Babylachs in der Salzkruste

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
2 Babylachse; a 600-700g
3 kg grobes Meersalz
3 Eiweiss
200 ml Wasser; 150-200ml
Öl; fürs Backblech
Kräuter; nach Geschmack z.B. Petersilie Dill Estragon Basilikum

Die Babylachs ausnehmen, auswaschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Schuppen ist nicht nötig, weil die Haut nicht mit
verzehrt wird.
Das Salz mit dem Eiweiss mischen und das Wasser nach und nach
hineinrühren. Noch 2 Minuten rühren und etwas ruhen lassen. Dann
die Salzmasse halbieren.
Aus mehrfach aufeinandergelegter Alufolie 2 Fischkonturen formen
und auf 2 geölte Backbleche legen. Je 1/3 der geteilten Salzmasse
in die Form füllen, glattstreichen.
Die Lachse mit den gewaschenen, trockengeschleuderten Kräutern
füllen. Einen Teil zurücklassen. Die Lachse auf das Salz legen,
die restlichen Kräuter daraufgeben und mit der übrigen Salzmasse
abdecken. Diese glattstreichen. Bei 200 °C im vorgeheizten
Backofen in 15-20 Minuten garen
Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!–Tip!
Man muss die Alufolie mindestens sechsfach aufeinander-
falten/-legen, damit sie sich nicht verformt. Und die Kontur muss
gross genug sein, damit der Fisch hineinpasst.
Zum Glattstreichen nimmt man ein kleines Messer, damit ist
leichter arbeiten.
Die Salzmasse muss gleichmässig glattgestrichen werden, damit der
Fisch nicht ungleichmässig gart.
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Quelle: Das gr. Buch vom Fisch modified by Bollerix
posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: Fri, 03 Feb 1995

Kaltes Roastbeef aus der Salzkruste I

1000 g Roastbeef, ausgeloestes
1 bn Thymian
1 bn Rosmarin
4 Eiweiss
1 kg Salz
4 Knoblauchzehen
4 tb Mehl
Alufolie
1/8 l ;Wasser

QUELLE
— Gepostet: Joachim M. Meng
— 26.07.95

Das Roastbeef abwaschen und trockentupfen.

Das Eiweiss in einer Schuessel zu steifem Schnee schlagen. Unter
staendigem Ruehren das Salz vorsichtig unterschlagen. Die gehackten
Knoblauchzehen mit dem Mehl und dem Wasser unter den Salzteig
arbeiten.

Die Alufolie auf einem Backblech auslegen und den Boden duenn mit
Salzteig bestreichen. Das Roastbeef darauflegen und die Kraeuter auf
dem Fleisch verteilen. Den restlichen Salzteig so ueber das Fleisch
verteilen, dass es ganz verschlossen wird. Den Teig mit einer Palette
glattstreichen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde garen.
Herausnehmen und mindestens(!) 2 Stunden erkalten lassen. Die
Salzkruste aufschlagen, das Fleisch herausnehmen und in duenne
Scheiben schneiden.
Autor : K.-H.

Kabeljaufilet mit Spinat

Zutaten für Portionen
2 Kabeljaufilet, á 150 g
Zitronensaft
300 g Blattspinat
1 Zwiebel(n), gewürfelt
20 g Margarine (Diätmargarine)
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Tomate(n)
30 g Käse, gerieben

ZUBEREITUNG
Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte der Margarine erhitzen und Zwiebelwürfel dünsten. Spinat und etwas Wasser zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tomate häuten und in Scheiben schneiden. Spinat in eine feuerfeste Form geben, Fisch und Tomaten darauf verteilen. Mit etwas Salz würzen. Rest der Margarine in Flocken darauf geben. Die Form mit Alufolie bedecken und auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 Minuten garen. Folie entfernen, mit Käse bestreuen und weitere 5 Minuten überbacken.

Dresdner Christstollen

1 kg Mehl,
2 Würfel Hefe,
150 g Zucker,
ca. 325 ml lauwarme Milch,
300 g flüssige Butter,
1 Ei,
1 Eigelb,
2 Beutel Citro-Back,
etwas Muskat (ger.),
Zimt und Kardamom,
1 TL Salz,
400 g Rumrosinen,
2 Beutel gehackte Trockenfrüchte,
100 g gem. Mandeln,
100 g gehackte Mandeln

200 g Butter, Puderzucker
Backpapier, Alufolie

Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Butter, Ei, Eigelb, Gewürze und Salz verkneten und 40 Minuten gehen lassen. Dann Rosinen, Obst, Citro-Back und Mandeln einkneten und wieder gehen lassen. Alles zu einem Stollen formen und wieder gehen lassen. Eine Manschette aus Alufolie formen. Bei 190 Grad etwa 80 Minuten backen. Während des Backens mit Butter bestreichen und danach mit Puderzucker bestäuben.
Viele Grüße
Ruth

Ajam Goreng (Haehnchen)

Menge: 4 Portionen

500 g Gefluegelteile (Haehnchen)
1 Zitrone
3 ts Sambal oelek
5 ts Zwiebelpulver
2 ts Knoblauchpulver
200 ml Sojasosse

Alle Zutaten mischen. Die Gefluegelteile in eine feuerfeste Schale legen
und mit der Marinade uebergiessen. Ca. 2 Std. marinieren lassen. Mit
Alufolie abdecken und im Ofen auf 200 Grad C ca. 80 Min. garen lassen. Die
letzten 10 Min. Alufolie abnehmen und schoen knusprig braun werden lassen.
Aber aufpassen, es kann leicht verbrennen!