Geduensteter Saibling auf Fenchel

4 Saiblingsfilets, jeweils
-ca. 120 g
2 tb Olivenoel
2 tb Wermut
0.2 l Fischfond
1 Fenchelknolle
2 Moehren
3 Staudensellerie
3 Kartoffeln, festkochend
1/4 l Gemuesebruehe
2 tb Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

MMMMM————————–Quelle———————————
# by JBK/Idee: Rainer Sass
— Erfasst *RK* 28.01.2006 von
— Peter Springstubbe

Fenchelknolle vom Gruen befreien – hellgruene Staengel abschneiden und
dann die ganze Knolle der Laenge nach in feine Scheiben schneiden,
Moehren und Sellerie in Scheiben schneiden, beim Sellerie die Faeden
entfernen.

Kartoffeln schaelen und vierteln. Das Gemuese in der Bruehe mit Salz,
Butter und Muskat vier bis fuenf Minuten gar kochen.

Die Saiblingsfilets mit Haut in einer Mischung aus Fischfond, Wermut
und Olivenoel in einer Pfanne vier Minuten gar duensten, dann die Filets
auf dem Gemuese platzieren, Haut abziehen, etwas salzen und pfeffern –
fertig.

Moccacreme

10 g Loeskaffee
30 g Puderzucker
1 1/4 Blatt Gelatine
4 cl Tia Maria oder sonstigen
Kaffeelikoer
250 g Sahne geschlagen

Den Loeskaffee, den Zucker und die Gelatine im Kaffeelikoer aufloesen,
eventuell etwas Wasser dazugeben, abkuehlen lassen, die geschlagene Sahne
unterheben.

Old El Paso Taco Salad

1 1/2 lb Ground beef
1 1/2 c Onion, diced
1 c Celery, chopped
1 c Bell pepper, diced
3 Cloves garlic, minced
1 ts Salt
1 ts Chile powder
1/2 ts Cumin
1 Head lettuce, coarsely cut
2 Tomatoes, (large and fresh)
-diced
3 oz Corn chips
10 oz Tomatoes and green chilies,
-Old El Paso brand
16 oz Pasteurized process cheese
-spread, cubed

Serves: 10 Brown ground beef, drain and set aside. Saute onion, celery,
bell pepper and garlic in remaining juices. Combine meat with vegetable
mixture and spices; simmer 20 minutes. Toss lettuce and tomatoes together
in large bowl and add slightly crushed corn chips. In top of double boiler,
combine canned tomatoes and green chilies with cheese. Stir frequently
until melted. When ready to serve, add hot meat mixture to lettuce; toss.
Pour cheese sauce in bowl and serve as dressing.

Was WebTree’s „Recipe Of The Week“ submitted by the Junior League of El
Paso, publishers of „Seasoned With Sun.“ Grabbed offa the web (tho‘ I do
own this great little book) and formatted by Brenda Adams
Recipe by: Junior League of El Paso; „Seasoned With Sun“

Posted to MC-Recipe Digest V1 #377, by Brenda Adams
<adamsfmle@sprintmail.com> on Fri, 17 Jan 1997.

Quarkquiche

250 g  Mehl
    150 g  Butter
      4    Eier
    200 g  Speisequark
    125 g  Saure Sahne
           ;Pfeffer
           Margarine zum Einfetten
     30 g  Paniermehl

-----------------------------------QUELLE-----------------------------------
           - Pizza, Quiche & Co
           - Die besten Rezepte
           - Buch und Zeit
           - Verlagsgesellschaft
           - Erfasst: Gritta Schulz

  Aus Mehl, Butter, 1/4 der Eier und Salz einen glatten Muerbteig kneten.
  Fuer etwa 1 Stunde kalt stellen. Fuer die Fuellung restliche Eier trennen.
  Speisequark, saure Sahne, restliche Eigelb, Salz und Pfeffer zu einer Masse
  vermischen.

  Eiweiss zu steifen Schnee schlagen Vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  Muerbeteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen. Quicheform
  einfetten. Form mit dem Teig auskleiden und mit Paniermehl bestreuen.
  Quarkcreme darauf verteilen.

  Im vorgeheizten Ofen bei etwa 160 Grad auf unterster Schiene 70 min backen.

 

LEXIKON DER BACKKUNST 2(COOKIES-KALTER HUND)

COOKIES:
:Englisches Wort fuer Muerbeteigplaetzchen, die hauptsaechlich zum
Tee gereicht werden; amerikanisch auch fuer Weihnachtsplaetzchen.
:CREME CHANTILLY:
:Schlagsahne, die mit Zucker und Vanille oder auch mit anderen
Geschmackzutaten abgeschmeckt wurde.
:DAMPFNUDELN:
:Kloesse aus leicht gesuesstem Hefeteig, im Dampf im fest
geschlossenen Topf in Milch und Butter gegart und warm mit Vanille-
oder Weinschaumsauce serviert.
:DAUERBACKWAREN:
:Gebaeck mit relativ langer Haltbarkeit und daher lagerfaehig, wie
beispielsweise Zwieback, Hartkekse, Loeffelbiskuits, ungefuellte
Waffeln, Oblaten, Russisches Brot.
:DRESDNER STOLLEN:
:Schwerer Christstollen mit Rosinen, Zitronat und Mandeln
angereichert.
:DRESSIEREN:
:Das Formen von Gebaeckstuecken mit dem Spritzbeutel
(Dressierbeutel).
:DUCHESSES:
:Mit Nougat gefuellte Plaetzchen, eine Spezialitaet aus der
Normandie, aus feinem Ruehrteig mit Marzipan und mit Mandeln
bestreut. Mit Duchesses werden aber auch kleine Krapfen aus Bandteig
bezeichnet, die in heissem Fett schwimmend ausgebacken werden. Die
Krapfen werden meist halbiert und suess gefuellt.
:ELISENLEBKUCHEN:
:Feinste Lebkuchenart, deren Teig zu 1/2-1/3 aus Mandeln oder
Haselnuessen und hoechstens 1/10 aus Mehl oder/und Speisestaerke
besteht; auf Backoblaten gebacken.
:FETTGEBAeCK=SCHMALZGEBAeCK:
:Gebaeck, in heissem Pflanzenfett oder Schmalz schwimmend
ausgebacken (fritiert)
:FRITIEREN:
:Ausbacken von Gebaeck schwimmend in heissem Pflanzenfett oder
Schmalz.
:GARPROBE:
:Fuer die verschiedenen Gebaeckarten gibt es besondere Arten von
Garproben.
:Bei Plaetzchen genuegt es, sich an Oberflaechenbraeune zu
orientieren. Ist ein Plaetzchen gelb bis goldbraun, ist es auch
durchgebacken.
:Flache Honigkuchen oder Biskuitplatten hinterlassen keine
Druckstelle, wenn sie durchgebacken sind. Bleibt der fingerdruck auf
der Kuchenplatte sichtbar, ist sie nocht nicht durchgebacken. Am
wichtigsten ist die STaebchenprobe. Kuchen in der Form, aber auch
Stollen, Zoepfe und Laibe muessen vor dem Herausnehmen aus dem
Backofen geprueft werden, ob sie auch wirklich durchgebacken sind.
Stechen Sie an der hoechsten Stelle des Gebaecks mit einem
Holzstaebchen oder Zahnstocher hinein; bleiben keine Teigreste am
Holzstaebchen haengen, ist das Gebaeck durchgebacken.
:G^ATAU:
:Franzoesisches Wort fuer Kuchen und Torten. Urspruenglich war ein
gƒteau ein Zwischengericht oder ein Dessert, das wegen seiner
Empfindlichkeit rasch verzehrt werden musste.
:GEBILDGEBAeCK:
:Gebaeck in bestimmten Formen oder Figuren; urspruenglich besonders
geformte Brote fuer kultische oder religioese Anlaesse.
:GERINNEN:
:Ein Teig, eine Creme oder Sauce koennen gerinnen, wenn die
einzelnen Zutaten ungleich temperiert sind. Ein geronnener Teig oder
geronnene Creme bilden winzig kleine Kluempchen und lassen sich nur
durch Erwaermen im heissen Wasserbad wieder zu einer homogenen Masse
verruehren.
:GERM:
:Oesterreichische Bezeichnung fuer Hefe.
:GEWUeRZPLAeTZCHEN:
:Runde Plaetzchen, oft aus Honigkuchenteig, aber auch aus Ruehrteig
hergestellt und mit verschiedenen Gewuerzen intensiv aromatisiert.
:GEZOGENE KUeCHLE=AUSGEZOGENE NUDELN, FENSTERKUeCHLE:
:Rundes Hefe-Schmalzgebaeck, das in der mitte fast papierduenn
ausgezogen ist und einen wulstigen Rand hat.
:GLUMS=GLUMSE:
:Ostpreussische Bezeichnung fuer Quark.
:GRASMERE GINGERBREAD:
:Ein Traum von einem mit reichlich Ingwer gewuerztem Muerbeteig, der
nach dem englischen STaedtchen Grasmere benannt wurde. Ein Teil des
Muerbeteigs wird fest auf das Backblech gedrueckt, der zweite Teil
wird als Streusel daruebergestreut.
:HASENOeHRLE:
:Sueddeutsche und schweizerische Bezeichnung fuer Schmalzgebaeck in
spitzer Form.
:HIPPEN:
:Zarte Waffelroellchen, entweder aus dem gleichen Teig wie
Sclotfeger gebacken oder aus fluessigem Teig ohne Marzipan, der
duenn auf das Backblech gestrichen und nach dem Backen gerollt wird;
auch als Hohlhippe bekannt.
:INDIANERKRAPFEN:
:Oesterreichische Bezeichnung fuer Mohrenkoepfe.
:ISCHLER TOeRTCHEN:
:Runde Plaetzchen aus Muerbeteig mit Mandelanteil, die mit
Himbeermarmelade bestrichen und mit Ringen aus den gleichen Teig,
mit Puderzucker besiebt, belegt werden.
:KALTER HUND:
:Ein Kuchen, der aus 20 Leibnitzkeksen mit einer Schokoladenmasse
aus 1 Ei, 3 EL Puderzucker, 3 EL Kakaopulver und 125 g zerlassenem
Kokosfett in einer Kastenform zusammengesetzt wird.

