Byzantinischer Salat

 

Zutaten:
2 große Äpfel
2 Orangen
1 Dose Ananasstücke
(Abtropfgewicht etwa 260 g)
200 g gekochter Schinken
200 g mittelalter Goudakäse
1 Glas Tomatenpaprika
(Abtropfgewicht etwa 160 g)
——————————SOßE——————————
150 g Mayonnaise
150 g Joghurt
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zucker
Kirschwasser
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Würfel schneiden.
Orangen filetieren, Ananasstücke abtropfen lassen, Schinken in
Streifen, Käse und abgetropfte Tomatenpaprika in Würfel schneiden.

Für die Soße Mayonnaise und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft, Zucker und Kirschwasser abschmecken. Soße über die
Salatzutaten gießen und mischen.

Salat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Buttervariationen

 

Zutaten:
———————–MEERRETTICHBUTTER:———————–
100 g feingeriebenen Meerrettich
200 g Butter
1 Msp. Salz
——————-WüRZIGE PETERSILIENBUTTER——————-
50 g frischgehackte Petersilie
2 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Butter
———————-GRüNE PFEFFERBUTTER———————-
20 g feingehackte Schalotten
1 Essl. Fleischextrakt
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. gehackte grüne Pfefferkörner
1 Msp. Salz
200 g Butter
————————-ROTWEINBUTTER————————-
30 g feingehackte Schalotten
0,25 Liter Rotwein
200 g Butter
1 Essl. Fleischextrakt
1 Teel. Zitronensaft
1 Msp. Salz
Pfeffer

Meerrettichbutter:

Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen.

Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch

Würzige Petersilienbutter:

Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren.

Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel,
Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst
und Braten.

Grüne Pfefferbutter:

Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit
Butter mischen.

Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.

Rotweinbutter:

Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin
glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicorée,
Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.
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From: sascha_bendinger%lu@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 05 Jan 1994 04:30:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Buttertrüffel (Nougat)

–

Zutaten:
25 g Kokosplattenfett
250 g Nuss-Nougat
50 g Butter
5 Essl. Kirschwasser
250 g Weisse Kuvertüre
25 Pistazienkerne
Backpapier

Kokosfett schmelzen und wieder abkühlen lassen. Nuss-Nougat cremig
rühren. Butter und Kokosfett unterrühren. Mit Kirschwasser
aromatisieren. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.

Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Häufchen auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Brett spritzen.

Über Nacht durchkühlen lassen.

Kuvertüre auflösen, die Nougathäufchen damit überziehen. Mit
Pistazien verzieren.

Bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.
*
Quelle: Gepostet von Andreas Breuer, 10.03.93
textlich angepasst
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 27 Jun 1995

Butterscotch-Sauce

 

Zutaten:
225 g Rohzucker
125 ml Sahne
30 g Butter
2 Essl. Ahorn Sirup

Zucker, Sahne, Butter und Sirup bei mittlerer Hitze zum Kochen
bringen, dabei gelegentlich umrühren.
Warm zu Eis oder zu Puddings servieren.

Menge: 4
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From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Mon, 14 Feb 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Buttersaucen zum Spargel

 

Zutaten:
————————SOßE HOLLANDAISE————————
3 Eigelb
3 Essl. Weisswein
150 g Butter
Jodsalz
weisser Pfeffer
Erfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62

Eigelb in einen Kessel oder Schüssel geben; Weisswein hinzufügen
und das ganze über Wasserbad nicht zu heiss kurz mit dem Schneebesen
anschlagen. Ausgelassene und auf Handwärme abgekühlte Butter
tropfenweise durch ständiges Rühren unterschlagen. Dabei ist immer
darauf zu achten, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird und die
Eigelbe gerinnen. Ab und zu mit dem Finger die Temperatur etwas
prüfen und bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen. Im Klartext heisst
dies: Man schlägt mehr oder weniger über dem Dampf auf, der durch
das wenige Wasser im Topf entsteht. Die aufgeschlagene Sauce nur mit
Jodsalz und weissem Pfeffer würzen, evtl. mit wenig Zitronensaft
ableiten.

Von dieser Grundsauce lässt sich unter Zugabe von frischen, gehackten
Kräutern eine Kräutersauce ableiten.

Durch Zugabe von frischem Tomatenpüree und gehacktem Basilikum kann
man eine exzellente italienische Buttersauce bereiten.

Ihrer Phantasie sind bei dieser Grundsauce und deren Veredlung
überhaupt keine Grenzen gesetzt.

