M———————Fuer 4 Portionen—————————-
250 g Huehnerbrust
1 l Wasser; oder Bruehe
4 St Fen-pai; 25cm Durchmesser
1/2 Salatgurke
MMMMM———————-Fuer die Sauce—————————–
1 tb Reisweinessig
2 ts Senf; scharfer
1 Pr. Salz
1 Pr. Zucker
1 Pr. Pfeffer; weiss
Hier habe ich ein Gericht aus der noerdlichen Regionalkueche
Chinas, das kalt mit einer wuerzigen Sauce serviert wird. Es
laesst sich daher im voraus zubereiten. Die Fen-pai – was
„Mehlhaeute“ bedeutet – duerfen nicht zu weich gekocht
werden. Wenn Ihr Fen-pai nicht bekommen koennt, duerft Ihr
als Ersatz auch andere Reismehlfladen (Reispapier) nehmen.
Wasser oder Bruehe zum Sieden bringen und das Fleisch
zugedeckt etwa fuenf Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und
noch 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann das Fleisch
herausnehmen und abkuehlen lassen.
Die Sauce vorbereiten: Die Zutaten fuer die Sauce in einem
Schuesselchen mischen und beiseite stellen.
Etwa 1500 ccm Wasser zum Kochen bringen und die Fen-pai 5
Minuten kochen. Herausnehmen und im kalten Wasser
abschrecken.
Die kreisfoermigen Fen-pai so falten, dass drei Lagen
entstehen (ein Kreisdrittel von oben nach unten falten, das
untere Kreisdrittel nach oben darueberlappen), dann schraeg
in ca. 1cm breite Bandnudeln und anschliessend ueber kreuz
in Rhomben schneiden.
Die Gurke erst diagonal in duenne Scheiben, dann in Streifen
schneiden und auf die Fen-pai verteilen.
Die Huehnerbruststuecke der Faser nach in duenne Streifen
zerrupfen und auf die Gurke geben.
Kurz vor dem Servieren die Sauce darueberloeffeln. Falls das
Gericht im voraus zubereitet wird, ist es ratsam, Fen-pai,
Gurken, Fleisch und Sauce getrennt im Kuehlschrank
aufzubewahren und kurz vor dem Servieren anzurichten.
* Quelle: Das chinesische Kochbuch
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 31 Oct 1994
Erfasser: K.-H.
Datum: 30.11.1994
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