Zutaten: 3 kg Grünkohl, 200 g Speck, 2 mittelgroße Zwiebeln, 200 g Schweineschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat, Fett zum Anbraten, 1 kg geräucherte Schweinebacke, 1 kg Kaßler, 500 g Kochwürste
Grünkohl waschen und von den Stielen trennen. Speck würfelig schneiden und auslassen, die kleingehackte Zwiebel darin bräunen. Grünkohl kleingeschnitten dazugeben, kurz anschmoren und mit sehr wenig Wasser angießen. Schweineschmalz und Gewürze dazugeben. Auf mittlerer Flamme zusammen mit dem Kohl garen, dabei stets nur wenig Wasser nachgießen. Kochwürste 20 Minuten mitziehen lassen. Abschmecken und ohne Flüssigkeit (der Grünkohl muss glänzen, darf aber nicht feucht sein) servieren. Dazu gibt es karamellisierte Kartoffeln. Auf Fehmarn gehört der Zuckertopf auf den Tisch für den Grünkohl.
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