Schwäbischer Träubleskuchen

Teig
250 g Mehl
125 g Sanella
100 g Zucker
Salz
2 Eigelb
1/2 abger. Zitronenschale

Belag
500 g Johannisbeeren
4 Eiweiß
150 g Zucker
1 tb Stärkemehl

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem
Handrührgerät einen Knetteig bereiten. 1/2 Stunde ruhen lassen, ausrollen,
eine Springform (Y 26 cm) damit auslegen und 15-20 min. backen.
Schaltung:
180-200°C, 2. Schiebeleiste v. u.
160-180°C, Umluftbackofen
Johannisbeeren waschen, got abtropfen lassen und abzupfen. Eiweiß zu sehr
steifem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, zum
Schluß Stärkemehl unterziehen. Johannisbeeren vorsichtig mit der Schaummasse
vermengen und auf den Tortenboden geben, mit niedriger Temperatur leicht
gelb werden lassen.
Schaltung (ca. 40 min.):
120-140°C, 1. Schiebeleiste v. u.
100-120°C, Umluftbackofen
53 g Eiweiß, 119 g Fett, 495 g Kohlenhydrate, 14032 kJ, 3349 kcal
Notizen (*) :

: Quelle: Winke und Rezepte der Hamburger Electricitätsw.

Schweinefilet mit Aprikosen und Tomaten

1 Zwiebel
l/2 EL Rosmarinnadeln
1 cn Tomaten, geschälte (800 g)
1 cn Aprikosen (425 g)
3 Öl
1 ts Honig
Salz
Pfeffer
2 Schweinefilets (à ca. 300 g)
1 ts Soßenbinder, heller

Zwiebel pellen und fein würfeln. Rosmarin hacken. Tomaten und Aprikosen
abgießen, die Säfte anderweitig verwenden. Tomaten vierteln,
Aprikosenstücke halbieren.

Zwiebeln und Rosmarin in 1 EL Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
andünsten. Tomaten und Honig dazugeben, 15 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Filets in je 6 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl
von jeder Seite 2 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10 braten.

3 Min. vor Ende der Garzeit die Aprikosen zu den Tomaten geben, mit dem
Soßenbinder aufkochen. Zu den Medaillons servieren. Dazu passen
Kroketten.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 25 Minuten

Pro Person ca. : 325 kcal

Pro Person ca. : 1300 kJoule

Schollenröllchen in Dillsoße

  4    Schollen, filiert
      1    Zitrone
    3/8 l  Weißwein
    3/8 l  Wasser
      1    Zwiebel
           Salz
     50 g  Sanella
     30 g  Mehl
      1    Ecke Milkana Schmelzkäse
           -mit Kräutern
      1    Eigelb
      4 tb Sahne
    200 g  Shrimps oder Nordseekrabben
      2 bn Dill (evtl. mehr)

  Schollenfilets säubern und mit Zitronensaft säuern, mit der
Innenseite nach außen aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Aus Weißwein, Wasser, Salz und einer abgepellten Zwiebel einen Sud
kochen. Die Schollenröllchen hineinlegen und 6 - 7 Min. auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 1 - 2 darin garziehen lassen. Aus Sanella, Mehl
und 3/8 l Fischsud eine helle Mehlschwitze bereiten. Den Käse mit
etwas Soße glattrühren und zur Soße geben. Eigelb und Sahne
verrühren, die Soße damit legieren. Kräftig abschmecken.
Schollenröllchen und Shrimps kurz in der Soße erhitzen, nicht mehr
kochen lassen. Kurz vor dem Anrichten den gehackten Dill
unterheben. Dazu körnigen Reis und einen Salat servieren.
  199 g Eiweiß, 86 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 8545 kJ, 2039 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Schokoladen-Pudding

75 g Zartbitter-Schokolade
3 Eier, getrennt
1/2 Vanilleschote
50 g Zucker
30 g Paniermehl
100 g Walnußkerne

Eine Puddingform (ca. 1 Liter Inhalt) dünn mit Butter ausfetten und
mit Zucker ausstreuen. Eigelb mit Vanillemark und 25 g Zucker sehr
schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade, Paniermehl und
gemahlene Walnüsse unterrühren. Zuletzt das mit Zucker
steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse in die vorbereitete
Form füllen (darf nur bis 3/4 gefüllt sein). Mit dem Deckel
verschließen und in einen großen Topf mit kochendem Wasser setzen
(die Form darf nur zu 3/4 im Wasser stehen). Zugedeckt auf kleiner
Gasflamme garen. Danach noch 15 Minuten ruhenlassen. Den Pudding
vom Formrand lösen und auf eine Platte stürzen. Beigaben: heiße
Kirschen oder Himbeeren mit Saft (6 – 8 Portionen)
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: 50 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Schichttorte mit Erdbeeren

750 g  Butter oder Margarine
    120 g  Zucker
      3    Eier
    250 g  Mehl
      2    Kakao
      1    P. Backpulver
      4    Milch
      3    Bl. weiße Gelatine
    150 g  weiße Kuvertüre
      3    Eigelb
      6    Cointreau (Orangenlikör)
      2    Orangenschale
    500 ml Schlagsahne
      3    Orangensaft
      1 kg Erdbeeren

Fett, Zucker, Eier, Mehl, Kakao, Backpulver und Milch mit dem Handrührgerät verrühren. Den Boden einer
Springform (26 cm 0) ausfetten. Ein Drittel des Teigs gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen backen.

Schaltung:
180-200°, 2.Schiebeleiste v.u.
160-180°, Umluftbackofen
15-20 Minuten

Die restlichen 2 Böden ebenso backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 g Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb mit 3 EL
Cointreau
und der Orangenschale warm aufschlagen. Kuvertüre unterziehen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und die
Masse abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. 1/2 Std. kalt stellen.