Buttersauce kann nicht wieder erwärmt werden, da sie in der Regel
gerinnt.
*
Quelle: SAT.1 TEXT – 30.05.94 – Rezept der Woche

Buttersauce mit Kräutern (Für Spargel)

 

Zutaten:
100 g Butter
2 Essl. Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)
2 Essl. Weisswein

(Für Spargel)
1. Die Butter in einem Topf kurz aufschäumen lassen. Von der Kochstelle
nehmen und mit einem Schaumlöffel den Schaum entfernen.

2. Die Butter wieder erhitzen, unter Rühren mit einem Schneebesen
Kräuter und Wein dazugeben.

Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten

 

Zutaten:
30 g Butter
30 g Mehl
0.3 Ltr. ;Salzwasser
1 Eigelb
2 Teel. – Wasser
100 g Butter
;Salz, Pfeffer
1 Spur ;Zucker
Muskatnuss; gerieben
Zitronensaft

Aus Butter und Mehl eine Schwitze rühren, nach und nach das kochende
Salzwasser dazu rühren und 10 min. leise kochen lassen und dabei
ständig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Hitze stark vermindern
und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterrühren (gut verrühren).
Die Butter in kleinen Stückchen nach und nach unter Rühren
dazugeben. Vom Feuer nehmen und mit den restlichen Zutaten
abschmecken.

*Variante* 1 (Kräutersauce):

Einige Pfefferkörner und gehackte Kräuter, nach Möglichkeit
frische, bereits dem Salzwasser zugeben und in der Sauce mitkochen
(Estragon, Kerbel, Dill).

*Variante* 2 (Kapernsauce):

30 g Kapern und 1-3 Tl. Sardellenpaste in die fertige Sauce rühren.

*Variante* 3 (Krabbensauce):

1/2 Tl. Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 Prise
Cayennepfeffer in die fertige Sauce rühren.
*
Quelle: Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 13.08.94

Buttermilchzwiebelbrot

 

Zutaten:
600 g Roggenmehl 997 o. 1150
400 g Weizenmehl egal
550 g Buttermilch
150 g Zwiebeln ca. 3-4
1 Teel. Bratfett
1 Teel. Salz

1 Würfel Hefe ( 42g )
Die Zwiebeln würfeln und im Fett kräftig bräunen (nicht schwärzen!).
Die Hefe in der warmen Buttermilch auflösen und mit den restlichen
Zutaten zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die Zwiebeln einarbeiten.
Den Teig in 2 Teile teilen und zu runden glatten Kugeln formen.
10 min. liegen lassen. Danach länglich formen,in Roggenmehl wälzen und in
gefettete Kastenformen legen. 3 mal schräg einschneiden.
Garen lassen bis sich der Teig oberhalb des Formenrandes wölbt.
In den Ofen schieben bei 250° und herunterstellen auf 180°
ca. 50 min.
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Gepostet von Frank Schwager
Date: Wed, 07 Jun 1995

Buttermilchwaffeln mit heißer Kirschsoße

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
125 g Butter oder Margarine
4 Eier
1/4 Ltr. l/8 bis Buttermilch
—————————KIRSCHSOßE—————————
1 Glas Sauerkirschen
(Abtropfgewicht etwa 370 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Teel. Speisestärke
30 ml Kirschwasser

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Die
Buttermilchmenge so dosieren, daß ein dickflüssiger Teig entsteht.
Waffeln backen.

Für die Soße Kirschen mit Saft, Zitronensaft und Vanillinzucker
aufkochen. Speisestärke mit Kirschwasser verrühren, die Soße damit
binden und in der Nachwärme fertiggaren. Zu den warmen Waffeln reichen.
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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

 

Buttermilchtaler mit Waldbeeren-Cassi

 

Zutaten:
1/4 Ltr. Buttermilch
2 Essl. Sahne
4 Blatt Gelantine
1 Vanillezucker
150 g Beeren
1/8 Ltr. Sahne
4 Essl. Crème fraîche

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Gelantine einweichen
und erwärmen (nicht kochen!). Dann alles unter die Buttermilch heben.
Die Masse in Formen füllen. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Sosse einen El. Zucker mit Creme fraîche mischen, und auf
Teller geben. Die Hälfte der Beeren passieren und zu der Creme geben.
Mit einer Gabel durchziehen. Die restlichen Beeren dazu garnieren.
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From: schub@double-m.zer.sub.org
Date: Wed, 11 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen