Zutaten:
3.5 Tassen Mehl
1 Paket Pudding
1 Prise Salz
2 Eier
1/2 Ltr. Buttermilch
200 g Kokosflocken
1 Vanillin-Zucker
2 Becher Sahne
1.5 Backpulver
1.5 Tassen Zucker
Backblech mit Backpapier auslegen. Bei 190-200°C 20 Min. backen.
Anschließend 2 Becher Sahne über den Kuchen gießen.
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Von ftp-Server der Uni Frankfurt
Zutaten:
————————-FüR 10 STüCKE————————-
200 g Mehl (und Mehl zum Ausrollen)
2 Teel. Backpulver
2 Essl. Zucker
50 g Butter
1 Ei
3.5 Essl. Milch
3 Kiwis (ca. 300 g)
————————-FüR DIE GLASUR————————-
75 g Butter
50 g Zucker
50 Haselnuß- oder Mandelblättchen
1.5 Essl. Mehl
1.5 Essl. Milch
Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver
und dem Zucker mischen. Die Butter würfeln, mit dem Ei und 3
El. Milch dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf der leicht
bemehlten Arbeitsfläche zu einem etw. 25 cm großen Kreis
ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben.
Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf den
Tortenboden legen, leicht in den Teig drücken. Den Kuchen auf
der unteren Schiene in den Ofen stellen und etwa 10 min.
backen. Inzwischen die Zutaten für die Glasur in einen
kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Butterguß darüber verteilen.
Die Ofenhitze auf 200 Grad reduzieren, den Kuchen
noch etwa 10 min. backen.
Den Kuchen kann man im ganzen oder stückweise einfrieren.
Haltbarkeit etwa 2 Monate.
Vorbereitungszeit
ca. 20 min.
Pro Stück
etwa 260 kcal.
*
Quelle: Backen & Genießen, Teil 2: Schnell & Fein,
Karte 17, Meister-Verlag
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Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: Sun, 01 Jan 1995
Zutaten:
50 g Butter; weich
80 g Honig
2 Eier
1/2 Teel. Zimt
1 Zitrone; nur schale
1/2 Teel. Backpulver
130 g Weizen; fein gemahlen
———————FüR DEN BELAG UND GUSS———————
450 g Brombeeren
50 g Butter
80 g Honig
1 Ei
80 g Mandeln
1/2 Teel. Zimt
1 Essl. Brombeergeist
40 g Weizen; mittelfein geschrottet
————————ZUBEREITUNGSZEIT————————
45 p. Port. Minuten
—————————-RUHEZEIT—————————-
20 p. Port. Minuten
* Backzeit
45 p. Port. Minuten
Die Butter mit dem Honig und den Eiern schaumig rühren. Den Zimt, die
Zitronenschale und das mit dem Backpulver gemischte Mehl dazugeben.
Die Springform einfetten. Den Teig darin verstreichen und 20 Minuten
quellen lassen. Die Brombeeren hineinfüllen. Den Kuchen auf der
untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 200 °C 25
Minuten backen.
Für den Guss die Butter bei milder Hitze zerlassen. Den Honig und das
Ei damit verrühren. Die Mandeln mittelgrob hacken und dazu geben. Den
Zimt, den Brombeergeist und zuletzt den Weizenschrot darunterrühren.
Den Guss noch warm über den vorgebackenen Kuchen verteilen. Die
Brombeertorte auf der 2. Leiste von unten noch 25 Minuten backen.
Solange bis die Oberfläche fest und goldgelb ist.
Variante
Auch mit Pflaumen oder Birnen schmeckt die Torte köstlich.
*
Quelle: Früchtel: Vollkornbackbuch
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Gepostet von Diana Drossel
Date: Thu, 25 May 1995
Zutaten:
5 Eier; getrennt
140 g Honig
3 Essl. ;lauwarmes Wasser
5 Essl. Vanillerum
1/4 Teel. Backpulver
180 g Weizen; fein gemahlen
Pergamentpapier und Butter
(für die Form)
Backzeit: 50 Minuten
——————-HOHER BODEN (1X SCHNEIDEN)——————-
4 Eier; getrennt
120 g Honig
2 Essl. ;lauwarmes Wasser
1 Essl. Vanillerum
1/4 Teel. Backpulver
150 g Weizen; fein gemahlen
Backzeit: 40 Minuten
——————NIEDRIGER BODEN-OBSTKUCHEN)——————
3 Eier; getrennt
100 g Honig
1 Essl. ;Lauwarmes Wasser
1 Essl. Vanillerum
1/4 Teel. Backpulver
130 g Weizen; fein gemahlen
Backzeit: 30 Minuten
Vanillerum kann man sehr leicht selber herstellen. Ausgekratzte
Vanillestangen ca. 2 Wochen in Rum durchziehen lassen. Fertig.
Den Springformboden mit gefettetem Pergamentpapier belegen. Den Rand
nicht fetten. Die Eigelbe, den Honig und das Wasser mit dem
Schneebesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu einer dicken
Creme schlagen. Den Vanillerum darunterrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees auf die
Eigelbcreme geben. Die Hälfte des mit dem Backpulver gemischten Mehls
locker darüber streuen. Vorsichtig unterheben. Den restlichen
Eischnee und das restliche Mehl ebenso unterheben. Den Teig in die
springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Leiste 30-50 Minuten
backen. (s. o.) Bei den hohen Tortenböden evtl. nach 20 Minuten
Backzeit die Oberfläche mit Pergamentpapier abdecken, damit die Böden
nicht zu braun werden.
Gegen ende der Backzeit die stäbchenprobe machen und evtl. noch
einige Minuten nachbacken. Die Böden 10 Minuten in der form abkühlen
lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig am Rand lösen. Den
Springformrand abnehmen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und
das Pergamentpapier vorsichtig abziehen. Die hohen Tortenböden erst am
nächsten Tag durchschneiden und füllen.
*
Quelle: Früchtel: Vollkornbackbuch
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Gepostet von Diana Drossel
Date: Sat, 01 Apr 1995
Zutaten:
1 Teel. Backfett (Shortening)
1/2 c. Zucker
1 Ei gründlich
1 Teel. Backpulver
1/2 Teel. gemahlene Muskatnuss
1/2 Teel. Salz
2 c. gesiebtes Mehl
1/2 c. Milch
Ggf. 0.5 c. Walnüsse
Puderzucker
Zimt
Backfett, Zucker und Ei gründlich verquirlen. Backpulver, gemahlene
Muskatnuss (??? Ground Nutmeg), Salz und gesiebtes Mehl vermischen und
in Wechsel mit Milch mit der Ei-Masse verrühren. Gibt einen festen Teig.
Ggf. Walnüsse unterrühren. In gefetteten Muffin-Förmchen bei 400 F
20 Minuten backen. Danach in geschmolzene Butter tunken und danach in
einem Tütchen mit Puderzucker und Zimt schütteln.
*
Aus Farm Journal Country Cookbook
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From: steffi@pinfo100.informatik.uni-mannheim.de
(Steffi Brueninghaus)
Date: 4 Feb 1994 12:18:31 GMT
125 g Weiche Butter
90 g Zucker
90 g Rohrzucker
1/2 ts Salz
1/2 ts Vanille – Essenz
1/4 ts Kaltes Wasser
1 Ei
1/2 ts Backpulver
100 g Weizenmehl
180 g Bitterschokolade Stueckchen
1 c Grob gehackte Pecannuesse
1 tb Weiche Butter
Den Ofen auf 175 C vorwaermen. Die Butter , weissen und Rohrzucker, Salz ,
Vanille – Essenz und Wasser mischen und mit einem grossen Loeffel ruehren,
bis die Mischung locker und flaumig ist. Ei und Backpulver hinzugeben und
, wenn alles gut vermengt ist , das Mehl Loeffelweise hineinruehren. Dann
vorsichtig, aber gruendlich die Schokoladenstueckchen und Nuesse
unterziehen. Mit einem Teigpinsel ein Backblech gleichmaessig mit 1 El.
weicher Butter bepinseln . Den Plaetzchenteig essloeffelweise auf das
Backblech tropfen lassen , wobei man etwa 3 cm Zwischenraum laesst. Jedes
Plaetzchen leicht mit einem Spachtel abflachen , jedoch nicht
plattdruecken. In der Mitte des Ofens etwa 12 Min. backen, bis sie sich
fest anfuehlen und leicht gebraeunt sind.
Auf einem Kuchengitter abkuehlen.
** Gepostet von Philipp Leser
Date: Sat, 17 Dec 1994
Erfasser: Philipp
Datum: 25.01.1995
Teig
5 Eier, getrennt
150 g Zucker
3 Wasser
125 g Mehl
75 g Buchweizenmehl
1 ts Backpulver
Füllung
250 g Mascarpone
1 Zitronensaft, evtl. mehr
1 Zucker
400 ml Schlagsahne
Dekor:
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
1 Kakao
1 Beutel Pistazien, gehackte
-(nach Belieben)
Den Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier belegen. Eiweiß
zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Wasser cremig
schlagen. Eiweiß, Mehl, Buchweizenmehl und Backpulver vorsichtig mit
dem Schneebesen unterrühren. Die Biskuitmasse in die Springform
geben und gleichmäßig verteilen. Die Form auf dem Traggitter zur
Mitte in den Gasbackofen einschieben und backen. Den ausgekühlten
Boden aus der Form nehmen, dann zweimal quer durchschneiden, so daß
drei gleich dicke Böden entstehen.
Für die Füllung Mascarpone, Zitronensaft und Zucker verrühren, nach
und nach die nicht ganz fest geschlagene Sahne untermischen. Ein
Drittel auf den untersten Boden streichen. Den mittleren Boden
daraufsetzen und dünn bestreichen. Mit der restlichen Füllung den
Rand bestreichen.
Für das Dekor die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verknoten. Knapp
die Hälfte des Marzipans mit Kakao einfärben. Helles und dunkles
Marzipan ausrollen, in Tortenstücke schneiden und die Tortendecke
abwechselnd damit belegen. Restliches helles Marzipan ausrollen, mit
einer Ausstechform kleine Hasen ausstechen und die Torte damit
dekorieren. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
Zusatz :
: Backzeit
: 35 – 40 Minuten
: Backen
: Stufe 2 (180°C)
: Vorbereitungszeit
: ca. 30 Minuten
Für den Knetteig:
250g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
100g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Ei
125g Butter
Für den hellen Guss:
200g gesiebter Puderzucker
1 EL Rum
2-3 EL Wasser
Für den dunklen Guss:
75g Puderzucker
1 leicht gehäufter TL Kakao
etwa 1 EL Weinbrand
Zum Bestreichen:
Rotes Johannisbeergelee
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit
Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem
glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn einige Zeit kaltstellen.
Teig portionsweise dünn ausrollen und mit eine beliebigen Form (am besten rundlich) Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einer
kleineren Ausstechform oder einer großen Lochtülle die Mitte ausstechen, so dass Ringe entstehen.
Plätzchen und Ringe auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei ca. 180C etwa 6-8 Minuten
backen.
Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Für den hellen Guss den Puderzucker mit Rum und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
Für den dunklen Guss Puderzucker mit Kakao sieben, mit Weinbrand zu einer dickflüssigen Masse verrühren und in ein Papiertütchen füllen.
Vor dem Zusammensetzen jedes Ringplätzchen mit hellem Guss bestreichen und sofort mit dem braunen Guss einen Ring darauf spritzen. Mit einem
Holzstäbchen mehrere Male vom Rand aus zur Mitte leicht durch den Guss ziehen und den Guss fest werden lassen
Zum Bestreichen das Johannisbeergelee glatt rühren, jedes Ganze Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen und einen Ring darauf legen.
cayetena
Für Die Füllung
75 g Walnusskerne, Pistazienkerne
– oder Mandeln
1 tb Zucker; (1)
Für Den Teig
125 g weißes Hartweizenmehl
125 g Mehl; mit einem knappen
– gestrichenen
1 ts Backpulver; vermischt
1 Ei
150 ml ;warmes Wasser (1)
1 ts ; Salz
100 g Weizenstärke; (*)
250 g Butter; zerlassen
1 sm Würfel trockenes Brot
Für Den Sirup
375 g Zucker; (2)
250 ml ; Wasser (2)
1 tb Zitronensaft
Außerdem
Eine Backform von etwa
25 cm Durchmesser
Eine Backform mit etwas zerlassener Butter einfetten. Für die Füllung die
Walnüsse kleinhacken und mit dem Zucker (1) vermischen. Falls Sie Pistazien
oder Mandeln verwenden, diese 1 Minute blanchieren, Häute entfernen, gut
trocknen. Dann mahlen und mit dem Zucker (1) vermischen.
Für den Teig die Mehlsorten in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die
Mitte drücken und das Ei, Wasser (1) und Salz hineingeben. Das Mehl von der
Seite her einarbeiten und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den
Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten,
dabei mit den Handballen immer wieder nach außen drücken, um den Teig zu
dehnen, und ihn dann wieder zusammenfalten. Wenn er an Ihren Händen klebt,
lösen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser, wenn Sie das
vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem Ende hochheben
können und er sich dehnt, ohne zu reißen. Teilen Sie ihn in 1/4 mehr Stücke
als die oben angegebene Portionenzahl und lassen Sie ihn mindestens 1
Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem bemehlten Brett unter zwei
feuchten Tüchern ruhen.
Alle Teigstücke zu sehr dünnen Fladen ausrollen und diese von beiden Seiten
mit Weizenstärke bestreuen. Überschüssige Weizenstärke mit einem Teigpinsel
entfernen. Die Hälfte der Yufkas oder Blätterteigplatten in die Backform
schichten, dabei jede Schicht mit sehr wenig zerlassener Butter bestreichen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten
bedecken und dabei wieder jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem
scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem Schnitt
die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt.
