Quiche

200 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
2 tb kaltes Wasser (evtl. mehr)
1 Pr. Salz
150 g durchw. Räucherspeck
100 g Parmaschinken
120 g geriebener Käse
(Emmentaler oder Greyerzer)
5 Eier
1/4 l Sahne
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer
50 g frische, feingehackte
-Kräuter
(z.B. Petersilie,
-Basilikum, Dill,
Schnittlauch, Kresse)

Mehl, Fett, Wasser und Salz mit dem Handrührgerät zu einem
Teigkloß verknoten. Eine gefettete Springform (o 26 cm), damit
auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Speck würfeln,
Parmaschinken in feine Streifen schneiden, mit Käse vermengen, auf
dem Teigboden verteilen. Eier, Sahne, Gewürze und gehackte Kräuter
mit dem Handrührgerät verschlagen, über den Belag gießen, backen,
heiß servieren.
Schaltung:
170 – 190°, 1. Schiebeleiste v.u.,
160 – 180°, Umluftbackofen
40 – 45 Minuten
130 g Eiweiß, 314 g Fett, 165 g Kohlenhydrate, 17634 kJ, 4209 kcal.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 65 Minuten

Quark-Tarte mit Stachelbeeren

Teig
200 g Mehl
150 g Butter in Würfeln
10 g Zucker
1/2 ts Salz
1 Eigelb
4 tb Eiswasser

Belag
300 g Sahnequark
3 Eier
130 g Zucker
1 Pk. Vanillepuddingpulver
250 g Stachelbeeren
30 g Butter oder Margarine

Alle Teigzutaten in die Schüssel geben und mit dem Handrührgerät
schnell zu einem glatten Teig verknoten, 30 Min. kalt stellen.

Eine Tarteform (0 28 cm) einfetten. Den Teig ausrollen. Auf die
Kuchenrolle wickeln und über der Tarteform wieder abwickeln. Am
Boden und Rand in die Form drücken, damit eine glatte Fläche
entsteht. Überstehenden Teig abschneiden. Mit Backpapier und
getrockneten Hülsenfrüchten belegen und vorbacken (blindbacken).
Schaltung:
180 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 – 180°, Umluftbackofen
15 Minuten

Quark mit Eiern, 100 g Zucker und Puddingpulver verrühren. Die
Masse in die vorgebackene Tarte streichen.

Stachelbeeren putzen, waschen und auf der Quarkmasse verteilen, im
heißen Backofen mit gleicher Schaltung 30 – 35 Min. backen.

Butter oder Margarine mit 30 g Zucker schmelzen. Nach 20 Min.
Backzeit auf den Kuchen streichen.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Pro Person ca. : 287 kcal

Pro Person ca. : 1205 kJoule

Pochierte Eier mit Sauerampfersoße

2 Zwiebeln
50 g Butter oder Margarine
2 tb Mehl
400 ml Gemüsefond (Glas)
150 g Crème fraîche
1 bn Sauerampfer
Salz
Pfeffer
Zucker
5 tb Weißweinessig
8 Eier

Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen
Butter oder Margarine auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9 glasig
dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Crème
fraîche ablöschen.

5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen lassen, dabei
ständig umrühren. Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkeile Soße
dazugeben und mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren.
Dann unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die
Eier nacheinander aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. In
das nur noch schwach kochende Wasser gleiten lassen, 6 – 7 Min.
pochieren und dabei einmal umdrehen. Die Soße noch mal kurz
erwärmen, die Eier abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern
anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 20 Minuten

Pro Person ca. : 431 kcal

Pro Person ca. : 1810 kJoule

Pistaziencreme mit Sauerkirschen

6 Bl. weiße Gelatine
1/8 l Zitronensaft (aus 2-3
-Früchten)
Safran
230 g Zucker
250 g Sahnequark
150 g Creme fraîche
125 g Pistazienkerne
500 ml Schlagsahne
750 g TK-Sauerkirschen
100 ml Orangenlikör (oder
-Orangensaft)
2 Hagelzucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft aufkochen, den Safran und 120 g Zucker unter Rühren
im
Saft auflösen, mit Quark und Creme fraîche verrühren.