: Quelle : BACKVERGNUEGEN wie noch nie gepostet:v. Renate Schnapka

MMMMM

VELOUTE VOM KUERBIS MIT GEDUENSTETEN KASTANIEN

500 g Kuerbis
1 Lauch (das Weisse)
100 g Kastanien, gegart (evtl.
– Dose)
500 ml Sahne
80 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
Salz
Pfeffer

MMMMM————————–Quelle———————————
Gepostet von: MichaEppendorf

– Den Kuerbis schaelen, in Wuerfel schneiden und beiseite stellen. – In
einer Pfanne in 60 g Butter, die Schalotten 2-3 Minuten anbraten, den
feingehackten Lauch zugeben und weitere 5 Minuten duensten. – Kuerbis,
Salz und Pfeffer beigeben und die Sahne unterruehren. – 20 Minuten
sanft koecheln. – Die Suppe im Mixer puerieren. Abschmecken, zudecken
und beiseite stellen. – Die Kastanien abtropfen, abspuelen und fein
hacken. Kurz in der uebrigen Butter braten, der Suppe beifuegen und
sofort heiss servieren.

: Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
: Erfasst : *RK* 08.05.01 von Micha Eppendorf

MMMMM

BOUF STROGANOFF

600 g Lungenbraten vom Rind
120 g Champignons
80 g Zwiebeln
100 g Gewuerzgurken
100 ml Sauerrahm
10 g Mehl
6 tb Oel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
200 ml Suppe

MMMMM———————-FUeR DIE SPAeTZLE—————————-
500 g Glattes Mehl
6 Eidotter
200 ml Milch
1 tb Fluessige Butter
Salz
Butter zum Schwenken

MMMMM——————-FUeR DAS BUTTERGEMUeSE————————–
250 g Erbsen
2 Karotten (gekocht) in
— duennen Scheiben
Butter
Salz

MMMMM————————–Quelle———————————
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Lungenbraten in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln fein
hacken, Gurken in feine Streifen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer
wuerzen. Oel in flacher Pfanne erhitzen. Fleisch rundum 2-3 Minuten
braeunen, es sollte jedoch nicht durchgebraten sein. Das Fleisch aus
der Pfanne heben und warm stellen. Zwiebeln im verbliebenen Fett
anschwitzen Champignons in Scheiben schneiden, mit Salz wuerzen,
beigeben und durchroesten. Mit Suppe abloeschen und aufkochen.
Sauerrahm mit Paprikapulver und Mehl glatt verruehren, zuegig in die
Sauce einmengen, Gurken beigeben und kurz durchkochen.
Filetspitzen untermengen.

Fuer die Spaetzle:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verruehren. Reichlich Salzwasser zum
Kochen bringen. Teig mittels Nockerlsieb in das Wasser eintragen,
aufkochen, abseihen. Butter erhitzen und Spaetzle darin schwenken,
salzen.

Fuer das Buttergemuese:

Karotten klein schneiden. Butter in Pfanne erwaermen, Karotten und
Erbsen darin anduensten, mit Salz abschmecken.

Bouf Stroganoff mit Spaetzle und Buttergemuese auf Tellern anrichten.

Getraenk: Blaufraenkisch 2000, Weingut Hundsdorfer, fuelliger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 17.1.2002 13.15 UHR von
: : Stefanie Stroissnigg, 8700 Leoben
: Erfasst : *RK* 17.01.02 von Engelbert Vielhaber

MMMMM

Jamaican Oxtail Stew

1/3 c Dried small white beans
1 tb Vegetable oil
3 lb Beef oxtails
3 Garlic cloves; peeled and cr
1 md Yellow onion; peeled and dic
1 md Tomato; diced
2 c Canned beef stock
2 c Water; (approximately)
2 tb Freshly ground allspice; or
Salt; to taste
Black pepper, freshly ground
Tabasco sauce; to taste

Recipe by: Jeff Smith
Place beans in a small saucepan. Add 1 cup of the water, bring to a
boil, covered, then turn off the heat. Allow to sit for 1 hour, covered,
then drain.
Brown the oxtails well in the oil. Place the oxtails in a 6-quart
stove-top casserole.
Add the garlic, onion and tomato. Add the beef stock and enough water
so it just covers the contents of the pot. Add the allspice, salt and
pepper.
Cover and simmer for 3 1/2 hours, adding the drained beans after 1
1/2 hours. Stir occasionally.
Remove the lid during the last hour of cooking if you want a thicker
sauce. Be careful the pot does not dry out. Season with salt, pepper and
Tabasco sauce. This recipe serves 4 to 5.

Comments: I first tasted this dish in Kingston, Jamaica, at a colorful
local restaurant called The Pepperpot. I was really surprised by the
brightness of flavor and for a moment both Craig, my assistant, and I were
stumped. The assertive flavor of allspice was so obvious that we missed
it.
This recipe is close to what is served at this wonderful restaurant.

Recipe Source: THE FRUGAL GOURMET by Jeff Smith From the 01-16-1991
issue – The Springfield Union-News

Formatted for MasterCook II by: Joe Comiskey {* Prodigy Service ID #
JPMD44A} on 09-06-1995

Posted to MM-Recipes Digest V4 #195 by „Griff“ <wgriffin@ix.netcom.com> on
Jul 28, 1997

James Beard’s Orange Sundae 1-2-3-4 Cake

1 c Butter
2 c Sugar
4 Eggs
3 c Sifted cake flour
4 ts Baking powder
1 ts Salt; or more
1 c Milk
1 -(up to)
1 1/2 ts Vanilla

