Bornaer Zwiebelsuppe

500 g Kartoffeln
1 1/2 l Fleischbrühe
1 TL Kümmel
1 TL Salz
30 g Speck
400 g Zwiebeln
50 g Margarine
10 g Mehl
1/4 l saure Sahne
2 Äpfel
2 EL Meerrettich

Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßig
kleine Stücke schneiden und in der
Fleischbrühe mit Kümmel und Salz etwa 15
Minuten kochen. Den Speck in kleine Würfel
schneiden und zusammen mit den in
Scheiben geschnittenen Zwiebeln in
Margarine 10 Minuten dünsten. Darüber das
Mehl streuen und alles zu der Kartoffelsuppe
geben, durchrühren und noch 5 bis 10
Minuten ziehen lassen. Die Äpfel entkernen,
reiben und zusammen mit Meerrettich und
Salz in die Sahne rühren und die Suppe zum
Schluss damit abschmecken.

Altsächsischer Wildschweinbraten

1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule
500 ml Buttermilch
Salz und Pfeffer
2 EL Schweineschmalz
1 Bund Wurzelwerk
50 g Speckschwarte
Tomatenketchup
1 TL Piment-Körner, 1 TL Pfeffer-Körner, 1
TL Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
40 g Mehl
200 ml Wein, rot
Zucker
Zitronensaft

Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch
zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren
lassen.
Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer
einreiben und rundum im Schweinschmalz
kräftig anbraten.
Das geputzte und grob zerschnittenen
Wurzelwerk und die Speckschwarte mit
anrösten.
Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses
angiessen und die Gewürzkörner, Lorbeer
und Wacholderbeeren zugeben.
Das Fleisch im Ofen bei ca. 180 C
Weiterbraten, dabei mehrmals wenden. Ist
das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit
dem Rotwein verquirlen und den Bratenfond
zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein
Sieb gießen und mit den Gewürzen
abschmecken.
Das Warmgehaltene Fleisch damit
übergießen und mit Rotkohl und
Semmelklößen servieren.

Alt-Sächsischer Schweinebauch

500g Schweinebauch
1TL Essig
1TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Wacholderbeeren
1 kg Kartoffeln
1 Knolle Sellerie
4 große Möhren
2 Stangen Porree
3 Zwiebeln
2 EL Fett
1/2l Brühe
4-6 TL geriebener Meerrettich
2 EL Petersilie

Den Schweinebauch in kaltem Wasser mit
Essig, Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
(oder gemischten bunten Gewürzkörnern)
ansetzen und garkochen. Kartoffeln schälen
und kochen. Sellerie, Möhren, Porree putzen
und in kleine Stücke oder Streifen schneiden,
Zwiebel klein schneiden und alles in dem
zerlassenen Fett von allen Seiten anbraten,
die Brühe zugießen und in dieser alles
Weichdünsten. Den Schweinebauch in 1 bis
2 cm dicke Scheiben schneiden ( pro Person
1 Scheibe) und in die Mitte vorgewärmter
Teller legen. Darüber Portionsweise das
gedünstete Gemüse, obenauf frisch gehackte
Petersilie und geriebenen Meerrettich ( 1 TL
pro Person, mancher mag diesen nicht über
dem Gemüse, sondern am Tellerrand),. Die
Salzkartoffeln zur Garnierung ebenfalls mit
Petersilie bestreuen.

Dampfnudeln

550 ml Milch; 50 g Hefe; 750 g Mehl; 125 g Butter; 220 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; Salz; 2 Eier; Mehl für die Arbeitsfläche
250 ml Milch in einem Topf erwärmen und die Hefe hineinbröckeln. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 50 g Butter in einem Pfännchen zerlassen. Die flüssige Butter, die warme Milch, 120 g Zucker, den Vanillinzucker, 1 Prise Salz und die Eier in die Mulde geben. Alles mit dem Handrührgerät von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Dann den Teig mit der Hand kurz durchkneten und mit einem großen Löffel 8 Dampfnudeln abstechen, rund formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen. Die Nudeln mit einem Tuch zudecken und nochmals gehen lassen. In einem flachen gußeisernen Topf die restliche Milch, Butter und Zucker zum Kochen bringen. Die Nudeln nebeneinander in die kochende Milch setzen. Den Topfdeckel fest auflegen. Wenn er nicht dicht schließt, ein feuchtes Küchentuch um die Ränder wickeln. Die Nudeln bei mittlerer Hitze einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze 30 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Während des Kochens den Topfdeckel fest geschlossen halten. Die Dampfnudeln im Topf auftragen. Mit Vanillesauce und Heidelbeer- oder Zwetschgenkompott servieren.

