5 Eigelb
400 g Puderzucker
1 ts gem. Anis oder
2 ts Anissamen
1/2 ts Hirschhornsalz
Zucker zum Bestreuen
Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Anis und Hirschhornsalz
unterrühren, mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech setzen, mit wenig Zucker bestreuen.
Schaltung:
180 – 200°, 2, Schiebeleiste v.u.
160 – 180°, Umluftbackofen
8 – 10 Minuten
Tip: Statt Anis Ingwer oder Vanille verwenden.
30 g Hefe
1 Tas. ;Wasser (1)
1000 g Weizenmehl
250 g Zucker
1/2 ts ;Salz
2 ts Anissamen
5 tb Sesamkoerner
3 Tas. ;Wasser (2)
Beachten: 6 Stunden vorher beginnen!!
Die Hefe in lauwarmem Wasser (1) anruehren und 10 Minuten gehen
lassen.
Das gesiebte Mehl mit dem Zucker und Salz vermischen. Die Hefe-Wasser-
Mischung zugeben zugeben und mit einem Teil des Mehls verruehren.
Anissamen und Sesamkoerner zugeben, nach und nach lauwarmes Wasser
(2) zugiessen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. In eine
Schuessel geben und an einem warmen, geschuetzten Ort 2 bis 3 Stunden
gehen lassen.
20 Zentimeter lange Stangen von 1 Zentimeter Dicke formen und auf ein
Tuch legen. Zudecken und nochmals 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
Die Stangen auf ein Backblech legen und im auf 200 GradC vorgeheizten
Ofen etwa 10 Minuten backen. Sie sollten nicht zu braun werden.
Herausnehmen und erkalten lassen.
Die Stangen in 2 bis 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf ein
Backblech legen und im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten
backen, bis die Plaetzchen goldbraun und trocken sind.
8 Personen
1 Seite Lachsfilet ohne Haut
— ohne Graeten,a ca., 1,2
– kg
40 g Sternanis
15 Wacholderbeeren
8 Zweige Thymian
70 g Meersalz
50 g ;Zucker
30 g Sesamsaat, geschaelt
1 Kopf Friseesalat
100 g Rettichsprossen
50 g Alfalfasprossen
4 tb Balsamessig; evtl. 1/4 mehr
;Salz
;Pfeffer
1/8 l Oel
Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Graeten
vorsichtig herausziehen.
Anis und Wacholderbeeren im Moerser (oder mit der Kuechenmaschine)
zerkleinern. Thymianblaettchen von den Stielen zupfen, mit dem
Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkoernigen
Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.
Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewuerzmischung einreiben.
Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest
einwickeln und im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden beizen.
Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten.
Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stuecke
zupfen und mit den Sprossen mischen.
Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Oel eine Salatsauce ruehren. Den
Salat mit der Sauce mischen.
Das Lachsfilet kurz abspuelen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Filet durchschneiden, in etwas Oel von beiden Seiten je 1-2
Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben
schneiden.
Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam
bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes
Baguette dazu servieren.
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