Plantene, gebraten

afrikanische Kochbanane
Zutaten für Portionen
2 Banane(n) (Plantene)
etwas Öl, für die Pfanne
Honig, zum Bestreichen

ZUBEREITUNG
Die Pfanne mit etwas Öl gut vorheizen. Die Plantene (Kochbanane /gibts im Afro-shop)ganz schräg in etwa 5 mm dicke Scheibchen schneiden, in die Pfanne legen und goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit etwas Honig bestreichen – fertig.
Eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Dessert. Nicht gleich die grünen oder gelben Plantenen kaufen, je dunkler und „hässlicher“ die Plantene ist, desto süßer und besser schmeckt sie, denn erst dann ist sie ausgereift. Wird in Afrika auch als Beilage zu Reis gegessen.

Om Ali

Alis Großmutter
Zutaten für 4 Personen:
60 g Cornflakes
4 dl heisse Milch
60 g Zucker
1 Pkg Vanillerucker – nach Belieben mehr
50 g Rosinen
20 g Kokosflocken
50 g Nüsse; gehackt
50 ml Rahm; geschlagen
Zubereitung:
Cornflakes mit Milch, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Hälfte der Masse in eine gut gefettete, feuerfeste Form geben.
Darüber eine Schicht aus gehackten Nüssen, Rosinen und Kokosflocken streuen.
Mit dem Rest der Cornflakes-Mischung bedecken und mit dem geschlagenem Rahm gleichmässig bestreichen.
Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten gratinieren, bis die obere Schicht braun wird.

Mangoomeletten (Mali)

2 Mangos; geschält, entkernt- Fruchtfleisch in Stücke geschnitten
3 Tl Zucker
3 Tl Zitronensaft
4 Eier
1/4 c Mehl
1/2 c Milch
3 El Butter

Zucker
Mangobäume sind in Mali – wie auch im übrigen Westafrika – sehr häufig
anzutreffen; sie werden roh gegessen, als Nachspeise, zu Süßspeisen sowie zu Chutney verarbeitet.

Mangostücke mit Zucker und Zitronensaft 5 Minuten erhitzen.

Eiweiß steif schlagen.

Mehl und Milch zum Eigelb geben, Eiweiß darunter ziehen und mit den
Mangostücken vermischen.

Butter in eine Bratpfanne erwärmen, Teig zu Omeletten verarbeiten.

Mit Zucker bestreut servieren.

Mandazi (Kenia)

Hallo,
hier ein kenianisches Rezept, einer meiner lieblings Rezepte. Besonders Kinder mögen diese Bällchen. Sie werden in Kenia zu allen Tageszeiten serviert.

Mandazi

2 Teelöffel Trockenhefe
2 Eßlöffel Zucker
1/2 Tasse Kokosmilch
1+1/3 Tasse Mehl
Salz
Fett zum fritieren

Hefe und ein eßl. Zucker mit ein wenig warmes Wasser mischen, 15 min. stehen lassen.
Mehl, Salz und Zucker mischen, Hefe und soviel Kokosmilch, dass ein fester Teig entsteht, gut kneten. 45 min. gehen lassen.
1/2 cm dick ausrollen, in Dreiecke (oder andere Form) schneiden, pflaumengroß. Nochmals 15 min auf gefettetem Backpapier gehen lassen, dann in dem heißen Öl/Fett fritieren, abtropfen lassen. Am besten warm servieren, lassen sich sehr gut auch im Backofen nochmal erhitzen.

