Zitronen-Dickmilch mit Weingelee

Zitronen-Dickmilch
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Dickmilch
3 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
2 tb Zucker
1 ct Vanillin

Weingelee
4 Blatt weiße Gelatine
3/8 l Rotwein
4 tb Zucker (evtl. mehr)

Für die Zitronen-Dickmilch die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Dickmilch mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin verrühren.
Tropfnasse Gelatine auf kleiner Gasflamme auflösen und mit etwas
Dickmilch verrühren. Dann in die übrige Dickmilch rühren, in
Dessertgläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für das
Weingelee die Gelatine einweichen. Rotwein erhitzen, mit Zucker
abschmecken. Gelatine ausdrücken und im Rotwein auflösen. Etwas
abkühlen lassen, auf die Dickmilch verteilen und im Kühlschrank fest
werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Windbeutel mit Vanillecreme

1/4 l Wasser
100 g Butter oder Margarine
Salz
125 g Mehl
5 Eier
2 Bl. weiße Gelatine
400 ml Schlagsahne
1 Eigelb
100 g Zucker
1 Vanilleschote
400 g Erdbeeren
Puderzucker

Wasser mit Fett und 1 Prise Salz auf 3 oder Automatik-Kochstelle
12 auskochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem
Handrührgerät bei ausgeschalteter Kochplatte so lange kneten, bis
sich der Teig vom Topfboden löst.

1 Ei unter den heißen Teig kneten, etwas abkühlen lassen, dann 3
Eier nach und nach hinzufügen. Den Teig in einen Spritzbeutel
füllen und 12 Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech
spritzen. Im Backofen backen.
Schaltung:
170 – 190°, 1 . Schiebeleiste v. u.
160 – 180°, Umluftbackofen
30 – 35 Min.

Gelatine kalt einweichen, 350 ml Sahne steif schlagen. 1 Ei mit
dem Eigelb, 50 g Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und 50 ml
Sahne im heißen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 – 5
cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die
Creme im Eiswasserbad kalt schlagen. Die Sahne unterheben. 1
Stunde kalt stellen.

Vorbereitete Erdbeeren vierteln und mit 50 g Zucker bestreuen. Die
Windbeutel nach dem Backen sofort mit einer Schere halbieren, dann
ausgekühlt mit der Creme und den Erdbeeren füllen, mit Puderzucker
bestäuben.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Pro Person ca. : 0 kcal

Pro Person ca. : 1294 kJoule

Weingelee mit Beeren

100 ml Wasser
125 g Zucker
375 g Erdbeeren
250 g grüne Stachelbeeren
5 BL weiße Gelatine
250 ml trockener Weißwein
1 tb Zitronensaft
1 P. Vanillesoße
1/2 l Milch
Melisseblätter
30 g weiße Schokolade

100 ml Wasser und 100 g Zucker 5 Minuten im offenen Topf auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 zu Zuckersirup kochen. Erdbeeren
waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden. Stachelbeeren
waschen, putzen und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 –
5 im Zuckersirup ziehen lassen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen.

Gelatine kalt einweichen und im warmen Zuckersirup auflösen. Wein
und Zitronensaft unterrühren. Die Flüssigkeit dickflüssig werden
lassen.

4 Förmchen (150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen.
Erdbeerscheiben und Stachelbeeren (bis auf 4 EL) einschichten und
den Sud darübergießen. 3 Stunden kalt stellen. Vanillesoße nach
Packungsanweisung mit Milch und 25 g Zucker zubereiten, abkühlen
lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit der Soße,
den 4 EL Obst und Melisseblättchen anrichten. Mit dem Sparschäler
Schokoladenspäne schneiden und das Gelee damit garnieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 376 kcal

Pro Person ca. : 1579 kJoule

Trauben-Gelee mit Apfel-Sahne

9 Blatt weiße Gelatine
100 ml Campari
3/8 l Sekt
250 g grüne Trauben

Sauce
150 g Crème double
2 ts Zucker
1 lg Apfel
1 ts Puderzucker

Campari und Sekt verrühren. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine
in 4 Eßlöffel heißem Wasser auflösen und in den Sekt rühren. Eine
längliche Schüssel kalt ausspülen. Etwa 1 cm hoch
Campari-Sekt-Flüssigkeit hineingießen und im Kühlschrank erstarren
lassen. Trauben waschen, halbieren und als Schicht auf dem erstarrten
Gelee verteilen. Wieder Flüssigkeit darübergießen. Für die Sauce Crème
double mit Zucker aufschlagen, den Apfel mit Schale fein raspeln und
unterrühren. Das Gelee in Portionen verteilen, mit Sauce garnieren und
mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Spinat mit Bandnudeln

 250 g  Blattspinat
      1    kl. Zwiebel
      1    kl. Knoblauchzehe
    200 g  Bandnudeln
      1 ts Öl
    1/2 tb Pinienkeme
    100 g  Sahne
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Parmesan

  Spinat verlesen und waschen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch
durch die Presse drücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen,
Nudeln hineingeben, in 10 - 12 Min. bißfest garen. Öl im Topf
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 -
5 darin glasig dünsten. Den vorbereiteten Spinat und die Pinienkerne
zugeben, kurz mit andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Sahne
angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, im offenen Topf cremig
einkochen lassen. Die abgegossenen Nudeln gut abgetropft zum Spinat
geben und vermischen, mit Parmesan bestreut servieren.
  53 g Eiweiß, 59 g Fett, 159 g Kohlenhydrate, 5910 kJ, 1409 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 35 Minuten

 

Speckbohnen mit Matjes

400 g Bohnen, grüne
1 Wasser
Salz
130 g Speck, durchw. (in Scheiben)
1/2 bn Bohnenkraut
300 g Vollmilchjoghurt
150 g Crème fraîche
1 Senf
1 Zitronensaft
Pfeffer
300 g Äpfel
120 g rote Zwiebeln
1 bn Dill
800 g Matjesfilet

Bohnen putzen und 6 – 8 Min. in Salzwasser auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 garen, abschrecken. Speck in dünne Streifen schneiden.
Bohnenkraut von den Stielen zupfen, waschen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer fein hacken.

Joghurt mit Creme fraîche, Senf und Zitronensaft zu einer glatten Soße
verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Äpfel vierteln, entkernen und fein würfeln, die Zwiebeln pellen und
ebenfalls fein würfeln. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer grob hacken. Mit Äpfeln und Zwiebeln unter die
Joghurtsoße rühren.

Speck in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 –
10 knusprig ausbraten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen, 5 Min. mitbraten und mit den Matjesfilets zur Soße
servieren.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 40 Minuten

Pro Person ca. : 672 kcal

Pro Person ca. : 2688 kJoule

Spargel mit Käsesoße

 1 1/2 kg Spargel, grüner
      1    Zucker
     20 g  Butter
           Salz
    200 ml Wasser
      1    Pkt. helle Soße (für 1/4 l
           -Flüssigkeit)
    200 g  Sahne-Schmelzkäse
    150 g  Creme fraîche
           Pfeffer
      1    Zitronensaft
      1    Zitronenschale, abger.
           -(unbeh.)
      5    Parmesan, ger.
    1/2    glatte Petersilie (gehackt)

Spargel waschen, nur an den Enden schälen, mit Zucker und Butter in Salzwasser zugedeckt 10 - 12 Min. auf
1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 garen. Abtropfen lassen, warm halten.

Soßenpulver mit Spargelbrühe aufkochen. Schmelzkäse darin auflösen. Creme fraîche einrühren. Die Soße mit
Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zitronenschale mit Parmesan und Petersilie mischen. Spargel mit Soße und Parmesangemisch anrichten.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 25 Minuten

Pro Person ca. :    408 kcal

Pro Person ca. :   1714 kJoule

 

Spaghetti mit Gorgonzolasoße

1 Pkt. TK-Blattspinat (à 300
-g)
400 g Spaghetti
1 l Wasser
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Öl
200 ml Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Gorgonzola
Muskatnuß

Aufgetauten Spinat ausdrücken und grob hacken. Salzwasser auf höchster Einstellung erhitzen, die Spaghetti
hinzufügen und 8 -10 Min. auf 0 ausquellen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, sofort
herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Im heißen Öl andünsten. Mit Sahne und Brühe aufkochen.
Käse
entrinden, grob würfeln und unter Rühren darin schmelzen. Den Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.

Soße mit den gut abgetropften Spaghetti mischen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 25 Minuten

Pro Person ca. : 558 kcal

Pro Person ca. : 2344 kJoule

Seezunge in Orangenbutter

8 Seezungenfilets (ca. 500 g)
2 Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Petersilie, glatte
2 Öl
80 g Butter
150 ml Orangensaft (möglichst
-frisch gepreßt)
1 Speisestärke, gestrichener
2 grüne Pfefferkörner
-(eingelegt)

Die Seezungenfilets säubern und gründlich trockentupfen. Dann von beiden Seiten mit dem Zitronensaft
beträufeln
und mit Salz und Pfeffer würzen, Die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken.

Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen. Die Filets von
jeder
Seite 2-3 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9 braten.

60 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Orangensaft mit der Speisestärke verrühren und
dazugießen. 1
Min. ohne Deckel kochen und mit Salz würzen.

Den grünen Pfeffer in die Soße geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die Seezungenfilets auf stark
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße überziehen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt eine
Wildreismischung.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 20 Minuten

Pro Person ca. : 339 kcal

Pro Person ca. : 1424 kJoule

Seeteufel in Steinpilzrahmsauce

Sauce
15 g getrocknete Steinpilze
100 g Schalotten
20 g Butter
200 ml Weißwein (trocken)
125 g Crème double
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Seeteufelfilets à 160 g
Mehl zum Wenden
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
16 sm Salbeiblätter

Steinpilze nach Herstelleranweisung einweichen. Schalotten pellen,
fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Steinpilze gut abgetropft
ebenfalls kleinschneiden und zu den Schalotten geben. Mit Weißwein
ablöschen und etwas einkochen. Crème double unterrühren, würzen
und abschmecken. Von den Seeteufelfilets die Häute entfernen. Filets
salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz auf
mittlerer Gasflamme braten. Zuletzt die Salbeiblätter dazugeben. Den
Fisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Beigabe: Brokkoli, Reis
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996