Sorbische Hochzeitssuppe

Brühe
500g Rindsknochen
1Wurzelwerk
8Eier
1/4l Milch
100g Erbsen
100g Möhren
Salz, Muskat, Petersilie
Leberklößchen
Leberklößchen
200g Rindsleber
1Ei
50g geriebene Semmel
Muskat, Salz, Pfeffer
1l Salzwasser
Eierstich
4Eier
1Tasse Milch
Salz, Muskat

Aus Rinderknochen und Wurzelwerk eine
kräftige Brühe kochen.4Eier mit der Milch
verrühren, mit Salz und Muskat würzen, in
eine gefettete Form geben und im Wasserbad
stocken lassen. Erbsen, geschnittene Möhren,
Leberklößchen in die Brühe geben,
aufkochen und aus 2 Eiern Eierflocken
dazugeben. Beim Anrichten geschnittenen
Eierstand und Petersilie dazugeben.
Nun die Leberklößchen!
Die Leber durch den Wolf drehen und mit Ei,
Muskat, Salz, Pfeffer und geriebener Semmel
gut vermischen, kaltstellen. Danach
Klößchen formen, ins kochende Salzwasser
geben und solange garen, bis sie an der
Oberfläche schwimmen.
Der Eierstand!(ist nicht so einfach)
Die Eier mit der kalten Milch verrühren, in
ein Gefäß füllen, verschließen(einen Teller
drauf legen)und in kochendes Wasserbad
geben. Auf kleiner Flamme weiterkochen
lassen, bis die Masse fest ist. Den fertigen
Eierstand mit dem Löffel abstechen und zur
Suppe dazugeben.

Sorbische Buttermilchsuppe

1 l Buttermilch
50 g Zucker
1 Zitrone
20 g Stärkemehl
1 EL Zimt

Die Buttermilch mit Zucker und der
abgeriebenen Schale der Zitrone aufkochen
lassen. Danach die Suppe mit Stärkemehl
binden und vor dem Servieren mit Zimt
bestreuen.

Schwammesuppe

1/2 l Wasser
250 g getrocknete Mischpilze, ½ l gut
gewürzte Fleischbrühe
2 El gehackte Petersilie
70 g Mehl
2 Eigelb, 1/8 l Sahne
100 g Semmelbrot, 100 g Butter, etwas
weißer Pfeffer

Pilze über Nacht in einem halben Liter
Wasser einweichen. Dann in einem Tuch
auspressen. Den Fond aufheben. Die Pilze in
Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, mit
Brühe und Einweichfond auffüllen und 20
Minuten köcheln lassen. Eigelb und Sahne
vermengen, in nicht mehr kochender Suppe
verrühren und mit weißem Pfeffer würzen.
Die Suppe über die gerösteten
Semmelscheiben in Teller geben.

Saure Flecke (auch Kutteln genannt)

1 kg Kalbsflecke
Salz
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Stück Sellerie
1 Nelke
2 Gewürzkörner
2 Pfefferkörner
Pfeffer
1/4 Lorbeerblatt
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
Brühe
1/2 Zitrone oder etwas Essig
gehackte Petersilie

Die Flecke sorgfältig mit Salz abreiben, gut
waschen und in kaltem Wasser auf den Herd
bringen. Wenn das Wasser kocht, abgießen
und frisches kaltes Wasser darüber geben.
Salz, Zwiebel, die Suppenkräuter und das
andere Gewürz beifügen, die Flecke weich
kochen. Danach herausnehmen, in große
Würfel schneiden und eine Soße bereiten.
Dafür aus Butter und Mehl eine Schwitze
herstellen, mit Brühe auffüllen, mit Salz,
Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone
oder dem Essig pikant abschmecken. In
dieser Soße die Flecke geben und gut
durchkochen lassen. Vor dem Anrichten
reichlich gehackte Petersilie darüber streuen.

Sächsische Warmbiersuppe

1/2 l Milch
1 Eßl Mehl
2 Eigelb
1 Flasche Malzbier
1 Prise Zimt
2Eßl Zucker und Zimt
Von der Milch eine halbe Tasse abne hmen,
den Rest zum Kochen
bringen. Das Mehl in der Restmilch anrühren
und damit die kochende Milch
andicken. Vom Ofen nehmen und die Eigelbe
unterrühren. In einem anderen
Topf Bier, Salz, Zucker und Zimt verrühren
und aufkochen lassen. Durch ein Sieb in die
Milchsuppe gießen, gut umrühren.

Sächsische Kartoffelsuppe II

800 g rohe Kartoffeln
50 g Erbsen
50 g Möhren
50 g Speck
50 g Zwiebeln
1/2 EL Butter
1 1/4 l saure Sahne
Majoran

Geschälte Kartoffeln, Erbsen und Möhren in
2 l Wasser gar kochen und danach im
Kochwasser zerstampfen. In einer Pfanne
Speck und Zwiebeln in Butter anschwitzen
lassen, mit der Sahne ablöschen und
anschließend zu den gestampften Kartoffeln
geben. Die Suppe bei Bedarf mit heißer
Brühe auffüllen und unter Rühren kräftig
durchkochen lassen. Zuletzt mit Majoran
abschmecken. In die fertige Suppe gehört
eine Bockwurst.

Sächsische Kartoffelsuppe I

1 kg Kartoffeln, 1 Stück Sellerieknolle,
frisches Selleriekraut, 1 Möhre, Salz, Pfeffer,
2 l Fleischbrühe, Liebstöckel
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und
mit Sellerie, Liebstöckel, Möhre, Salz und
Pfeffer in der Brühe kochen, bis die
Kartoffelstücke sehr weich sind. Dann die
Kartoffeln zerstampfen oder durch ein Sieb
streichen. Die Suppe nochmals abschmecken,
nach Belieben mit gebratenen Speckwürfeln
oder Gänsefett verfeinern.
Zur Kartoffelsuppe werden sehr gern
Bockwürste oder Wiener Würstchen gereicht.

Sächsische Hagebuttensuppe

300 g frische Hagebutten
75 g Butter, 2 – 3 El Mehl
1 El Zucker, 2 Brötchen
Salz

Die Hagebutten von Stiel und Blüte lösen,
gut waschen und in einem Liter Wasser mit
einer Prise Salz etwa 25 Minuten kochen.
Anschließend durch ein besonders feines
Sieb streichen. Die Butter zerlassen und das
Mehl darin ziemlich dunkel bräunen, mit
etwas Wasser glatt rühren und zu den
Hagebutten dazugeben. Nochmals aufkochen
und mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Suppe sehr heiß mit gerösteten
Semmelwürfeln servieren.

Nesselsuppe

1,5 Liter Fleischbrühe,5 Hände junge
Nesselblätter,120-150 g Grieß,2 Eier,1 EL
Butter,
Salz, Paprika, Lorbeerblatt, Knoblauch,
Wacholderbeeren, etwas Zwiebel.
Wasser mit den Gewürzen zum Kochen
bringen, die gewaschenen und Feingewiegten
Nesselblätter darin kochen ca. 10 Minuten.
Dann den Grieß einstreuen und nachdem er
ausgequollen ist die Eier zugeben,
abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen
und die Butter unterrühren.
Nach belieben mit Schnittlauch oder
Petersilie bestreuen und servieren.

Leipziger Schibbickensuppe oder Holundersuppe

1 kg Holunderbeeren
150-250 g Zucker
2 EL Stärkemehl
2 Eiweiß
Zwieback oder Semmeln je nach Bedarf
Reife Holunderbeeren (im alten Leipzig
wurden diese „Schibbicken“ genannt)
waschen, von den Dolden abstreifen und in 2
l Wasser kochen. Den Fruchtsaft danach von
den zerkochten Früchten trennen, indem alles
durch ein engmaschiges Sieb gegeben wird.
Zucker und Mehl vermischen, in den Saft
einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Die Suppe in Teller geben und das zu Schnee
geschlagene Eiweiß zur Garnierung auf die
violette Suppe setzen. Zwieback (oder
Semmeln) nach persönlichem Geschmack in
die Suppe einbrocken.