———————————-FROSTING———————————-
3/4 c Orange juice
2 tb Lemon juice
3/4 c Sugar
1 tb Grated orange rind

From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)

Date: 19 Jun 1995 09:24:15 -0500
Cream the butter and cream in the sugar until fluffy. If mixing by hand,
separate the eggs, blend the beaten yolks into the butter mixture, sift the
flour with the baking powder and salt, add alternately with the milk and
vanilla, and fold in the beaten whites last. If using a mixer, beat the
whole eggs in at medium to high speed, turn off the mixer and add the flour
mixture, then turn to lowest speed and add the milk and vanilla. When
smooth pour into a 10-inch tube pan or a 10 x 14 x 2-inch pan. Bake in a
moderate 350 degree oven until the cake springs back when touched lightly
with a fingertip or use the toothpick test. When baked, let the cake cool
10 minutes or more, loosen from the pan, and turn out on a rack.

Frosting: Mix 3/4 cup orange juice and 2 tablespoons lemon juice with 3/4
cup sugar. Add 1 tablespoon grated orange rind also, if you like. Drizzle
over the cake, being sure not to soak it all in one spot. Let the cake
cool.

Note: No baking time is given in the recipe for making this in a tube or
Bundt cake pan. My educated guess would be between 45 minutes and an hour
but I would keep a careful eye on the cake while baking.

REC.FOOD.RECIPES ARCHIVES

/CAKES

From rec.food.cooking archives. Downloaded from Glen’s MM Recipe Archive,
http://www.erols.com/hosey.

MMMMM

Huehnerfleisch mit Tientsin Fen-pai

M———————Fuer 4 Portionen—————————-
250 g Huehnerbrust
1 l Wasser; oder Bruehe
4 St Fen-pai; 25cm Durchmesser
1/2 Salatgurke

MMMMM———————-Fuer die Sauce—————————–
1 tb Reisweinessig
2 ts Senf; scharfer
1 Pr. Salz
1 Pr. Zucker
1 Pr. Pfeffer; weiss

Hier habe ich ein Gericht aus der noerdlichen Regionalkueche
Chinas, das kalt mit einer wuerzigen Sauce serviert wird. Es
laesst sich daher im voraus zubereiten. Die Fen-pai – was
„Mehlhaeute“ bedeutet – duerfen nicht zu weich gekocht
werden. Wenn Ihr Fen-pai nicht bekommen koennt, duerft Ihr
als Ersatz auch andere Reismehlfladen (Reispapier) nehmen.
Wasser oder Bruehe zum Sieden bringen und das Fleisch
zugedeckt etwa fuenf Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und
noch 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann das Fleisch
herausnehmen und abkuehlen lassen.
Die Sauce vorbereiten: Die Zutaten fuer die Sauce in einem
Schuesselchen mischen und beiseite stellen.
Etwa 1500 ccm Wasser zum Kochen bringen und die Fen-pai 5
Minuten kochen. Herausnehmen und im kalten Wasser
abschrecken.
Die kreisfoermigen Fen-pai so falten, dass drei Lagen
entstehen (ein Kreisdrittel von oben nach unten falten, das
untere Kreisdrittel nach oben darueberlappen), dann schraeg
in ca. 1cm breite Bandnudeln und anschliessend ueber kreuz
in Rhomben schneiden.
Die Gurke erst diagonal in duenne Scheiben, dann in Streifen
schneiden und auf die Fen-pai verteilen.
Die Huehnerbruststuecke der Faser nach in duenne Streifen
zerrupfen und auf die Gurke geben.
Kurz vor dem Servieren die Sauce darueberloeffeln. Falls das
Gericht im voraus zubereitet wird, ist es ratsam, Fen-pai,
Gurken, Fleisch und Sauce getrennt im Kuehlschrank
aufzubewahren und kurz vor dem Servieren anzurichten.

* Quelle: Das chinesische Kochbuch
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 31 Oct 1994

Erfasser: K.-H.

Datum: 30.11.1994