Siljas – Geburtstags – Suppe

Zutaten für 8 Portionen:
1 kg Hackfleisch, halb und halb
1 Pck. Cabanossi, (300 g)
8 große Zwiebeln
2 Gläser Pilze, groß
1 gr. Dose Mais
3 gr. Dose Tomatenmark, (je Dose 140 g)
3 kl. Dose Gulaschsuppe, fertige
1/2 Liter Brühe
400 g Sahne-Schmelzkäse
Salz und Pfeffer
evt. Tabasco oder Sambal Oelek

Cabanossi und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Pilze und Mais abtropfen lassen. Hackfleisch und die Hälfe der Zwiebelringe anbraten. Dann die restlichen Zutaten bis auf den Schmelzkäse hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend noch gut 1/2 Stunde bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss den Schmelzkäse zufügen und dann kochen lassen, bis dieser sich aufgelöst hat. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken – Fertig! Dazu kann man Tabasco oder Sambal Oelek zum evtl. nachwürzen reichen – halt für die, die es gerne schärfer mögen.
Dazu passen Brötchen oder Baguette und Knoblauchcreme Guten Appetit

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Sherry – Hackfleisch

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, (egal welche Farbe)
1 Kartoffel
1 Tomate
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschälte
3 EL Olivenöl
800 g Hackfleisch, gemischt
2 TL Gewürzmischung (Harissa)
1/2 TL Salz und Pfeffer, weißer
1 Prise Zucker
100 ml Wasser
Thymian
Sherry

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Paprika säubern und in kleine Streifen schneiden, Tomate klein schneiden (nicht häuten). Die halbe Zwiebel mit dem Hackfleisch anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch aus der Pfanne nehmen, kurz warm stellen und den Bratenfond mit 50 ml Sherry ablöschen, nach 1 Minute die restlichen Zutaten zugeben. Den Pfanneninhalt einige Minuten köcheln lassen und immer wieder etwas Wasser zugeben. Nun die Prise Zucker und die restlichen Gewürze hinzugeben. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne, Harissa, Thymian und den ausgepressten Knobi unterrühren. Den restlichen Sherry zugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis oder Baguettebrot und ein trockener Sherry oder ein trockener Weißwein.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Shepherds or Cottage Pie

Zutaten für 2 Portionen:
30 g Fett
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch
25 g Mehl
250 ml Fleischbrühe
1 Prise Salz und Pfeffer
2 TL Senf
2 TL Tomatenketchup
500 g Kartoffeln
30 g Butter
Milch
Butter, in Flocken
Salz

30 g Fett – im Topf erhitzen, 1 große Zwiebel – fein hacken, hinzufügen, 400g Hack – ca. 3 Min. anbraten lassen, 25g Mehl – hinzufügen und gut verrühren. Knapp 1/4 Liter Brühe dazu gießen und unter rühren köcheln lassen, mit Pfeffer, Salz, Senf und Ketchup würzen.
Eine Auflaufform einfetten und die Hackmasse hinein geben.
500g Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend mit 30 g Butter und warmer Milch zu einem festen Brei stampfen.
Langsam auf die Hackmasse geben und mit einer Gabel ein Muster („gepflügtes Feld“) drüber streichen.
Auf dem Kartoffelmus setze man noch ein paar Flocken Butter und streue ein wenig Salz drüber.
Ofen vorheizen und bei 200 Grad C – 20 – 30 Min. backen lassen, dann bei 180 Grad C 20 Min. gold-gelb werden lassen.
Guten Appetit !

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 450

Shepherds Pie

Zutaten für 6 Portionen:
Öl, zum Braten
1500 g Hackfleisch
3 große Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch
3 m.-große Karotten
15 Champignons
4 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Kümmel
3 Würfel Brühe
2000 g Kartoffeln
Milch
3 Zehen Knoblauch

Zwiebel klein hacken und in wenig Öl anschwitzen, Knoblauch und Karotten in Scheibchen geschnitten kurz mitrösten, gleich das Hackfleisch dazu geben und die in Scheibchen geschnittenen Champignons. Alles durchrösten, bis das Hackfleisch durch ist. Mit 4 EL Mehl stauben, mit Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Kümmel würzen und mit heißem Wasser aufgießen, so dass eine cremige Konsistenz entsteht, noch ca. 10 Min. weiterköcheln.
Kartoffelpüree aus den 2 kg Kartoffeln, Milch, Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch zubereiten
Hackfleischmasse in passende Auflaufform füllen, das Kartoffelpüree darüber verteilen und im vorgeheizten Backrohr 20 – 30 Min. überbacken, bis Kartoffelpüree deutlich Farbe angenommen hat.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Serbisches Reisfleisch

Zutaten für 4 Portionen:
350 g Hackfleisch
3 Paprikaschoten, rot
1 Dose Tomaten
1 EL Öl (Olivenöl)
1 große Zwiebel
200 g Reis
Salz und Pfeffer
750 ml Fleischbrühe
Curry
Paprikapulver, edelsüss

Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten. Kleingeschnittene Paprikaschoten, gewürfelte Zwiebel zugeben und andünsten lassen. Tomaten vierteln und dazugeben. Den Reis gründlich waschen und ebenfalls hinein geben. Alles ca. 5 Min. gut durchschmoren lassen. Mit dem Wasser aufgießen und 3 gestrichene Kaffeelöffel Fleischbrühe dazu geben. Salz, Pfeffer, 1 TL Curry und 1 TL süßen Paprika zugeben. Bei kleiner Hitze 20 Min. garen. Die Fleischbrühe ist dann ziemlich verdampft. Ab und zu während des Garens umrühren. Evtl. noch mit etwas Cayennepfeffer würzen, wenn Schärfe gewünscht ist. Schmeckt auch kalt als Reissalat.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Serbische Kartoffelsuppe

Zutaten für 6 Portionen:
750 g Kartoffeln, festkochend
3 Paprikaschoten, rot
2 Möhren
1.5 Liter Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
4 Zwiebeln, groß
2 Zehen Knoblauch
500 g Hackfleisch vom Rind
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Thymian
Salz
4 EL Öl (Olivenöl)

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten und Möhren putzen und ebenfalls würfeln. Beides zusammen mit Brühe und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt in 25 Minuten gar kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und in Scheibchen schneiden. In Olivenöl glasig braten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Dabei immer wieder mit dem Pfannenwender auseinander drücken. Wenn das Fleisch Farbe genommen hat, Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf darüber stäuben und unterrühren. Das Fleisch 5 Minuten vor Ende der Garzeit an die Suppe geben. Mit Thymian und etwas Salz abschmecken.

Ein richtig deftiger Eintopf für kalte Herbst- und Wintertage.
Suppeneinlage: Bauernwürste z. B. Debreziner.
Beilage: Dazu schmeckt Fladenbrot besonders gut. Man kann jedoch auch frisches Landbrot oder Weißbrot reichen.

Variation 1: Anstelle von 500 g Rinderhackfleisch 300 g Bratwurstbrät und 200 g Rinderhackfleisch in die Suppe geben.
Variation 2: Anstelle von 3 roten Paprikaschoten je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote verwenden (sind im 3er Pack oft günstiger).

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Senfnudeln

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
500 g Bandnudeln
2 EL Senf
1 Becher Schmand
Brühe
Paprikapulver

Alles in einem großen Topf zubereiten. Das Hackfleisch mit der Zwiebel und den Gewürzen anbraten. Die rohen Nudeln dazugeben und vorsichtig mischen. Dann mit Brühe aufgießen. Die Nudeln dürfen nicht bedeckt sein. Lieber etwas weniger Wasser und später noch was dazugießen. Das bekommt man sehr schnell raus wenn man es ausprobiert. Mit Deckel ca. 15 – 20 Min. garen lassen. Zwischendurch umrühren und nach dem Wasser schauen. Wenn die Nudeln gar sind ist das Wasser fast verkocht. Dann 2 gehäufte Esslöffel Senf ( je nach Geschmack auch mehr)und einen Becher Schmand unterheben. Fertig. Schmeckt super lecker und ist schnell und einfach zubereitet.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Sellerie – Apfel – Gratin

Zutaten für 4 Portionen:
2 Staudensellerie, (ca. 800 g)
500 g Hackfleisch, gemischtes
4 kleine Äpfel
150 g Käse, (Holland-Gouda, mittelalt)
1/2 Liter Fleischbrühe
40 g Butter
Salz
Pfeffer

Sellerie putzen und in gleichgroße Stücke schneiden. Fleischbrühe erhitzen und den Sellerie etwa 15 Minuten darin dünsten. Danach den Sellerie mit der Brühe in eine feuerfeste Form füllen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und das Hackfleisch darin anbraten, kräftig salzen und pfeffern.
Äpfel waschen, vierteln und entkernen, dann in schmale Spalten scheiden. Apfelspalten und Hackfleisch gleichmäßig zwischen die Selleriestücke schichten.
Käse darüber reiben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Spaghetti – Pizza

Zutaten für 6 Portionen:
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 kg Hackfleisch, gemischt
Salz und Pfeffer
1 Dose Champignons
2 Paprikaschoten (1 x rot und 1 x grün)
500 g Nudeln (Spaghetti)
3 Becher Schmand
2 Tüten Fertigmischung für Bolognese
2 Beutel Käse, gerieben

Zwiebel abziehen, würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und krümelig anbraten.
Pilze abtropfen lassen, klein schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen, würfeln und mit den Pilzen zum Hackfleisch geben. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Spaghetti nach Packungsanweisung knapp bissfest kochen, abtropfen lassen. Schmand mit der Bolognesenmischung verrühren, unter das Hackfleisch ziehen. Spaghetti auf gefettetem Backblech verteilen. Hackfleischmasse darüber geben, den geriebenen Käse darauf verteilen. Bei ca. 200 Grad C etwa 30 Minuten fertig backen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Schwenkschusters Pfundstopf

Zutaten für 8 Portionen:
500 g Schweinefleisch, gewürfelt
500 g Rindfleisch, gewürfelt
500 g Kasseler, gewürfelt
500 g Mett – Würste, in Scheiben
500 g Hackfleisch
500 g Zwiebeln, gewürfelt
500 g Tomaten, gewürfelt
500 g Schmand, (Kräuter)
500 g Chilisauce, mittelscharf
Kräuter, frisch

Alles vermischen und in einem Bräter ca. 2 1/2 Stunden im Backofen garen (200 Grad C). Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp: Dazu passt sehr gut Reis oder Baguette und grüner Salat.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel