Auberginen- und Zucchini-Chips

: 4 Portion

FRITIERTEIG
250 g Kichererbsenmehl
2 El Currypulver
1 El Edelsüß-Paprika
1/2 Tl ;Salz
300 ml ;Wasser

GEMÜSE
2 Auberginen; a je 250 g
2 Zucchini; a je 250 g

DIP
1/2 Salatgurke
1 Dose Mango-Chutney

AUSSERDEM
Fett; zum Frittieren

Gurke schälen, raspeln, und auf einem Sieb gut austropfen lassen.

Inzwischen den Teig zubereiten: Kichererbsenmehl, Gewürze und Salz
mischen. Mit dem Schneebesen kaltes Wasser darunter schlagen: der Teig muss dickflüssig sein.

Gemüse in 1/2 cm dicken Scheiben schneiden und in den Teig tauchen.
Überschüssigen Teig abstreifen. Im heißen Fett Portionsweise 4
Minuten goldgelb und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

Gurkenraspel unter das Chutney heben. Zu den Chips reichen.

Dazu: Reis.

Antipasta aus gelben Zucchini

Zutaten für 4 Personen:
750 g gelbe Zucchini (ersatzweise grüne Zucchini)
3-4 Stiele frischer Rosmarin
8 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Balsamessig
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
100 g schwarz Oliven
50 g Parmesan-Käse

Zubereitung:
Zucchini putzen, waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler oder einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten. Fertige Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen, etwas auskühlen lassen. Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, kurz im heißen Olivenöl braten. Bratöl etwas auskühlen lassen. Inzwischen Zucchinischeiben und anbratenden Rosmarin in einer Schale anrichten. Balsamessig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl darunter schlagen. Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Olivenspalten und Vinaigrette über den Zucchini verteilen. Zucchini-Antipasta ca. 30 Minuten marinieren. Parmesan-Käse in feine Locken hobeln und über die Zucchini geben. Schale mit restlichem Rosmarin garnieren. Dazu schmecken sehr gut Grissini- Stangen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Alfalfa Sprossen und Sprossensalat

Zutaten:

Für die Frühlingszwiebeln mit Alfalfa? Sprossen
2 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Alfalfa? Sprossen
1 Apfel
Saft einer Zitrone
50 g Tofu
1/2 TL Honig
1/2 TL Senf
1 EL helle Sojasoße
2 EL Weißweinessig
3 EL Keimöl
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Piment

Für den Sprossensalat
150 g Austernpilze
3 EL Sesamöl
4 EL Sojasoße
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
250 g Mungobohnen- Sprossen
1 rote Paprikaschote
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Weißweinessig
1/2 TL Honig
1/2 TL Sambal Ölek
1 TL frisch geriebener Ingwer

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln mit Alfalfa? Sprossen
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs aufschneiden und quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft vermischen.

Tofu in kleine Würfel schneiden, mit Honig, Senf, Sojasoße, Essig und Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Die Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten, Sprossen und Apfelscheiben locker darauf verteilen und die Salatsoße darüber geben.

2. Sprossensalat
Austernpilze putzen und grob zerteilen oder in Streifen schneiden und in zwei Esslöffeln heißem Öl kurz und scharf anraten. Mit 2 EL Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Mungobohnen- Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Paprikaschote waschen, vierteln, entkernen, alle Innenhäute entfernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Essig, übrige Sojasoße, Honig, Sambal Ölek und Ingwer verrühren und das übrige Öl unterschlagen. Zum Servieren Sprossen, Gemüse und Pilze mischen und mit der Salatsoße vermengen.

Frühlingszwiebeln mit Alfalfa pro Person ca.?
105 kcal (= 440 kJ),
3 g Eiweiß,
8 g Fett,
6 g Kohlenhydrate,
1 g Ballaststoffe

Sprossensalat pro Person ca.:
135 kcal (= 564 kJ),
4 g Eiweiß,
9 g Fett,
12 g Kohlenhydrate,
9 g Ballaststoffe
Apotheken Umschau vom 1.4.03

Zucchinisuppe mit Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
500 g Zucchini
2 El. Butter oder Margarine oder Margarine
Salz
Pfeffer
2 El. Mehl
3/4 l Gemüsehefebrühe (gibt es im Reformhaus)
1 Packung (325 g) Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 Becher (150 g) Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Teel. zerstoßene rosa Beeren

Zubereitung:
1. Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und grob raspeln. Fett in
einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dunsten. Zucchini, bis
auf 100 g, darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl
bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
2. Gnocchi in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten erhitzen.
3. Zucchini in der Brühe pürieren. 100 g Creme fraiche unterrühren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit restlichen Zucchini und
Gnocchi in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige
Creme fraiche darauf geben und mit rosa Beeren bestreuen.

Zubereitungszeit /Arbeitszeit ca. 40 Minuten.

Zucchini-Kartoffelsuppe

2 Portionen

600 g Zucchini
6 md Kartoffeln
3/8 l ;Wasser
2 El Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
3 El Sahne
2 Vollkornbrötchen

Zucchini und Kartoffeln klein schneiden, mit Wasser und Gemüsebrühe
ca. 17 Minuten köcheln lassen. Den zerdrückten Knoblauch zugeben
und alles pürieren. Mit der Sahne verfeinern.

Pro Portion 1 Vollkornbrötchen reichen.

Zucchini-Fächer

Zutaten für 4 Portionen:

3 große Zucchini
250 ml klare Hühnersuppe
125 ml trockener Weißwein
2 TL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
6 Paradeiser (Tomaten)
150 g Mozzarella
Olivenöl

Zubereitung:

Hühnersuppe mit Wein, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen.
Zucchini in dem Sud ca. 3 Minuten blanchieren, vom Herd nehmen und in der
Suppe erkalten lassen.

Paradeiser (Tomaten) und Mozzarella in Scheiben schneiden.

Zucchini aus der Suppe nehmen und die Suppe auf die Hälfte reduzieren
lassen.

Zucchini in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, darauf ACHTEN, dass sie an
einem Ende noch zusammenhalten.

Die Zucchini in eine gefettete Auflaufform legen und fächerartig auseinander
drücken und zwischen den Scheiben die Paradeiser- und Mozzarellascheiben
anordnen.

Die reduzierte Suppe darüber gießen.

Mit den Kräutern bestreuen und Olivenöl darüber träufeln.

Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 12 Minuten überbacken.

Zucchini – Suppe

( Für 4 Personen)

1 kg Zucchini schälen
2 – 4 Kartoffel – schälen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Porree oder 1/8 Sellerie klein schneiden
2 Brühwürfel
1 Philadelphiakäse
nach Geschmack Salz Pfeffer
– alles mit dem Pürierstab zerkleinern –

Tomatensuppe

500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Lauchzwiebeln
500 g Zucchini
125 g Langkornreis
Salz
2 EL Sonne & Olive (Sonnenblumenöl mit Olivenöl extra vergine; z. B. von Thomy)
1 EL Tomatenmark
2 gehäufte EL Klare Gemüsebrühe
1 Bund Dill

Zubereitung:
1. Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Zwiebel fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, in grobe Ringe schneiden. Zucchini putzen, der Länge nach halbieren Kerne mit einem Löffel herauslösen (nur bei großen Zucchini) Zucchini in Scheiben schneiden.
2. Reis in 250 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3. Öl in einem Topf erhitzen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Lauchzwiebeln, Tomatenwürfel und Zucchini zufügen, unter Wenden bei mittlerer Hitze weitere 2 Min. schmoren. Tomatenmark zufügen, unterrühren und mit 1 Liter Wasser ablöschen. Gemüsebrühe einrühren, Suppe aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen
4. Dill hacken. 3/4 des Dills und Reis in die Suppe geben, mit restlichem Dill bestreuen.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 50 Min.

Reis-Suppe

Zutaten für 4 Personen;
75-100 g USA Langkorn-Reis (Parboiled)
Salz
2 Zwiebeln
Knoblauchzehe
2 Zucchini (ca.300 g)
2 EL Öl (z.B. Olivenöl
4 TL klare Hühnerbrühe oder1 l fertige Hühnerbrühe
1-2 Stiele frischer oder etwas getrockn. Salbei
50 g frisch gerieb. Parmesan- oder alter Gouda-Käse

Zubereitung:
1. Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca.
20 Minuten garen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden,
Knoblauch hacken. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Alles im heißen Öl leicht anbraten, würzen.
3. 1 I Wasser zugießen, aufkochen und Brühe darin auflösen (oder
fertige Hühnerbrühe zugießen). Dann ca. 10 Minuten leicht köcheln.
Salbei waschen, hacken und zwischendurch zugeben.
4. Reis abtropfen lassen, mit der Suppe anrichten und mit Käse be-
streuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Gurken Joghurt Suppe

Zutaten

2 Salatgurken
2 TL frische, gehackte Minze
1/2 TL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 TL Zitronensaft
450 g Vollmilchjoghurt
2 o 3 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill

Zubereitung

1. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch klein schneiden und zusammen mit der Minze, der Zitronenschale und dem Saft im elektrischen Mixer pürieren.

2. Den Joghurt mit dem Schneebesen verschlagen, das Gurkenmus unterrühren und mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Pfeffer abschmecken. Die Suppe kühl stellen.

3. Den Dill waschen und trockentupfen. Die Dillspitzen abzupfen, grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Vier Portionen zu je:

67 mg Natrium und 100 kcal/420 kJ

Tipp
Dazu schmeckt ofenfrisches, noch warmes Brot.
Aus dem Buch: Würzig Kochen ohne Salz