Buttermilchplinsen (Buttermilchpfannkuchen):

1 Ltr. Buttermilch; 3 Eier; 500 g Mehl; 1 TL Backpulver; 2 EL Zucker; Salz; Bratfett; Zucker und Zimt zum Bestreuen.
Die Buttermilch mit Eigelb, Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz verquirlen. Zuletzt steif geschlagenes Eiweiß unterziehen. Fett im Tiegel (Bratpfanne) erhitzen, etwas Teig hineingeben und den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun werden lassen. Die Pfannkuchen nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen, zusammenrollen und heiß mit Kompott servieren.

Pecan Pie

—————————TEIG——————————–
150 g Mehl
100 g Butter; kalt
1 pn ;Salz
1 Ei (L)
————————-FUELLUNG——————————
200 g Pecannusskerne; ersatzweise
-Walnusskerne
2 Eier (L)
1/8 l Schlagsahne
3 tb Zuckerruebensirup, dunkel
2 pk Vanillezucker
Puderzucker zum Bestaeuben

Mehl, Butter, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten
im Kuehlschrank ruhen lassen. Den kalten Teig gleichmaessig in eine
Tarteform (20 cm Durchmesser) druecken, so dass auch der Formrand
bedeckt ist. So viele Nuesse auf den Boden legen, dass dieser bedeckt
ist. Die restlichen Nuesse grob hacken und darueberstreuen. Eier,
Schlagsahne, Zuckerruebensirup und Vanillezucker verquirlen und ueber
die Nuesse giessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 30-35 Minuten auf dem Boden backen,
nach 15 Minuten mit Alufolie zudecken. Pie dann im ausgeschalteten
Backofen auskuehlen lassen, aus der Tarteform nehmen und evt. mit
Puderzucker bestaeuben.

Pecan Pie (Kuchen mit Pecannüssen)

Tortenform von 25 cm 0

Zutaten für 12 Stücke: 150 g Mehl, 1 EL Puderzucker, 1 EL eiskaltes Wasser, 125 g kalte Butter, Butter für die Form
Für die Creme: 4 Eier, 5 EL Zuckerrübensirup, 3 EL zerlassene Butter, 1/2 TL Bourbon-Vanille, 200 g Pecan-Nußkerne
Außerdem: getr. Hülsenfrüchte zum Blindbacken,

Zubereitung: Aus Mehl, Puderzucker, Wasser und kleingewürfelter Butter sehr rasch einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und 1 Std. in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Tortenform ausfetten. Den Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie zu einem ca. 26 cm großen Kreis ausrollen. Obere Folie abheben, Tortenform darüberstülpen, umdrehen, andere Folie abziehen, den Teig am Formrand festdrücken. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Ein Blatt Backpapier auf den Boden legen, dieses mit getrockneten Hülsenfrüchten bedecken und den Teig etwa 15 Minuten bei 180 C (Umluft) backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte (können zum Backen wiederverwendet werden) und Papier entfernen. Den Boden etwas auskühlen lassen.
Für die Creme die Eier in einer Schüssel verquirlen, Sirup, Butter und Vanille zufügen. Die Eiercreme auf den Tortenboden gießen, die Nüsse ringförmig darauf legen. Den Kuchen noch weitere 25 – 30 Minuten backen.

Nach Wunsch eine Kugel Vanilleeis dazu servieren

Peanut Butter-Lovers‘ Cake

(12-16 Pers.; USA: Indiana)
„America’s Best Recipes (2001)“

170 g Butter
450 g Zucker
5 grosse Eier, getrennt
240 ml Peanut Butter (1 amer. Tassenmass)
220 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
240 ml Buttermilch (Dickmilch)
1 Pck. Vanillezucker
Peanut Butter Frosting (siehe unten)
55 g gehackte Erdnuesse

Butter mit dem Handruehrgeraet cremig verschlagen; allmaehlich Zucker unter Ruehren beifuegen, gut durchschlagen. Die Eigelbe einzeln dazugeben, nach jeder Zugabe gut vermischen. Peanut Butter dazugeben und glatt verruehren.
Mehl, Natron und Salz vermengen; zu dem Butterabtrieb in Abwechslung mit der Buttermilch geben (anfangen und aufhoeren mit dem Mehlgemisch). Bei niedriger Geschwindigkeit so lange schlagen, bis alles homogen ist. Vanille hineinruehren.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee unter den Teig heben um es aufzulockern; den Rest vom Schnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf drei runde, ausgefettete und bemehlte Kuchenformen (23 cm Durchmesser) aufteilen.
Bei 175 Grad C. 25-28 Min. backen; Staebchenprobe ausfuehren. 10 Min. in den Formen auf Gittern auskuehlen, dann stuerzen und gaenzlich auskuehlen lassen. Peanut Butter Frosting zwischen den Lagen sowohl als oben und um die Seiten verstreichen. Die Oberflaeche mit den gehackten Ernuessen bestreuen.

Peanut Butter Frosting:

170 g Butter
240 ml Peanut Butter (1 amer. Tassenmass)
400 g gesiebtes Puderzucker
80 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker

Butter mit dem Handruehrgeraet cremig schlagen; Peanut Butter zufuegen und glatt verschlagen. Nach und nach den Puderzucker hineinschlagen, bis der Frosting luftig-leicht und flaumig ist. Die Milch hinzufuegen und so lange schlagen, bis eine gute Streichfaehigkeit erlangt wird. Vanille hineinruehren.

Peach Praline Pie

Für die Kruste

325 gr Mehl
1 Prise Salz
250 gr Butterschmalz
ein wenig eiskaltes Wasser

Die Zutaten in der Küchenmaschine pulsieren bis es wie grober Polentagriess aussieht. Sowenig wie möglich Eiswasser zugeben bis die Masse zusammenhält.
In Pergamentpapier einwickeln und 1/2 Std. kühl stellen.

Für die Füllung
In der Zwischenzeit 2 Pfd. Pfirsiche enhäuten, entkernen und in Scheiben schneiden.
Mit 175 gr Zucker, 3 Essl. Mehl und 1 Essl. Zitronensaft gut vermischen.

Den Krustenteig ausrollen in eine Pieform geben (Tarteform tut’s auch Bestens) Pfirsichfüllung reingeben.

Für die Streusel

75 gr Mehl
125 gr brauner Zucker
125 gr gehackte Pecans (oder Walnüsse)
Noch warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Bei 190C für eine Std. backen.
Obstpies haben die elende Angewohnheit überzulaufen – auf einem Backblech mit Alufolie ausgelegt backen!

Die Rezepte sind von Aunt Bonnie!

Oreo Cookies Cheesecake

BODEN ===============================
1 1/4 Tassen Oreo Cookie Krümel (oder andere dunkle
— Schokoladenkekse)
60 Gramm Geschmolzene Butter
FÜLLUNG ==============================
2 Tassen Sahne (also zwei Becher Sahne)
600 Gramm Doppelrahm Frischkäse
1 Tasse Zucker (ca. 200 g)
24 Oreo Cookies (dunkle Schokokekse)
GLASUR ==============================
100 Gramm Zartbitterschokolade
1/2 Pack. Vanillezucker
0,1 Ltr. Sahne
10 Oreo Cookies

Kekskrümel und Butter mischen und auf den Boden einer Springform
drücken (22-26 cm Durchmesser). Sahne steif schlagen und kühl
stgellen. Frischkäse geschmeidig rühren, Zucker hinzufügen. Die
Kekse grob hacken und unterrühren. Geschlagene Sahne unterheben.
Füllung auf dem Boden verteilen und 4 Stunden kühlen.

Schokolade vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne
und den Vanillezucker unterrühren. Den Kuchen rundherum mit
Schokoladenglasur bestreichen. 10 Kekse teilen und als Verzierung
verwenden. Nochmals 30 Minuten kühlen.

(in einem anderen Rezept war nur 1 1/2 Becher Sahne in der Füllung
und etwas mehr Frischkäse (675 g).

1 cup entspricht ungefähr 230 ml also etwas weniger als einen
Viertel Liter.