Böden mit je 1 EL Cointreau und Orangensaft tränken. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben
schneiden. Die
Mousse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Mousse ringförmig auf die Böden spritzen, mit
Erdbeeren belegen. Die Torte zusammensetzen und 1 Std. kalt stellen, Mit 25 g gehobelter Kuvertüre
bestreuen.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 90 Minuten

               :    506 kcal

               :   2125 kJoule

Sauerkraut-Topf mit Fisch

100 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
2 rote Paprikaschoten
1 tb Öl
1 cn Sauerkraut (550 g Einwaage)
3/4 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
400 g Fischfilet
(z.B. Seelachs, Lengfisch,
-Rotbarsch)
1 tb milder Essig (evtl. mehr),
z. B. Balsamico-Essig
2 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
Tabasco
1 tb gehackte Petersilie
2 tb Crème fraîche

Durchwachsenen Speck würfeln und im Topf knusprig braten.
Gewürfelte Zwiebeln zugeben und andünsten. Fenchel und
Paprikaschoten putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit
Öl zusammen andünsten. Sauerkraut mit zwei Gabeln
auseinanderzupfen, zugeben und mit Brühe ablöschen. Würzen. Den
vorbereiteten Fisch in Würfel schneiden und mit dem Gemüse ca. 10
Minuten gar ziehen lassen. Abschmecken und Petersilie unterrühren.
Sauerkraut-Topf auf Suppenteller verteilen und 1 Tl. Crème fraîche
auf jede Portion setzen.
(6 – 8 Portionen)
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Salzburger Nockerln

4 Eiweiß
1 ts Zitronensaft
1 ts abgeriebene Zitronenschale
-(unbehandelt)
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Eigelb
2 tb Mehl
2 tb Puderzucker

Eiweiß, Zitronensaft und -schale mit dem Handrührgerät zu sehr
festem Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker und
Vanillezucker einriegeln lassen und so lange weiterschlagen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat.

Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter die
Eischneemasse ziehen. Mehl darübersieben und vorsichtig
unterheben.

Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerln
in eine gerettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen und backen.
Schaltung:
200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 – 190°, Umluftbackofen
10 – 15 Min.

Sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 0 kcal

Pro Person ca. : 819 kJoule

Roastbeef-Sülze

8 Bl. weiße Gelatine
600 ml Gemüsefond (Glas)
Salz
Pfeffer
Zucker
4 ts Rotweinessig
250 g Roastbeef-Aufschnitt
1 bn Schnittlauch
2 Zwiebeln
4 tb Kürbiskernöl

Gelatine kalt einweichen. Fond auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
erhitzen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 TL Essig würzen.
Gelatine ausdrucken, darin auflösen.

6 Tassen kalt ausspülen und jeweils 4 EL Fond hineingehen, dann
kalt stellen.

Roastbeef in feine Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden,
mischen und bis auf 4 TL aufs feste Gelee geben. Mit restlichem
Fond begießen, 2 – 3 Std. kalt stellen.

Zwiebeln fein würfeln, mit Salz, 2 TL Essig und Öl verrühren. Die
Sülzen auf Teller stürzen, mit Roastbeef-Schnittlauch-Mischung
belegen und mit Zwiebel-Vinaigrette servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 35 Minuten

Pro Person ca. : 165 kcal

Pro Person ca. : 693 kJoule

Rhabarberkuchen II

Teig
100 ml Milch
25 g Margarine
2 Eier
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
125 g Mehl
2 ts Backpulver

Belag
75 g Margarine
4 tb Milch
75 g Kokosraspel
125 g Zucker
500 g geputzter Rhabarber
Puderzucker

Milch und Margarine erhitzen und abkühlen lassen. Eier,
Vanillezucker, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig
rühren, Mehl und Backpulver kurz unterrühren, danach das Milch-
Fett-Gemisch zufügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform (26 cm o) geben und vorbacken
Schaltung:
180 – 200°, 2. Schlebeleiste v.u.
160 – 180°, Umluftbackofen
20 Min.

Inzwischen für den Belag Margarine, Milch, Kokosraspel und Zucker
erhitzen. Rhabarber in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden, mit wenig
Wasser 5 Min. aufkochen, vorsichtig auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 3 – 4 dünsten, er sollte nicht zerfallen; gut abtropfen
lassen, Kokosmasse auf den vorgebackenen Teig streichen, die
Rhabarberstücke darauf verteilen. 15 Min. weiterbacken. Nach dem
Backen evtl. mit Puderzucker bestäuben.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Pro Person ca. : 247 kcal

Pro Person ca. : 1037 kJoule

Rahmgemüse mit Schinken

500 g Kartoffeln
300 g Kohlrabi
1 Pkt. dicke Bohnen (TK, 300
-g)
400 ml Gemüsefond (Glas)
1 Pkt. Erbsen und Möhren (TK,
-450 g)
200 ml Milch
200 ml Schlagsahne
50 g Butter
5 Soßenbinder, heller
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
1 bn Petersilie, glatte (gehackt)
8 sl Schinken

Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Kohlrabi putzen und in Stifte
schneiden. Kartoffelwürfel und Kohlrabistifte mit den dicken Bohnen in
den kochenden Fond geben und zugedeckt 10 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 garen. Nach 5 Min. Erbsen und Möhren dazugeben.

Milch, Sahne und Butter zugeben und aufkochen lassen. Mit dem Soßenbinder
binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß die gehackte
Petersilie unterrühren. Mit dem Schinken servieren.
Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 25 Minuten

Pro Person ca. : 676 kcal

Pro Person ca. : 2704 kJoule