Archiv für den Tag 22. Juni 2015

Rezepte

Cafe de Paris-Butter

 

Zutaten:
6 Kräuterbutter-Stücke
1/2 Essl. Sahneflocken
1 Msp. Curry
1 Msp. Paprika „edelsüss“
1 Eigelb
1 Prise Majoran
1 Prise Thymian
1 Prise Rosmarin
1 Essl. Cognac

Die 6 Stück Kräuterbutter wieder auftauen, dann die Sahneflocken
(gibt’s bei ‚bofrost‘), 1 Msp. Curry, 1 Eigelb, 1 Msp. Paprika
„edelsüss“, je 1 Prise Majoran, Thymian und Rosmarin sowie den einen El
Cognac, wenn möglich ‚Remy Martin VSOP‘, mit einem Schneebesen
aufschlagen.

Cafe de Paris-Butter eignet sich vorzüglich zum Überbacken von kurz
kurzgebratenem Fleisch und Fisch.
**
From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994

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Rezepte

Cafe ‚casa Blanca‘

 

Zutaten:
4 Tas. ‚Café Oriental‘ (Wünschelburger’s)
1 Essl. Sahne, geschlagen
1 Essl. Kaffee- oder Kakaopulver

‚Cafe Oriental‘ ist die schönste Art, Kaffee zu geniessen. Der
herbaromatische Mokka-Likör im Kaffee ist ein Erlebnis wie 1001
Nacht. Doch auch Eis, Torte und Desserts werden mit ‚Cafe Oriental‘
zu Freuden des Morgenlandes.

‚Cafe Oriental‘ in der Mikrowelle erhitzen. Anschliessend die Sahne
daraufgeben und mit Kaffee- oder Kakaopulver bestäuben.

Salemaleikum.

Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 22.04.94

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Rezepte

Cäsar’s Salat

 

Zutaten:
3 pro Rezept Toastbrot
3 pro Rezept Knoblauchzehen
7 Essl. Olivenöl; 6-8 je nach …
1 pro Rezept Romana-Salat; groß
100 g Blauschimmelkäse; milde Sorte
1 pro Rezept Ei; groß und hartgekocht
2 Essl. Zitronensaft; oder auch 3 El
1 Teel. Worcesteshire-Sauce
1 Prise Zucker
2 Do Sardellenfilets in Öl; 12 Stück
20 g Parmesan; frisch gerieben

Brot 1cm groß würfeln. 2 Knoblauchzehen abziehen, pressen, mit
3 El. Öl verrühren. Brot in einer Pfanne im Knoblauchöl knusprig
rösten.

Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Käse in
Würfel teilen. Ei schälen, klein hacken

Salz, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Zucker und 4 El. Öl
verrühren.

Teller mit Knoblauchzehe einreiben, dünn mit Marinade
bestreichen. Salat darauflegen. Sardellen, Ei, Käsewürfel
darauf verteilen. Marinade überträufeln. Brot und Parmesan
überstreuen.
**
From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
Date: Wed, 15 Jun 1994

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Rezepte

Caesar Salat

 

Zutaten:
3 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
100 g Brotwürfel
1 Kopfsalat
1/2 Teel. Salz
1 Ei
1 Essl. Obstessig
3 Essl. Parmesan, gerieben
3 Essl. Roquefortkäse

In einer Pfanne den Knoblauch 1 min. mit 1 El. Öl dünsten. Brotwürfel
zugeben und braun rösten.

Salat mit 2 El. Öl und Salz anmachen. Essig und rohes Ei darübergeben
und gut mischen. Als Krönung mit Brotwürfeln und Käse garnieren.
**
Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Thu, 11 May 1995

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Rezepte

Caddy’s Dream

 

 

Zutaten:
100 ml Ananassaft
50 ml Orangensaft
20 ml frischen Zitronensaft
20 ml Blue Curacao

Die Zutaten mit 5-6 Eiswürfeln im Shaker schütteln und in ein
Longdrinkglas mit 3 Eiswürfeln abseihen. Mit Mango und Kirsche dekorieren.
*
Quelle: Mixgetränke Aus aller Welt
von Helmut Süß Reinhard Schneider
2:2476/17.25 21.02.96
**
Gepostet von Reinhard Schneider

