FLEISCHTASCHEN
8 sl Schweineschnitzel a 50 g;
–duenn
;Pfeffer
3 tb Pesto
100 g Parmaschinken
16 Basilikumblaettchen
EINTOPF
750 g Weisser und Gruener Spargel
400 g Kartoffeln
250 g Moehren
2 Schalotten
1.5 l Gemuesebruehe
1 tb Zucker
2 tb Butterschmalz
150 ml Sherry; ersatzweise weisser
–Portwein oder Bruehe
;Salz
1 Zitrone, unbehandelt
1 bn Basilikum
100 g Parmesan
QUELLE
-Brigitte 10/96
-erfasst von Petra Holzapfel
Fuer die Fleischtaschen die Fleischscheiben quer halbieren. Mit einem
Messer glattstreichen, mit Pfeffer wuerzen und duenn mit Pesto
bestreichen. Je eine halbierte Schinkenscheibe und ein
Basilikumblaettchen darauflegen. Die Fleischscheiben jeweils
ueberklappen und mit einem Holzstaebchen feststecken.
Fuer den Eintopf die Spargelenden grosszuegig abschneiden. Die unteren
Drittel des gruenen Spargels schaelen, den weissen Spargel ganz. Die
Stangen dritteln. Die Kartoffeln und Moehren schaelen und wuerfeln.
Schalotten abziehen und ebenfalls fein wuerfeln. Die Gemuesebruehe mit
Zucker aufkochen und darin zuerst den weissen Spargel 10 Minuten
kochen, mit einer Schaumkelle aus der Bruehe heben und dann den
gruenen Spargel 5 Minuten kochen (Spargelbruehe aufheben). Die
Fleischtaschen im heissen Fett von beiden Seiten etwa 1 Minute braten
und herausnehmen. Die Kartoffel-, Moehren- und Schalottenwuerfel ins
Bratfett geben und kurz duensten. Sherry, beide Spargelsorten,
Kartoffel-Moehren-Mischung und das Fleisch in die Spargelbruehe geben
und alles 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
-saft abschmecken. In Streifen geschnittenes Basilikum
darueberstreuen, einige Blaetter zur Dekoration ganz lassen. Zum
Servieren gehobelten Parmesan darueberstreuen. Dazu: geroestete
Baguettebrot-Scheiben mit Knoblauch-Mayonnaise (Aioli).
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