Hackfleisch-Muffins

Für 12 Stück
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprikaschote
2 Tomaten
1 Bund Petersilie
500 g Rinderhack
50 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
gem. Kreuzkümmel
1 Ei
125 g Mozzarella

1. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Ein Muffinblech fetten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote
halbieren, putzen und in kleine Würfelchen schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und
ohne Stielansätze in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen
und trockenschwenken, die Blättchen von den Stengeln
zupfen und fein hacken.
2. Rinderhack, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ei
und Petersilie gründlich vermischen. Die übrigen vorbereiteten
Zutaten ebenfalls untermischen. Den Mozzarella in 12
Würfel schneiden.
3. Die Hackmasse in die Muffinmulden verteilen, in jeden Muffin
1 Stück Mozzarella drücken. Die Muffins im Backofen (Mitte;
Gas Stufe 2-3; Umluft 160 Grad C) 25-30 Minuten backen.

HACK SPECK MUFFINS

Zutaten für ca. 12 Stück
1 Brötchen (vom Vortag)
1,2 kg gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
Pfeffer
Salz
200 g Frühstücksspeck
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Oregano
2 EL Tomaten-Ketchup
2 EL Olivenöl
etwas Tabasco
1 Bund Schnittlauch
300 g Dickmilch
200 g Salatcreme
2 EL grober Senf
12-24 Papiermanschetten

Zubereitung

1. Brötchen einweichen, ausdrücken. Mit Hack, Tomatenmark, Pfeffer und Salz verkneten. Eine 12er- oder 26er Muffinformen pro Mulde kreuzweise mit je 2 Speckscheiben auslegen. Hackmasse in die Mulden verteilen. Die überhängenden Speckenden auf das Hack legen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C ca. 35 Minuten backen.

2. Tomaten entkernen, würfeln. Knoblauch und Oregano hacken. Beides mit Tomaten, Ketchup und Öl mischen. Mit Tabasco und Salz würzen.

3. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Mit Dickmilch, Salatcreme und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Hackmuffins aus den Mulden nehmen. Je in 1-2 Papiermanschetten setzen. Mit Dips servieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Pro Stück ca. 350 kcal E 24 g, F 25 g, KH 8 g
Mini Nr. 44/03

Gyros – Zaziki – Muffins

Zutaten:
250 g Gyros (gebraten und gewürzt)
1 Zwiebel
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
2 Prisen Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Ei
60 ml Öl
200 g Zaziki
120 ml Buttermilch

Zubereitung:
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Gyros und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zaziki und Buttermilch schaumig schlagen. Mehlgemisch, Gyros und Zwiebel dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.

Tipp: Diese Muffins besser ohne Papierförmchen backen

Gemüse-Muffins

1gr.Stange Lauch,
2 mittelgroße Möhren,
1 kl. Paprika,
2 Eier,
200g Butter,
500g Mehl,
1 Pck .Backpulver,
1/4 l Buttermilch,
Salz,
2 TL gekörnte Brühe

Lauch in kleine Stücke schneiden, Möhren raspeln, Paprika in kleine Stücke schneiden. Alles in einer gefetteten Pfanne ca.5 Min .anbräunen. Eier mit Butter schaumig rühren und nach und nach Mehl mit Backpulver dazugeben. Buttermilch einfüllen und gut vermengen. Das Gemüse unterheben und mit Brühe und Salz würzen. Den Teig in gefettete Muffinsförmchen geben und bei 200 Grad C ca.20-30 Min. backen!

Das Rezept reicht für 24 Muffins!

Geflügel – Muffins

100 g Stangensellerie
150 g gegartes Hähnchen- oder Putenfleisch
100 g Möhren
1/2 Bund Petersilie
150 g Mehl
100 g Maismehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
50 ml Öl
250 ml Buttermilch
1 Knoblauchzehe

Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Sellerie waschen und in winzige Würfel schneiden. Das Fleisch ebenfalls klein würfeln. Die Möhren putzen und grob raspeln. Petersilie abbrausen und die Blättchen klein hacken.

Mehl, Maismehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer mischen. Gemüse, Fleisch und Petersilie sorgfältig unterrühren.

In einer anderen Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch verquirlen, die geschälte Knoblauchzehe durch die Presse in den Teig drücken, die Mehlmischung dazugeben und unterrühren.

Den Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm servieren.

Frühlings – Muffins

150 g Weizen
100 g Roggen
1 Pck. Backpulver
1 Tasse gehackte Wildkräuter (erstes frisches Grün von Löwenzahn, Brennnesseln, Sauerampfer usw.)
250 g Quark
1 TL Salz
2 EL Öl
1 EL Naturjoghurt
1 Ei

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch

Das Getreide fein mahlen und mit dem Backpulver mischen. Die Wildkräuter fein hacken. Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Alle Teigzutaten miteinander mischen und gut durchkneten.

Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese in gefettete Muffinformen setzen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Muffins damit bestreichen. Bei 170 C etwa 15 – 20 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen.

Frisch-Käse-Muffins mit Ananas

Für 12 Stück
1 Glas Ananasstücke (200 g)
2 Eier
300 g Mehl
120 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 Msp. Salz
100 ml Milch
80 g zerlassene Butter
1/2 Pck. Vanillezucker
100 g Doppelrahm-Frischkäse

1. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Ein Muffinblech fetten
oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Ananasstücke abtropfen
lassen. Die Eier trennen.
2. In einer Schüssel Mehl, 100g Zucker, Backpulver und Salz
mischen. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Milch, Butter und
Vanillezucker verrühren. Zur Mehlmischung geben und alles gut
miteinander vermengen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
3. Von dem Teig etwa 1 EL in jede Muffinmulde füllen. Jeweils
1 TL Doppelrahm – Frischkäse und 2-3 Ananasstücke in die
Mitte setzen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und wieder
je 1 EL Teig darauf geben.
4. Die Muffins im Backofen (Mitte; Gas 3-4; Umluft 180 Grad C)
etwa 25 Minuten backen.

Fleischige Muffins

Backblech für Muffins,
1 Pkg Blätterteig,
25 dag Faschiertes, (250 g) (Hackfleisch)
1 kleine Zwiebel od. Schalotte,
3 Paradeiser, (Tomaten)
1 EL Kapern,
Parmesankäse zum Reiben nach belieben,
1-2 EL Obers, (Sahne)
Salz,
Pfeffer,
Tabasco,
Olivenöl.

Die Kapern hacken und mit dem Faschierten mischen. Zwiebel klein hacken und im Olivenöl dünsten. Faschiertes zugeben und während des bratens zerpflücken mit Salz und Gewürzen abschmecken. In den Kühlschrank stellen und überkühlen lassen.
Blätterteig in ca. 10-12 cm große Quadrate schneiden und in die Muffinformen schön auslegen. Mit dem Faschierten füllen. Paradeiser in Dicken Scheiben schneiden und auf das Faschierte legen. Obers und geriebenen (Menge nach belieben) Parmesan abrühren und auf die Paradeiser geben (kann mit 1TL Estragonsenf verfeinert werden). Überstehenden Teig einfach darüber klappen und mit Parmesan bestreuen.
Etwa 25min im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad C backen.
Dazu passt: Salat

Geheimtipp:
1 Pkg Kürbissuppe mit etwa der Hälfte der angegebenen Menge Wasser zubereiten – und eine köstliche sowie einfache Kürbissauce ist fertig und schmeckt hervorragend dazu!

Erntedank-Muffins

Für 12 Stück
250 g Mehl
100 g brauner Zucker
2 1/2 TL Backpulver
2 TL gem. Zimt
1 Msp. gem. Ingwer
1 Msp. ger. Muskatnuß
1 Msp. Salz
1 Banane
1 Apfel
125 g Buttermilch
3 EL Pflanzenöl
1 Ei
60 g Sultaninen

1. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Ein Muffinblech
fetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskat und
Salz gut vermischen.
3. Die Banane schälen und mit iner Gabel zerdrücken.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob
raspeln. Buttermilch, Öl, Bananenmus und Ei verquirlen.
Unter die Mehlmischung rühren, den geriebenen Apfel und
die Sultaninen unterrühren.
4. Die Muffinmulden zu 2/3 mit Teig füllen. Das Muffinblech
in den Backofen (Mitte; Gas 2-3; Umluft 160 Grad C) schieben
und die Muffins etwa 20 Minuten backen, bis sie fest und
goldgelb geworden sind. Aus dem Backofen nehmen, die
Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann herauslösen und
auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Dinkel – Kräuter – Muffins

200 g Dinkelmehl
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 Messerspitze Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 Messerspitze getrockneter Thymian, Rosmarin und Basilikum
1/2 TL gehackte Petersilie
30 g geriebener Parmesankäse
2 Eier
50 g Butter, in Flöckchen

Mehl und Backpulver sieben, Salz, Pfeffer, Kräuter und Käse untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hinzugeben und mit etwas Mehl verrühren. Die Butter darüber geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 35 Minuten ruhen lassen.

Muffinform ausfetten,oder mit Papierförmchen auslegen und kühl stellen.
Backofen auf 200 C (Umluft 180 C, Gast Stufe 3 – 4) vorheizen.

Aus dem Teig 12 Kugeln formen, in die Form setzen.
Die Muffins 20 – 25 Minuten backen.