Die restliche Butter und den Brotwürfel in einen kleinen Topf geben und
vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blassgelb und hart wird (es soll nicht
goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig, Schaum
abschöpfen und die Butter stehenlassen, bis sie sich abgesetzt hat. Dann die
geklärte Butter vorsichtig in einen anderen Topf abgießen und abwarten, bis
sie soweit abgekühlt ist, dass man die Fingerspitze hineintauchen kann.
Nun Baklava vorsichtig mit der Butter beträufeln, dabei keine trockenen
Stellen übriglassen. Damit die Schichten die Butter aufnehmen können,
Baklava 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann bei 200 ?C (Gas
Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.
Kurz bevor die Backform aus dem Ofen genommen wird, den Sirup zubereiten.
Zucker (2), Wasser (2) und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und rühren,
bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Hitze verringern,
2 Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehenlassen.
Baklava aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehenlassen, dann mit dem Sirup
begießen, so dass die ganze Oberfläche bedeckt ist. Abkühlen lassen und
Baklava in der Backform servieren.
Anmerkung: Baklava ist vielleicht Das nationale Dessert; es wird bei
offiziellen Anlässen und allen möglichen Banketten und Partys serviert.
(*) Weizenstärke wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch
Maismehl oder Kartoffelmehl ersetzt werden.
Notizen (*) :
: Quelle: Das türkische Kochbuch Nevin Halici
: ISBN 3-89350-199-1 Erfasst: Viviane Kronshage
4 Eier
225 g Zucker
1 pk Vanillezucker
1 pk Puddingpulver (Vanille)
100 g Mehl
1 gestr. Tl. Backpulver
300 – 350 g Brombeermarmelade
6 tb Rum (40%)
12 Blatt Gelatine
1/4 l Orangensaft
1/4 l Weisswein
2 Becher Schlagsahne (a‘ 200
– g)
1 pk Sahnefestiger
Ein Schuss Zitrone
4 Eier trennen, Eiweiss mit 4 El. kaltem Wasser schaumig schlagen,
125 g Zucker, Vanillezucker dazugeben, dann das Eigelb unterheben.
Puddingpulver, Mehl, Backpulver dazugeben, und das Ganze verruehren.
Backblech mit Backpapier auslegen und mit Margarine ausstreichen. Die
Teigmasse auf dem Blech verteilen und 12-15 Minuten im Elektroherd bei
225 Grad backen. Vorsicht ! Der Teig sollte lieber etwas kuerzer, als zu
lange im Backofen sein, weil er sich sonst schlecht rollen laesst.
Den fertigen Teig auf ein feuchtes Kuechentuch stuelpen und das
Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig an der Laengsseite mit dem
Kuechentuch einrollen und ein paar Minuten abkuehlen lassen. Die
Marmelade mit 4 El. Rum verruehren, den Teig wieder ausrollen und
die Marmelade auf dem Teig verteilen und diesen dann wieder neu rollen
(ohne das Kuechentuch selbstverstaendlich 🙂 ). Der Teig sollte jetzt etwas
laenger auskuehlen, damit er sich besser schneiden laesst.
Die Bisquitrolle wird jetzt in etwas 0,5 – 1cm dicke Scheiben
geschnitten und mit den Scheiben wird eine mittelgrosse Schuessel
ausgelegt. Zwischen den Scheiben darf kein Zwischenraum sein (sonst
loest sich der Kuchen nachher nicht). Notfalls mit Reststuecken
„flicken“. Es muessen genuegend Stuecke (ca. 8 ) ueberbleiben, die
nachher den Boden des Kuchens bilden. Orangensaft, Weisswein,
Zitronensaft, 100 g Zucker und 2 El. Rum verruehren. 12 Blatt
Gelatine im Wasserbad aufloesen und danach (am besten in der
Mikrowelle) erhitzen, dann zu der Orangensaft-Mischung dazugeben und
das Ganze einige Minuten in den Kuehlschrank stellen. 2 Becher
Sahne schlagen und den Sahnefestiger dazugeben. Die O-Saft-Mischung
unter die Sahne ruehren und das Ganze wieder in den Kuehlschrank
(5 – 10 Minuten). Die Masse aus dem Kuehlschrank wird in die
ausgelegte Schuessel gefuellt, und auf die Masse kommen die
uebrigen Bisquittstuecke. Das ganze kommt dann mehrere Stunden in den
Kuehlschrank. Der Kuchen kann mehrere Stunden vor dem Verzehr
aus dem Kuehlschrank genommen und auf einen Teller gestuelpt werden.
Wenn nichts von der Masse an den Schuesselrand gelangt ist, sollte der
Kuchen sich von alleine loesen, funktioniert das nicht, hilft
folgender Trick: die Schuessel wird mit einem heissen Handtuch etwas
erhitzt, und gestuelpt. Hilft auch das nicht, muss mit einem
Messer der Kuchen vom Rand geloest werden.
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