250 g Erdbeeren, pürierte
1 Pck. Gelatine
1/2 Liter Buttermilch
1 EL Zitronensaft
1 Zitrone(n), nur Schale
3 EL Zucker
1 TL Öl für die Form
Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen. Erdbeerpüree, Buttermilch , Zucker und Zitronensaft sowie Zitronenschale verrühren. Gelatine in heißem Wasserbad oder Micro auflösen. 1/4 des Buttermilchgemisches unter die heiße Gelatine rühren, dann REST.
5 EL Quark (Topfen)
2 EL Milch
1 Msp. Zimt, gemahlen
5 TL Nutella
250 g Erdbeeren, gewaschen, halbiert
4 Brötchen (weiche Burger-Brötchen)
2 TL Pistazien, gehackt
Schokoladensauce (nach Wunsch)
Topfen mit Milch, Zimt und Nutella verrühren. Burger-Brötchen aufschneiden und die unteren Hälften mit der Nutellamischung bestreichen, Erdbeeren darauf verteilen und mit den Pistazien bestreuen. Die Brötchen-Oberteile auflegen und nach Wunsch mit Schokosauce verzieren.
Anmerkung:
Kinder lieben diese süßen Burger, Servietten aber bitte bereithalten.
(für eine Form von 1 – 1 1/2 l Inhalt)
500 g Erdbeeren, 5 Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Zitronensaft, 6 Blatt Gelatine, 2 1/2 dl Rahm, steifgeschlagen, 1 Eiweiss, steifgeschlagen.
Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggiessen, Gelatine im Wasserbad auf kleinem Feuer flüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree giessen. Ca. 1/2 Stunden im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig unter das Püree mischen. In die kalt ausgespülte Form giessen, im Kühlschrank während 3-4 Stunden fest werden lassen.
Servieren: Form ganz kurz in heisses Wasser tauchen, den Rand ringsum lösen, die Erdbeerbavarois sofort auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Erdbeeren und Schlagrahm garnieren.
Die Zutaten:
1000 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
500 g Ananas (geschält gewogen)
abgeriebene Schale einer Zitrone
500 g Kölner Gelierzucker 3:1
So gelingt es:
Die Erdbeeren gut zerdrücken, die Ananas in kleine Stückchen schneiden. Die Fruchtmasse mit der Zitronenschale und dem Gelierzucker vermischen und 3-4 Stunden zugedeckt stehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Sofort randvoll in Gläser füllen und mit Twist-Off-Deckeln verschließen.
Zutaten:
4 Eier, 150 g Mehl, 1 Prise Salz,
1/8 Liter Milch, 100 g Rosinen, Fett zum Backen, 150 g Vollmilch-Kuvertüre, 100 g Erdbeeren
Zubereitung:
Eier, Mehl, Salz und Milch zu einem Pfannkuchenteig verrühren und die Rosinen unterheben.
Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander ca. zwölf kleine Pfannkuchen abbacken und auskühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad auflösen, die Pfannkuchen dünn mit 3/4 der Kuvertüre bestreichen, zur Hälfte überschlagen, zu einer Tüte aufrollen und die Schokolade erkalten lassen.
Pfirsiche und Erdbeeren waschen, Erdbeeren halbieren und Pfirsiche in Spalten vom Kern schneiden.
Pfannkuchen und Früchte auf Tellern anrichten, mit restlicher Kuvertüre und nach Wunsch mit Minzeblättchen verzieren.
Zutaten für 4 Personen:
4 französische Milchbrötchen (a ca. 30 g), 4 EL Butter, 200 g Erdbeeren, 11/2 EL Puderzucker, 3 TL Zitronensaft, 120 g Mascarpone, 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt), 4 TL Kokos-Chips, 4 TL Pistazien (gehackt)
Zubereitung:
Milchbrötchen jeweils schräg in 4 ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brötchenscheiben darin von beiden Seiten in 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten.
50 g Beeren mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren, dabei 1 EL Puderzucker, 1 TL Zitronensaft und 60 g Mascarpone untermixen.
Restlichen Puderzucker (1/2 EL) und Mascarpone (60 g) gut verrühren. Übrigen Zitronensaft (2 TL) und Zitronenschale unterrühren.
Restliche Erdbeeren (150 g) in feine Scheiben schneiden.
Geröstete Brötchenscheiben auf Teller legen. 8 Brötchenscheiben mit dem Erdbeerpüree, die restlichen 8 Scheiben mit dem Zitrus-Mascarpone bestreichen.
Die Erdbeeren dekorativ auf den Brötchenscheiben anrichten. Bruschetta mit Kokos-Chips und Pistazien bestreuen.
Tipp: Kokos-Chips und Pistazien jeweils in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz rösten – gibt ein Top-Aroma!
Zeit: 30 Minuten
300 g Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. 300g deutschen Brie in etwa 1 cm große Würfel schneiden und unter die Erdbeeren heben. 100 ml Portwein darüber gießen und zum Schluss alles mit schwarzem grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Für die Mandelcreme 800 ml Milch in einen Topf geben, 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln und 100 g Zucker hinzufügen, unter Rühren aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. 12 Blatt weiße Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, in der noch heißen Milchmischung auflösen und alles etwas abkühlen lassen. Sobald die Flüssigkeit anfängt dicklich zu werden, 400 ml Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Schüssel füllen und etwa 2 1/2Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Erdbeerblüten 1 kg Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel flüssigen Honig und 100 ml Grapefruitsaft verrühren und die Erdbeerscheiben darin marinieren. Die Erdbeerscheiben abtropfen lassen und blütenförmig auf 8 Teller legen. Aus der Mandelcreme mit Hilfe eines Esslöffels Nocken ausstechen und auf den Erdbeeren anrichten. Nach Belieben die Erdbeeren kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Die Zutaten:
750 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
1/4 l Sekt
1 kg Kölner Gelierzucker 1:1
So gelingt es:
Die Erdbeeren waschen und von Stielen und Blättchen entfernen. Etwa die Hälfte der Früchte in Stückchen schneiden, den Rest musig zerkleinern. Den Sekt zufügen und mit Gelierzucker verrühren, 3-4 Stunden zugedeckt stehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
1500 g frische Erdbeeren waschen. 20 Stück zum Garnieren zurücklegen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Die restlichen Erdbeeren entstielen und in einem Mixer pürieren. 600 ml Schlagsahne mit 100 g Zucker steif schlagen. Erdbeerpüree und 100 ml Erdbeersirup unterziehen. Die Masse in eine Kastenform (25 x11cm) füllen und über Nacht gefrieren lassen. 150 g dunkle Kuchenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Die zurückgelassenen Erdbeeren zur Hälfte eintauchen und im Kühlschrank fest werden lassen. Das Halbgefrorene stürzen, in Scheiben schneiden und mit den Schoko-Erdbeeren garnieren.
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