Menge: 6 Portionen
Biskuit
3 Eier
90 g Zucker
Salz
2 tb Orangenlikör
70 g Mehl
40 g Speisestärke
Likörcreme
5 Blatt weiße Gelatine
3/8 l Schlagsahne
4 Eigelb
Salz
80 g Zucker
4 tb Orangenlikör
1 tb Limettenschale (fein
; geraspelt)
2 tb Limettensaft
Ananas
1 sm reife Ananas (800 g)
120 g Zucker
1/8 l Orangenlikör
40 g Pistanzienkerne (gehackt)
Biskuit:
Die Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenlikör
mit
den Quirlen des Handrührers in 5-7 Minuten dick-schaumig aufschlagen.
Das
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
1/3 Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, den Rest Eiweiß daraufhäufen.
Mehl und Speisestärke darübersieben, dann alles vorsichtig und gründlich
mit einem Spatel mischen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig
hineinfüllen und glattstreichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen
auf
der 2. Einschubleiste von unten bei 175° (Gas 2, Umluft 160°) 15-20
Minuten
backen. Gestürzt in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den
Deckel 1 cm dick abschneiden und anderweitig verwenden.
Likörcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l Sahne aufkochen. Eigelb
mit
Salz und Zucker in 5-7 Minuten dick-schaumig schlagen. Nach und nach die
heiße Sahne zugießen. Die Masse bis zum Siedepunkt erhitzen und dann vom
Herd nehmen. Jetzt Orangenlikör, Limettenschale und -saft unterrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme etwa 1
Stunde
kalt stellen, bis sie anfängt, auch in der Mitte zu gelieren. Die Creme
dabei ab und zu durchrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und
unterziehen.
Ananas:
Die Frucht schälen, den Strunk mit einem Ringausstecher entfernen. 3/4
der
Frucht in dünne Scheiben schneiden und das restliche Fruchtfleisch
pürieren, den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen und das Fruchtpüree
kräftig ausdrücken.
Den Zucker bei milder Hitze goldbraun karamelisieren, mit Ananassaft und
Orangenlikör löschen und ohne Deckel 5-7 Minuten kochen lassen, bis der
Karamel sich gelöst hat und die Sauce leicht dickflüssig ist.
Den Biskuit auf einer Servierplatte mit etwa der Hälfte der Karamelsauce
tränken, dann abwechselnd Likörcreme und Ananas auf den Biskuit türmen.
Die
Ananas dabei mit der restlichen Karamelsauce überziehen. Das Dessert
mindestens 2 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit den
gehackten
Pistazien bestreuen.
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