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Spargel

Zweierlei Spargel mit Garnelen

FUER DIE WEISSE SPARGELSAUCE
500 g Weisser Spargel
– geputzt 350 g
40 g Schalotten
50 g Butter
1/8 l Sahne
1 ts Zitronensaft
; Salz
Pfeffer, weiss
– frisch gemahlen
1 Chilischote, rot
50 g Kalte Butter

FUER DEN GRUENEN SPARGEL
800 g Gruener Spargel
Salz
1 Fruehlingszwiebel
– das Gruene davon

FUER DIE GARNELEN:
20 g Butter
8 Garnelen, roh, geschaelt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

AUSSERDEM:
Kerbelblaettchen
– zum Garnieren

QUELLE: „DIE 100 BESTEN
– Rezepte aus aller Welt“
– Teubner Edition.
– Alle Rechte beim Verlag

Der Gruene in Stangen,der Weisse in Form einer Sauce.

Bei den meisten Spargelgerichten sind Fleisch oder Fisch nur
zweitrangig. Wenngleich das folgende Rezept eine ideale
geschmackliche Kombination darstellt – es ginge auch ohne Garnelen.

Fuer die Sauce den weissen Spargel duenn schaelen und die Stielenden
abschneiden. Die Schalen waschen, in einem Topf mit 1/2 l Wasser
bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten auskochen. Abseihen und den
Sud dabei auffangen; es soll 1/4 l Spargelsud verbleiben. Die
Spargelstangen in kleine Stuecke schneiden.

Die Schalotten schaelen und ganz fein hacken. Die Butter zerlassen
und die Schalottenwuerfel darin glasig schwitzen. Die Spargelstuecke
zugeben und mitschwitzen. Den Spargelsud und die Sahne aufgiessen und
zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Puerierstab puerieren
und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Chilischote halbieren, von Samen und
Scheidewaenden befreien, fein wuerfeln, in die Sauce geben. Warm
halten.

Von dem gruenen Spargel die Stielenden abschneiden und nur das untere
Drittel der Stangen duenn schaelen. In so viel leicht gesalzenes,
sprudelnd kochendes Wasser geben, dass er gerade bedeckt ist, und
etwa 8 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit den Zwiebellauch der Laenge nach vierteln, die
dabei entstehenden Streifen werden zum Binden der Spargelbuendel
verwendet. Die Streifen ganz kurz blanchieren und zum Abschrecken in
Eiswasser legen.

Fuer die Garnelen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die
Garnelen darin kurz braten, salzen und pfeffern.

Den Spargel vorsichtig aus dem Kochwasser heben, zu 4 Portionen
zusammenlegen und mit je einem Zwiebellauchstreifen binden. Die weisse
Spargelsauce mit der kalten Butter mit dem Stabmixer aufschlagen. Den
Spargel mit der Sauce und den Garnelen auf Teller anrichten. Mit
Kerbelblaettchen garnieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Mess

Autor : Peter

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Rezepte

Zuckerschotensalat mit Kartoffeln

250 g Kartoffeln
1 Wasser
100 g Zuckerschoten
150 g Erbsen
1 Wasser
Salz
Pfeffer (a.d. Mühle)
100 g Speck, durchw.
2 Öl
1 Zwiebel
1/8 l Brühe (Instant)
1 Eigelb
2 Crème fraîche
1 Zitronensaft
1 bn Basilikum (gehackt)

Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Wasser auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen und 30 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, dritteln. Erbsen palen, mit den Zuckerschoten,
Wasser und Salz 4 – 5 Min. im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5
kochen, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

Speck fein würfeln und in Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
ausbraten. Zwiebel würfeln und darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen
und einmal aufkochen lassen.

Eigelb mit Crème fraîche verrühren, die Specksoße damit legieren (nicht
mehr kochen lassen). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln, Erbsen, Zuckerschoten und Basilikum vorsichtig mit der Soße
mischen. Noch warm servieren.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 1441 kJoule

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