100 g Pistazien im Universalzerkleinerer mahlen, den Rest hacken. Die Sahne mit 30 g Zucker steif schlagen.
Die
Gelatine ausdrücken und im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 auflösen. Etwas von der Quarkmasse
unterheben.

Die gemahlenen Pistazien und die restliche Quarkmasse unterrühren. Die Sahne unterziehen und 2 1/2 Std.
kaltstellen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Die Sauerkirschen mit 80 g Zucker bestreuen und mit dem Likör oder Saft beträufeln. Knapp 2 1/2 Std. bei
Zimmertemperatur auftauen lassen. Mit Hagelzucker bestreut zur Pistaziencreme servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 616 kcal

Pro Person ca. : 2587 kJoule

Pikante Putenrouladen

8 dünne Putenschnitzel (à 100
-g)
50 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
3 tb gesalzene Erdnüsse
1 rote Paprikaschote (200 g)
2 Frühlingszwiebeln (evtl.
-mehr)
1 kl. Ds. Ananas (230 ml)
2 tb Öl
2 cl Sherry
2 tb Sojasoße
1 tb Tomatenmark (evtl. mehr)
1 tb Essig
1 tb Maizena
Schnittlauch

Reis mit doppelter Wassermenge und etwas Salz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen, die Kochstelle
ausschalten, den Reis in 20 Min. im geschlossenen Topf ausquellen
lassen. Erdnüsse grob hacken (einige zum Garnieren zurückbehalten).
Eine Hälfte der Paprikaschote in kleine Würfel, die andere in größere
Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Stücke schneiden.
Ananas abgießen (Saft auffangen), in Stücke schneiden. ,Das Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen. Reis, Nüsse, Paprikawürfel und die
Hälfte der Frühlingszwiebeln vermengen, diese Füllung auf die
Schnitzel verteilen, diese zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießchen
feststecken. Die Rouladen in heißem Öl auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7 – 8 rundum 15 – 20 Min. braten, danach aus
der Pfanne nehmen und warm stellen, Ananassaft, Sherry, Sojasoße,
Tomatenmark und Essig mit Maizena verrühren. Restliche Paprika und
Ananas im Bratfett andünsten. Angerührte Flüssigkeit zufügen und
einmal aufkochen lassen. Restliche Frühlingszwiebeln zufügen, mit
Salz und Pfeffer, evtl. etwas Zucker abschmecken. Rouladen mit der
Soße anrichten, mit den restlichen Nüssen bestreuen und mit
Schnittlauchröllchen garnieren.
Dazu schmeckt Reis.
206 g Eiweiß, 75 g Fett, 133 g Kohlenhydrate, 9007 kJ, 2147 kcal.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Petersilien-Roulade

 1    Beutel Fix-Teig für
           -herzhafte Pfannkuche
    300 ml Milch
      1    Petersilie
      1    Schnittlauch
      1    Dill
    150 g  Salami (in 1/2 cm dicken
           -Scheiben)
      1    Maiskörner (426 g EW)
      3    Schlagsahne
    300 g  Doppelrahmfrischkäse
           Salz
           Pfeffer

Teigpulver mit der Milch verrühren. Petersilie und Dill waschen, zupfen, gut trocknen, und im
Universalzerkleinerer
hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kräuter unter den Teig rühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgießen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
250°, 2. Schiebeleiste v.u.
200°, Umluftbackofen
10-13 Minuten

Dann auf ein Tuch stürzen, Backpapier abziehen.

Inzwischen die Salami fein würfeln und zusammen mit dem abgetropften Mais und der Sahne unter den
Frischkäse
rühren, salzen und pfeffern. Die Masse sofort auf den gestürzten Pfannkuchenteig streichen, Roulade
zusammenrollen und 30 Min. kalt stellen. In Scheiben schneiden und servieren.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Pro Person ca. :    553 kcal

Pro Person ca. :   2323 kJoule

 

Panierte Schollenfilets

350 g Eisbergsalat
2 B. Magermilchjoghurt (à 150
-g)
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1 Zitronensaft, evtl. mehr
Zucker
1 bn Dill
50 g Semmelbrösel
1 Zitrone, unbeh., abger.
-Schale von
4 Schollenfilets (à 125 g)
1 Ei
50 g Butter oder Margarine
4 Zitronenscheiben

Eisbergsalat putzen und in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker verrühren. Salat in der
Joghurtsoße wenden.

Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
Mit den Semmelbröseln und der Zitronenschale mischen.

Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, Dann zuerst
durch das verquirlte Ei ziehen und abtropfen lassen. Danach in der
Bröselmischung wenden. Brösel dabei gut andrücken.

Butter oder Margarine in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
erhitzen. Den Fisch darin 2 – 3 Min. von beiden Seiten auf 1 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 8 – 9 braten. Filets auf Tellern anrichten, mit den
Zitronenscheiben belegen und servieren, Dazu passen Salzkartoffeln.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 25 Minuten

Pro Person ca. : 330 kcal

Pro Person ca. : 1380 kJoule

Möhrenstifte in Safransahne

500 g Möhren
2 Orangen (unbehandelt)
70 g Rosinen
20 g Butterschmalz
1/8 l Wasser
40 g Pinienkerne
1 Kapsel Safran
1/8 l Schlagsahne
2 tb heller Soßenbinder
Salz
Cayennepfeffer

Möhren schälen und in dünne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Eine
Orange heiß abwaschen. Die Orangenschale mit einem Sparschäler
abschälen. Die Rosinen heiß waschen.

Möhrenstifte, Rosinen und Orangenschale im Butterschmalz auf 2
andünsten, Wasser zugeben, aufkochen, zugedeckt 1 0 Minuten auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 dünsten.

Die Pinienkerne in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9
– 10 ohne Fett rösten.

Beide Orangen auspressen. 1/8 l Orangensaft, Safran und Sahne zu
den Möhren geben. Aufkochen, mit Soßenbinder binden, mit Salz und
Cayenne würzen. Die Orangenschale herausnehmen. Pinienkerne
unterheben.

Dazu paßt gebratenes Schollenfilet.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 35 Minuten

Pro Person ca. : 0 kcal

Pro Person ca. : 1284 kJoule

Mohnmousse mit Portweintrauben

3 Blatt weiße Gelatine
200 ml Sahne
1 Ei
2 Eigelb
25 g Honig
25 g Zucker
1 tb Zitronensaft
100 g Sahnequark
2 tb Back-Mohnmischung
200 g blaue Weintrauben
2 ts Vanille-Puddingpulver
3 tb Portwein
150 ml weißer Traubensaft

Gelatine kalt einweichen. Sahne steif schlagen, kalt stellen. Das Ei
mit Eigelb, Honig und Zucker cremig schlagen, den Zitronensaft
dazugeben. Den Quark unterrühren. Die Gelatine in wenig heißem
Wasser auflösen und langsam zu der Eier-Quarkmasse geben. Sahne
und Mohn unter die Creme ziehen. In Portionsschälchen oder
Förmchen füllen und kalt stellen. Trauben waschen, halbieren und
entkernen. Puddingpulver mit Portwein anrühren. Traubensaft
aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz
aufkochen lassen. Zuletzt die Trauben untermischen. Die Mohnmousse
mit den Trauben servieren.
(6 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Melone mit Erdbeeren und Eis

2 Galiamelonen (à ca. 600 g)
250 g Erdbeeren, reife
150 g Sahnejoghurt
2 Zitronensaft
1 Honig
8 Kugeln Erdbeereis (à 30 g)
8 Kugeln Vanilleeis (à 30 g)
2 Haselnußkrokant

Die beiden Melonen zackenförmig quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, das
Fruchtfleisch
bis auf einen ungefähr 2 cm breiten Rand herausschneiden und in kleine Würfel schneiden.

Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Sahnejoghurt mit dem Zitronensaft und dem Honig mit dem
Handrührgerät verrühren.

Die Erdbeerviertel mit den Melonenwürfeln mischen und zusammen mit je 2 Kugeln Erdbeer- und Vanilleeis in
den
Melonenhälften anrichten, die Früchte mit der Joghurtsoße begießen und dem Haselnußkrokant bestreuen.
Sofort
servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 20 Minuten

Pro Person ca. : 497 kcal

Pro Person ca. : 2087 kJoule