Mandasi

Kenia 20 Stück
3 Schalen Mehl, mit 2 Teelöffel Backpulver vermischt
Salz nach Geschmack
1 Ei
1/2 Schale Zucker oder mehr
1 1/2 Schalen Milch
Öl zum Fritieren
(1 Schale entspricht dem Volumen von 250 ml)
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker und
Milch schlagen. Das Mehl mit einem Holzlöffel unter die Eier rühren, bis ein weicher, glatter
Teig entsteht. Er sollte ein bisschen schwerer als Kuchenteig sein. Die Konsistenz kann durch
mehr Milch oder Mehl verändert werden. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen ins heiße
Öl einlegen, die flamme kleiner drehen und die Bällchen auf allen Seiten goldbraun
herausbacken. Die Mandasis sind fertig, wenn die Gabel, mit der man sie ansticht, beim
Herausziehen trocken bleibt. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
‚Kochen in Afrika‘ von Phebe Ndam

Kürbis und Erdnussbutter-Creme

Zimbabwe für 4 – 6 Personen
250 g gekochter, geschälter Kürbis
2 Esslöffel cremige Erdnussbutter
1/4 Schale Milch
eine Prise Muskat
ca. 2 Esslöffel Zucker (falls der Kürbis nicht süß ist)
(1 Schale entspricht dem Volumen von 250 ml)

Pürieren Sie den noch heißen gekochten Kürbis mit der Erdnussbutter zu einer feinen Paste.
Milch, Muskat und Zucker beifügen. Die Mischung kommt nun in einen Topf und wird bei
kleiner Hitze ca. 5 Minuten gedünstet. Warm als Zwischengericht oder Dessert servieren.
‚Kochen in Afrika‘ von Phebe Ndam

Fritierte Ananas, Abrobe a yakye (Ghana)

2 Ananas
1 c Mehl
1/4 c Zucker
Backpulver
100 g Butter
1 Ei
1 Prise Muskatnuss; gerieben
1 Prise ;Salz
Puderzucker
Pflanzenöl
Die Ananas in Scheiben schneiden. Mehl, Zucker und etwas Backpulver
vermengen. Die Butter zerlaufen, Ei trennen.

Butter, Eigelb und Muskat sowie Salz mit dem Mehl mischen. Warmes
Wasser einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Eiweiß
steif schlagen und unterheben.

Öl erhitzen, die Ananascheiben einzeln im Teig wenden und goldbraun
ausbacken. Mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

Erdnussbananen aus dem Ghana

Kwadu ne nkate,

3 Bananen
2 Eigelb
Pflanzenöl

200 g Erdnüsse
1 Apfel
1 Zwiebel; gehackt
Curry
Zucker
Zitronensaft
1 c Apfelsaft
;Pfeffer
;Salz

Erdnüsse mahlen. Öl erhitzen, Zwiebel darin dünsten. Apfel reiben
und zusammen mit den Erdnüssen zugeben. Mit Curry, Zucker,
Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, bei starker Hitze drei
Minuten braten.

Mit Apfelsaft ablöschen und unter ständigem Rühren 20 Minuten
köcheln.

Die Bananen in große Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Bananen
darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eigelb
verschlagen und die gebratenen Bananen darin wenden. Reichlich Öl
erhitzen und die Bananen darin braten, bis sie knusprig sind.

Vor dem Servieren mit der Sauce übergießen.

Bananenküchlein

Mali
Zutaten für 4 Personen:
6 reife Bananen
1/4 Tas. Wasser, warm
1/4 Tas. Zucker
1 Tas. Mehl
1 Spur Muskatnuss
Öl
Zubereitung:
Bananen pürieren. Zucker in warmes Wasser auflösen, Mehl mit Wasser und Bananenpüree vermengen,
bis ein glatter Teig entsteht.
Öl in Bratpfanne erhitzen und mit einem Löffel vom Teig kleine Mengen in Bratpfanne verteilen und goldbraun braten.

Bananen-Kokos-Pudding (Nigeria)

2 klein Kokosnüsse; (*)
4 Eier
2 El Zucker
4 Reife Bananen

(*) Beim Kauf der Kokosnüsse darauf achten, dass die Kokosmilch noch
enthalten ist: schütteln!!

Kokosnüsse öffnen, Saft auffangen, Fruchtfleisch raffeln.

Eier mit Zucker schaumig schlagen, Kokosmilch dazugießen.

Bananen zerdrücken, mit Kokosraspeln sowie Eiermischung vermengen,
in eine für feste Form geben und bei mittlerer Hitze backen, bis der
Pudding fest ist.

Der Pudding kann heiß oder kalt serviert werden.