Zutaten für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren, 20-30 g kandierter Ingwer, 1 TL Zucker, 2 EL chinesischer Litschilikör (oder Apfelsaft und 1 EL Zucker), 4 Stängel Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Erdbeeren abspülen, Stängelansatz entfernen und die Erdbeeren halbieren.
Den Ingwer hacken und zusammen mit dem Zucker in den Likör geben.
Zitronenmelissestreifen unterrühren. Die Marinade über die Erdbeeren geben und 30 Minuten durchziehen lassen.
Zutaten für 6 Portionen:
1 EL Perlsago, 1 Stängel Zitronengras, 150 ml Milch, 2 Dosen ungesüßte Kokosmilch a 400 ml, 1 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezzucker, 1 EL Zitronensaft; 300 g Erdbeeren, 5 EL Orangen- oder Maracujasirup
Zubereitung:
Perlsago in etwas kaltem Wasser einweichen. Zitronengrasstängel halbieren. Milch, Kokosmilch, Zucker, abgegossenen Sago und Zitronengras bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen und dann abkühlen lassen.
Zitronengras entfernen (evtl. zum Garnieren beiseite legen). Die Suppe mit Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken und ganz abkühlen lassen.
Die Erdbeeren abspülen, Stängelansatz entfernen und die Früchte vierteln.
Die eiskalte Suppe und die Früchte in sechs tiefe Teller füllen und den Sirup spiralartig darauf geben. Eventuell mit Zitronengras garnieren.
Tipp: Wenn Sie Perlsago nicht mögen, einen in etwas kaltem Wasser angerührten Teelöffel Kartoffelstärke unter Rühren in der Suppe aufkochen lassen. Dekorativ sieht es aus, wenn Sie die Schüssel mit der Kokossuppe auf gestoßenen Eiswürfeln servieren.
Zutaten für 6 Portionen:
1 Vanilleschote
1 unbehandelte Zitrone
3 Eigelb
100 g Zucker
80 g Schlagsahne
300 g Erdbeeren
Fett für die Förmchen
50 g Amaretti (ital. Mandelkekse)
Zubereitung:
Einen Esslöffel Wasser, Zucker, aufgeschnittene Vanilleschote, Zitronenschale und -saft im offenen Topf fünf Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Sud durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Eigelb zugeben und im heißen Wasserbad dick und cremig aufschlagen. Erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme rühren.
Die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und halbieren.
Die Erdbeeren in ofenfeste gefettete Förmchen (Ø 8 cm) füllen. Mit zerbröckelten Amaretti bestreuen und die Creme darüber geben.
Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und diese etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5 etwa sechs Minuten überbacken. Sofort servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
Spieße: 2 doppelte Hähnchenbrustfilets a 300 g, 5 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL grob gestoßener Pfeffer, evtl. 3 EL Orangenlikör, 20 Tropfen Tabasco, 2 EL gehackte Petersilie;
Erdbeer-Aprikosen-Soße: 125 g Zucker, 8 frische Aprikosen à 50 g, 250 g Erdbeeren, 1-2 EL Limettensaft; Salz
Zubereitung:
Für die Spieße: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, eventuell Fett abschneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Öl, Zitronensaft, Pfeffer, eventuell Likör, Tabasco und gehackte Petersilie zugeben und alles abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Für die Erdbeer-Aprikosen-Soße: 180 ml Wasser und Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Die Aprikosen abspülen, entsteinen und würfeln. Im Zuckerwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Aprikosen in der Flüssigkeit mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Die Erdbeeren abspülen, putzen und eventuell zerkleinern. Das Aprikosenpüree erhitzen und die Erdbeeren darin etwa eine Minute garen. Die Soße von der Kochstelle nehmen und mit Limettensaft abschmecken. Die Geflügelwürfel auf Schaschlikspieße stecken und von jeder Seite etwa drei Minuten grillen oder in der Pfanne braten und salzen. Die Erdbeer-Aprikosen-Soße warm oder kalt dazu servieren.
500 g Erdbeeren, frische
1 Wurzel Ingwer, frisch, walnussgroß
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
2 Pck. Camembert (4 Hälften a 125 g)
etwas Mehl
2 Eier
50 g Semmelbrösel
50 g Salat, grüner
Öl, zum Ausbacken
Pfeffer – Körner, grüne, eingelegt
Erdbeeren waschen, putzen, in Würfel schneiden. Den geschälten Ingwer in Stücke schneiden.
Ingwer durch die Knoblauchpresse über die Erdbeeren pressen; Zucker und Zitronensaft zugeben. Abgetropfte Pfefferkörner grob zerhacken und zugeben. Mischen und zugedeckt ziehen lassen.
Den gekühlten Camembert erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und in Semmelbröseln wenden. In siedendem Öl etwa 1-2 Minuten braun und knusprig backen.
Erdbeeren auf Salatblättern anrichten, Käse daneben legen.
Zutaten für 1 Personen:
125 g frische Erdbeeren, 2 Scheiben Vollkorntoastbrot, 75 g Magerquark, 1 Tl Creme fraiche, etwas Zucker, 1 Tl Schokostreusel
Zubereitung:
1. Die Erdbeeren waschen, abzupfen und in Scheiben schneiden. Dann die Toastscheiben toasten.
2. Den Quark mit der Creme fraiche und dem Zucker verrühren.
Anschließend die Toasts damit bestreichen.
3. Die Erdbeerscheiben darauf verteilen und zum Schluss mit den Schokostreuseln bestreuen.
Zeit: ca. 15 Minuten
150 g Meerrettich, frisch gerieben
Limetten
2 TL Essig (Erdbeeressig oder Himbeeressig)
3 EL Sojasauce
1 TL Honig
300 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
500 g Fischfilet (Zander)
4 Frühlingszwiebeln
Limetten
3 EL Sojasauce
100 ml Sherry, trocken
3 TL Speisestärke
2 Eigelb
400 ml Wasser (Eiswasser)
200 g Mehl
4 Bund Minze
4 TL Joghurt (Sahnejoghurt)
Salz
Mehl, zum Wenden
Fett, zum Frittieren
Meerrettich mit den flüssigen Zutaten (Limette bis Honig) mischen, über Nacht zugedeckt kühlen.
Das Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und in 1-2 cm-breite Streifen schneiden. Die Knollen der Frühlingszwiebeln auf 5 cm kürzen, bis 1 cm vor dem Wurzelansatz öfter längs einschneiden. 10 Minuten in Eiswasser legen.
Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Limettensaft, Sojasauce und Sherry mit Stärke und Salz verrühren. Zander und abgetropfte Frühlingszwiebeln darin 30 Minuten marinieren.
Für den Meerrettich die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 100 g fein würfeln, mit etwas Puderzucker 15 Minuten ziehen lassen, die übrigen Früchte mit restlichem Zucker pürieren. Beides mit Meerrettich und Zwiebelgrün (einige Ringe beiseite legen) vermischen. Eigelb glatt rühren und mit einem Holzlöffel behutsam in 400 ml Eiswasser rühren. Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben, vorsichtig untermengen. Der Teig kann ruhig noch kleine Klumpen haben, ist er zu glatt, verklebt er nämlich.
Den Zander und die Frühlingszwiebeln abtropfen lassen, in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 1-2 Minuten unter mehrmaligem Wenden im 170 Grad heißen Fett frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Auf die gleiche Art die Minze ausbacken.
Meerrettich auf 4 Tellern verstreichen, frittierte Häppchen, Joghurt und Zwiebelringe darauf anrichten, servieren.
Zutaten für 8 Spieße:
300 g Schweineschnitzel aus der Oberkeule (in 1,5 cm große Würfel geschnitten), 1 TL milden Curry, 2 TL Rapsöl kalt gepresst, Salz, 2 Handvoll gehackte Petersilie, 4 Scheiben Vollkorntoast, 250 g Erdbeeren, 2 kleine Bananen, 4 Scheiben geschnittenen Grünländer light, Holzspieße
Zubereitung:
Fleischwürfel mit Curry bestreuen und mit Öl marinieren. Pfanne erhitzen und das Fleisch 5 Minuten rund rum goldbraun anbraten. Pfanne von der Herdplatte ziehen, Fleisch leicht salzen, mit Petersilie bestreuen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
Toastscheiben toasten. Toast und Käsescheiben vierteln.
Banane in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren halbieren.
Auf jeden Spieß zunächst Käse, Banane, Erdbeere, Fleischwürfel und Toast stecken.
Wer mag kann diese Spieße noch 5 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene überbacken.
200g Butter
75g Zucker
1 Pä Vanillezucker
Zitr.-Schale
3 Eier
1/8l kaltes Wasser
250g Mehl
350g Erdbeeren
Rapsöl fürs Waffeleisen.
Die ersten vier Zutaten schaumig schlagen. Wasser zugeben und Mehl darübersieben. Mit Schneebesen verrühren. Erdbeeren hacken und unterheben.
Waffeleisen mit Öl einpinseln und in 3-4 min. nacheinander die Waffeln backen.
Nuss-SAhne:
250g Sahne
3 EL Puderzucker
50g Gemahlene Haselnüsse
SAhne steif schlagen. Puderzucker und Nüsse unterheben.
Sahne mit den Waffeln servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Erdbeeren, evtl. 1-2 Eßl. Puderzucker, 2 Zweige Zitronenmelisse, 1 kleiner Biskuit-Tortenboden (100 g), 1/4 l trockener Sekt
Zubereitung:
Erdbeeren mit dem Schneidstab des Handrührers oder im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Erdbeerpüree eventuell mit Puderzucker süßen.
Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Biskuit würfeln, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten.
Erdbeerpüree mit gut gekühltem Sekt verrühren. Suppe auf Portionsteller verteilen und mit Melisse und warmen Croûtons bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Wenn Sie keinen Alkohol verwenden wollen, können Sie die Suppe mit Mineralwasser und etwas Zitronensaft zubereiten.
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