt, Lollorosso mit Vinaigrette, Mineralwasser,
Burgunder, Bier
*
From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Baguette, Back-Grundrezept

750 g Weizenmehl, Type 550
3 ts Salz
1 Pk. Trockenhefe
1/2 l ;Wasser
Mehl; zum Bestaeuben
1 Ei; verquirlt
Fett; zum Einfetten
Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben, das Salz und die Hefe mit
dem Mehl vermischen. Das Wasser handwarm unter das Mehlgemisch
ruehren, bis sich der Teig von der Schuessel loest. Den Teig zu einem
Ball formen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte 10-15 Minuten
kraeftig mit der Hand kneten, bis er Blasen wirft. Den Teigball
wieder auf den mit Mehl bestaeubten Boden der Schuessel legen. Mit
einem feuchten Kuechentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa eine 3/4
Stunde aufgehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. Den Teig
in Portionen aufteilen. Jedes Teil fuer sich tuechtig durchkneten und
dann 40 cm lange Rollen daraus drehen, auf ein einge- fettetes Blech
legen. Mit einem Kuechentuch bedeckt eine weitere 1/2 Stunde gehen
lassen. Mit dem Ei bestreichen und die Oberflaeche schraeg
einschneiden.

Den Backofen auf 220 GradC vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit
kochendem Wasser in den Backofen stellen, die Baguettes auf der 2.
Schiebeleiste von oben 35 Minuten backen.

* Quelle: Absender: Michael Gritz 2:244/1548.13 15.08.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Zwiebelsuppe mit Mozzarella und knusprigem Baguette

420 g Zwiebeln
20 g Butter
10 g Mehl
2 EL Maiskeimöl
750 ml Suppe
80 ml Weißwein
8 EL Emmentaler (gerieben)
1 Packung Mozzarella
1 Stk. Lorbeerblatt
1 Stk. Kräuterbaguette
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung
Für die Zwiebelsuppe mit Mozzarella und knusprigem Baguette den Backofen auf 170° vorheizen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Etwas Zucker dazugeben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mehl darüber stäuben und weiter rösten. Wenn die Zwiebel eine leichte Bräunung angenommen hat, mit Suppe und Wein ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei kleiner Temperatur eine gute halbe Stunde köcheln lassen.
Kräuterbaguette in Scheiben schneiden und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, dann herausnehmen.
Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebelsuppe in Teller füllen und einige Stücke Mozzarella darüber streuen. Zusammen mit dem Baguette servieren.